L-endive tal-kelma jintuża biex jirreferi għall-parti bil-weraq ta 'kwalunkwe varjetà ta' pjanti b'togħma morra fil-familja taċ-ċikwejra. It-tliet tipi ewlenin użati fl-arti kulinari huma endive Belġjan, endive kaboċċi u endive b'weraq wiesgħa.
Endive Belġjan
L-endive Belġjan huwa kap żgħir u ċilindriku ta 'ħass li l-weraq isfar ċar jagħti ftit truf kaboċċi. Huwa moderatament morr u mkabbar eżatt taħt il-ħamrija f'postijiet skuri, bħall-faqqiegħ, biex iżommu ċar u jippreserva t-togħma delikata tiegħu.
L-endive Belġjana tista 'tintuża fl-insalati u wkoll bil-ġobon jew moħmi bħala dixx sekondarju. Il-weraq jistgħu jiġu sseparati u wżati bħala d- dixx li jittiekel għal appetizers żgħar jew jintużaw bħala dippers . Il-kapijiet kompatti tal-endive jistgħu jiġu mqaxxrin bi vinagreta u grilled , akkumpanjament tajjeb għall-ħut grilled.
Varjetà ħamra ta 'endive Belġjana hija magħrufa bħala endive aħmar jew radicchio. Radicchio huwa l-istess speċi bħall-endive Belġjan iżda għandu weraq ħomor jew varjati, li jagħmilha popolari fl-insalati biex iżid il-kulur u t-togħma.
Curly Endive (Frisée)
Curly endive, kultant imsejjaħ frisée jew sempliċement ċikwejra, jinkludi ras bushy ta 'ħodor kaboċċi bil-weraq ta' tessut tal-lacy. It-togħma kemmxejn morra hija aktar intensa fil-weraq li huma sfumaturi skuri ta 'aħdar. Huwa ta 'spiss użat fl-insalati biex iżżid in-nisġa kif ukoll it-togħma.
Innota li fir-Renju Unit, endive tal-kaboċċi (ie frisée) huwa sempliċement imsejjaħ "endive", li jista 'jwassal għal xi konfużjoni dwar eżattament liema varjetà ta' endive qed issir referenza għaliha.
Endive bil-weraq wiesa '(Escarole)
L-endive b'weraq wiesa 'huwa tal-istess ġeneru u speċi bħal endive kaboċċi, iżda varjant differenti, xi kultant imsejjaħ escarole . Huwa inqas morra mit-tnejn l-oħra, u l-weraq ta 'ġewwa, ħfief u kkuluriti jistgħu jintużaw fl-insalati. Il-weraq ta 'barra u skur huma aktar morr u jistgħu jkunu iktar iebsa, iżda huma tajbin għall-użu mqatta' fis-soppa u platti imsajrin.
Tħaddan l-Imrar
Filwaqt li huwa faċli għall-persuni mhux maqgħuda li jaħtfu t-togħma morra tal-endive, joqorbu bħala difett, xi ħaġa li trid tiġi rrimedjata jew eliminata, din in-nozzjoni taqbeż il-punt (jekk tassew ħaxix jista 'jingħad li "punt") ta' endive.
L-arti kulinari, wara kollox, għandhom x'jaqsmu ma 'togħmiet li jibbilanċjaw, u ma jeqirduhomx. Tabilħaqq, huwa l-kuntrast ta 'togħmiet, aktar mill-togħmiet individwali nfushom, li jagħmel dixx tassew memorabbli. Int ma tiekolx skutella ta 'ketchup minnha nfisha, iżda meta niġu għall-Fries Franċiża, huwa indispensabbli.
Barra minn hekk, jekk l-inbid aħmar, il-kafè jew iċ-ċikkulata ġew imqaxxrin minn kull imrar, ħafna nies bla dubju jsibu li ħafna mill-ferħ tal-ħajja kienet ġiet imqaxxra.
Għalhekk huwa bl-imrar ta 'endive. L-imrar tiegħu huwa karatteristika, mhux bug. Daħħalha bħala kontropunt għal togħmiet ħelwa u qarsa, filwaqt li tieħu vantaġġ ukoll tat-tessut u l-kulur uniċi tagħha. Ikunu ġudizzju dwar kemm tuża, imma la jevitaw kollox u lanqas infittxu li jinnewtralizzawh.