Mhuwiex buttered milk ... allura x'inhu?
Ħafna nies jaħdmu taħt il-kunċett żbaljat li x-xorrox tal-butir huwa bażikament butir, ħalib b'xaħam għoli. Dan ma jistax ikun iktar 'il bogħod mill-verità. Mhux biss m'hemm l-ebda butir, fih innifsu, fix-xorrox tal-butir, imma huwa attwalment baxx fix-xaħam minn ħalib ħelu. Il- "butir" fil-kelma xorrox tal-butir mhijiex referenza għall-butir tagħha, iżda pjuttost spjegazzjoni ta 'fejn ġejja din ix-xorb iffermentat versatili.
Oriġini tax-Xorrox tal-Butir
Xorrox tal-butir magħmul mill-ġdid antikwat huwa l-likwidu residwu kemmxejn qares, li jibqa 'wara li l- butir jiġi mgħaffeġ.
Huwa ġeneralment imżerżaq bi spots ċkejkna ta 'butir ħelu u kremu li pjuttost ma wassalx għall-wiċċ li jiġi xkumat. Il-likwidu jitħalla biex jiffermenta matul il-lejl, li tikkonverti liż-zokkor tal-ħalib f'aċtu lattiku. L-aċidu lattiku huwa dak li jagħmel ix-xorrox tal-butir hekk mixtieq għall-ħami, u dak li jagħtiha togħma tangy.
It-Togħma ta 'Xorrox tal-Butir
It-togħma tax-xorrox tal-butir hija reminixxenti tal- jogurt u ħafna nies jippreferu li jkun imkessaħ tajjeb . Int issibha bħala kemmxejn eħxen f'tessut minn ħalib regolari iżda mhux bħala tqil bħala krema. Huwa jieħu 1 gallun ta 'ħalib biex jagħti 1/2 pinta ta' xorrox tal-butir veru.
Xorrox tal-Butir magħmul kummerċjalment
Illum il-ġurnata, ħafna mill-xorrox tal-butir huwa magħmul minn proċess industrijali li ftit li xejn għandu x'jaqsam mal-produzzjoni tal-butir. L-ewwel, kultura tal-batterja tiġi miżjuda mal-ħalib sħiħ ħelu pasturizzat jew, b'mod aktar komuni, ħalib xkumat jew mingħajr xaħam. Il-fdalijiet tal-butir jistgħu jew ma jistgħux jiġu miżjuda wkoll. Wara ż-żieda tal-batterja, il-ħalib jitħalla jiffermenta għal 12 sa 14-il siegħa f'temperatura baxxa (l-aħjar 69 F).
Il-melħ, l-istabbilizzaturi, u z-zokkor jistgħu jiżdiedu wkoll max-xorrox tal-butir. Ipproċessat b'dan il-mod, huwa ġeneralment ittikkettjat bħala xorrox tal-butir ikkultivat .
Użu tax-Xorrox tal-Butir
Xorrox tal-butir kien apprezzat minn ġenerazzjonijiet aktar anzjani għat-togħma tangy u proprjetajiet notevoli fil-ħami. Meta mqabbla ma 'soda tal-baking, kif inhu f'reċetti bħal pancakes tax -xorrox tal-butir u gallettini tal -butir, l-aċidu lattiku tax-xorrox jirreaġixxi bil-qawwi, u joħloq żieda kbira u frak eċċezzjonali.
Barra minn hekk, l-aċidu lattiku jista 'jintuża biex jagħmel il-laħmijiet tal-laħam, peress li ħafna drabi huwa msejjaħ biex jagħmel riċetti tat-tiġieġ moqlija .
Xorrox tal-butir u Saħħa diġestiva
Xorrox tal-butir magħmul mill-mod antikwat huwa sors rikk ta 'probijotiċi. Bħal jogurt jew kefir , ix-xorrox tal-butir li fih kulturi attivi jista 'jintroduċi jew jerġa' jintroduċi flora tal-musrana li setgħet intilfet minħabba korsijiet antibijotiċi. Dawn il-batterji jtejbu d-diġestjoni, l-għajnuna fin-nutrizzjoni u jikkumbattu l-problemi diġestivi mill-gass lill-marda ta 'Crohn. Dawk li jsofru minn indiġestjoni jew rifluss jistgħu jsibu li r-rikkezza tax- xorrox tal- butir tissostitwixxi l-esofagu infjammat. Kun żgur li l-butir tal-butir ikun fih kulturi ħajjin; ix-xorrox tal-butir ippasturizzat se jkun qatel il-batterja wara li pproduċa dak l-aċidu tangy.