Għata Tough Cut of Beef Made
Bi ftit ħin u bil-metodu tat-tisjir it-tajjeb, anki l-biċċa l-aktar ħarxa tal-laħam tista 'ssir delikata. Brisket huwa eżempju tajjeb - huwa wieħed mill-qatgħat l-inqas offerti taċ-ċanga, iżda friska jew inkaljat bil-mod, huwa magħmul artab u sodisfaċenti b'togħma inkredibbli.
X'inhu Brisket?
Brisket huwa qatgħa taċ-ċanga meħuda mit-taqsima tas-sider tal-baqra taħt l-ewwel ħames kustilji, wara l-foreshank.
Tinkludi l-muskoli pettorali tal-baqra, li tappoġġa ħafna mill-piż ta 'l-annimal. Konsegwentement, qabda tista 'tkun qatgħa kbira ta' laħam, bejn 3 u 8 liri, u hija rikka fil-kollaġen tat-tessut konnettiv.
Tagħżel id-Right Brisket
Qabda friska hija qatgħa bla għadam mingħajr għadam li teħtieġ tisjir twil u bil-mod biex tkisser il-kollaġen fit-tessuti tal-muskolu konnettiv biex tinkiseb sensittività unctuous. Il-qatgħa hija pjuttost twila u normalment tinqasam bin-nofs. Kull nofs għandu isem differenti. Il-qatgħa ċatta, magħrufa wkoll bħala l-ewwel qatgħa, qatgħa rqiqa, jew qtugħ taċ-ċentru hija biċċa laħjar ta 'laħam. Il-qtugħ tal-punt, jew it-tieni qatgħa, jew id-deckle, għandhom aktar togħma minħabba ftit xaħam żejjed. Kif tagħżel?
L-ewwel qatgħa hija aktar attraenti u se titqatta 'tajjeb. Hija għażla kbira għal ċanga corned. It-tieni qatgħa hija favorita ta 'nanniet Lhudin kullimkien, peress li l-għatu grassi jagħmel stew għani u sodisfaċenti hekk kif il-laħam jeħel.
Pitmasters wkoll ixaqilbu lejn il-deckle, billi l-preponderanza ta 'xaħam tagħmel qatgħa affumikata mmerraq li tinxtorob tajjeb. Innota li "chuck deckle" mhux dejjem huwa l-istess bħat-tieni qatgħa tal-qatgħa, billi l-biċċiera sabu li laħmijiet iebsa oħra mogħnija b'xejra ta 'xaħam għal qatgħat ta' suċċess bħala deckle meta msewwija.
Metodi ta 'Brisket
Kemm jekk il-qoxra mqaxxra, imlaħalħa, jew affumikata teħtieġ ħafna ħin biex issajjar. Is-sidra affumikata, l-istil ta 'Texas, hija ratata u delikata wara 8-12 siegħa f'25 gradi. A srieda braised, stil Lhudija, issajjar ukoll f'temperatura baxxa għal mill-inqas tliet sigħat, għax jassorbi l-likwidu mill-ħxejjex u l-fibri tal-collagen jinqatgħu.
Brisket Madwar id-Dinja
Kif imsemmi hawn fuq, is-sidra hija l-qatgħa primarja għal barbecue, corned beef, u pot mixwi Lhudi. Iżda huwa wkoll l-ingredjent prinċipali f'numru ta 'dixxijiet klassiċi oħra, per eżempju, pastrami Rumeni. Fl-Italja, bollito misto hija magħmula b'din il-qatgħa; fl-Ingilterra, huwa qatgħa klassika għal ċanga tal-ħaruf jew ixwi tal-pot. Is-soppa tas-soppa Noodle klassika Vjetnamiża hija magħmula bis-sidra, u hija popolari bit-taljarini f'Ħong Kong.