Il-melħ jinibixxi t-tkabbir tal-ħmira
X'inhu l-ħmira?
Il-ħmira hija magħmula minn organiżmu b'ċellula waħda, Saccharomyces cerevisiae , li timmultiplika malajr meta zokkor mitmugħ f'ambjent niedi. Lira waħda ta 'ħmira fiha 3,200 biljun ċelluli tal-ħmira! Il-ħmira wkoll jiffjorixxi bil-lamtu, li tikkonverti mal-glukożju, zokkor sempliċi. Dan il-proċess jiffermenta għaz-zokkor, li jikkonverti għall-alkoħol u d-dijossidu tal-karbonju. Id-dijossidu tal-karbonju jespandi l-oġġett moħmi biex jipproduċi n-nisġa tad-dawl u fluffy.
Naturalment, il-ħmira hija wkoll parti vitali mill-għamla ta ' xorb alkoħoliku , bħal u. Imma din hija storja oħra ... Il-prodott minimu ta 'alkoħol jinħaraq matul il-proċess tal-ħami, u l-ħmira tmut ukoll bis-sħana.
It-temperatura ideali għat-tkabbir tal-ħmira hija ta '100 sa 115 grad F., iżda għal skopijiet ta' ħmira, it-temperatura ideali hija bejn 80 u 95 grad F. Jekk il-ħmira tikber malajr wisq, se tipproduċi bwiet kbar tal-bużżieqa fil-prodott finali.
Il-ħmira jibda jmut f'temperatura ta '120 grad F. Għalhekk, huwa importanti li l-għaġina tiegħek titla' f'post fejn it-temperatura hija rregolata. Nofs uqija ta 'ħmira se tqajjem 4 kikkri ta' dqiq f'madwar 1-1 / 2 sa 2 sigħat, f'kundizzjonijiet ideali. Għandek ukoll tipprova l -ħmira tiegħek biex tkun żgur li huwa vijabbli qabel ma tuża f'riċetta. Biex tivverifika dan, ħallat daqsxejn f'1 / 4 tazza ta 'ilma kemm xejn shun b'1 / 4 zokkor tal-kuċċarina. Għandu jibda jingħalaq u jiffermenta f'madwar 5 sa 10 minuti.
Jekk le, il-ħmira hija mejta u għandha tintrema.
Il-melħ jinibixxi t-tkabbir tal-ħmira. Qatt ħallat il-ħmira fl-ilma immellaħ. Peress li l-biċċa l-kbira tal-ilma tal-vit jgħaddi minn proċess ta 'filtrazzjoni li juża l-melħ bħala aġent tar-raffinar / tindif, ħafna koki jużaw biss ilma distillat għall-ħami. Madankollu, jekk inti ħami matul l-istaġun sħun tas-sajf u ssib li l-għaġina tiegħek tiżdied wisq, iż-żieda ta 'ftit melħ żejjed tista' tikkontrolla dak it-tkabbir tal-ħmira runaway.
Il-parti l-kbira tal-ħmira tinbiegħ f'pakketti ta 'użu wieħed jew basktijiet tal-massa magħrufa bħala ħmira attiva niexfa . Il-ħmira kompressata mhijiex disponibbli b'mod wiesa ', iżda tista' tintuża għall-proporzjon ta 'kejk wieħed standard ta' ħmira kkompressata ma 'xi ftit tablespoon ta' ħmira niexfa. Jekk il-ħmira niexfa tinħażen f'ippakkjar li ma jgħaddix arja minnha, f'post frisk u xott, mhux meħtieġ li tiġi refriġerata. Il-ħmira għandha dejjem tkun f'temperatura tal-kamra biex tibda riċetta. Pakketti standard ta 'użu wieħed fihom madwar 2-1 / 2 kuċċarina (1/4 uqija) ta' granuli tal-ħmira.
Issa disponibbli fis-suq hemm ħmira niexfa attiva li tiżdied malajr , li hija iżgħar mill-ħmira niexfa attiva konvenzjonali u tgħaġġel iż-żminijiet li qed jogħlew b'ammonti ta 'ħamsin fil-mija, u ħafna drabi telimina l-ħtieġa għal tieni perjodu li qed jogħla. Jista 'jintuża minflok xulxin, il-miżura għall-kejl, bil- ħmira niexfa attiva. L-aħjar metodu biex jintuża dan il-ħmira huwa li titħallat direttament ma 'l-ingredjenti niexfa qabel ma żżid il-likwidu, minflok ma żżid mal-likwidu msaħħan u mbagħad tiżdied ma' ingredjenti niexfa.
Kun af li l -ħmira friska kkompressata tikkonsisti f'umdità ta '70 fil-mija u għandha tinħażen fil-friġġ. Il-ħmira friska kompressata tista 'titħassar ħafna, għall-kuntrarju tal-ħmira attiva niexfa, u titlef il-vitalità tagħha fi żmien ġimagħtejn, anke meta maħżuna sewwa f'reċipjent li ma jgħaddix arja.
Il-ħmira kompressata tista 'tinħażen fil-friża, iżda għandha titħallat f'temperatura tal-kamra u mbagħad tintuża minnufih. Ħmira friska kompressata hija diffiċli biex issibha fl-Istati Uniti.
Ħmira mnixxfa saret in-norma għall-qawwa li toqgħod fil-pantry. Madankollu, anke ħmira niexfa għandha tinħażen f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnha, mingħajr theddida ta 'umdità, u titlef ħajjitha matul iż-żmien. Uża 2 kuċċarini ta 'ħmira mnixxfa għal kejk tal-ħmira kompressa ta' 2/3 uqija bħala sostituzzjoni.
Il-miżuri tal-ħmira għandhom ukoll jiġu aġġustati f'altitudni ogħla. Għal darb'oħra, dan se jieħu sperimentazzjoni min-naħa tiegħek għall-altitudni tiegħek.
Għaliex hija meħtieġa l-għaġna tal-ħobż tal-ħmira? Jgħin jiddistribwixxi ċ-ċelloli tal-ħmira b'mod uniformi matul l-għaġina, u għalhekk ma jogħlax b'mod irregolari. It-taħsir jiżviluppa wkoll struttura soda tal-glutina, li jipprovdi l-qafas għall-bżieżaq tad-dijossidu tal-karbonju.
Il-ħmira tal-birra m'għandhiex proprjetajiet tal-ħmira iżda hija miżjuda ma 'prodotti għal benefiċċji nutrittivi, peress li hija rikka fil-vitamini B. Huwa wkoll, ovvjament, użat fil-birra tal-birra .
Melħ u Zokkor f'Himid Baked Goods
Għalkemm il-melħ jinibixxi t-tkabbir tal-ħmira, jagħti qoxra iktar soda, frawlija aktar fina, u żżid togħma.
Iz-zokkor mhuwiex essenzjali għall-prodotti moħmija bil-ħmira, iżda jagħmlu l-prodott aktar offerta minħabba l-posponiment tal-koagulazzjoni tal-proteini, li jippermetti li l-għaġina / tal-batteri jikbru għal volum akbar qabel ma jiġu ffriżati fi stasis bil-proċess tal-ħami, . Jekk jintuża wisq zokkor, jista 'jnaqqas it-tkabbir tal-ħmira, b'riżultat baxx. Ir-relazzjoni taz-zokkor mal-melħ mal-ħmira hija kruċjali għal prodott finali pjaċevoli.
Aktar Dwar Leaveners:
• X'inhi l-ħmira?
• X'inhi l-baking soda?
• X'inhi trab tal-ħami?
• X'inhi s-sourdough?
•
•
• Riċetti Breadmachine
•