Genoise (pronunzjata "JENN-wahz") hija kejk sponża sempliċi magħmul bil-bajd, zokkor, dqiq tal-kejk u butir imdewweb flimkien ma 'estratt tal-vanilla .
Huwa magħmul bl-użu tal-metodu ragħwa tat-tisjir tal-kejkijiet, li fih iz-zokkor u l-bajd huma kkombinati u msaħħna bil-mod, u mbagħad imsawwat bi tbajja 'sa ħxuna u fowm. It-tisħin tat-taħlita jgħin biex jiġġenera ragħwa iktar fluffier. L-estratt tal-vanilla huwa miżjud f'dan l-istadju.
Sussegwentement, id-dqiq tal-kejk jintaqa 'b'attenzjoni fit-taħlita tal-bajd bit-tarjola, ftit kull darba.
Tiwi (minflok tħawwad) tgħin biex tevita li r-ragħwa ma tiddeflettix. Fl-aħħarnett, il-butir imdewweb jintlewa wkoll qabel ma tittrasferixxi l-batter għal pan u ħami.
Għalhekk, il-kejkijiet tal-ġenoċis huma leavened biss bl-arja bit-tarjola fil-bajd aktar milli aġent tal-ħmira kimika bħall- baking soda jew trab tal-ħami , jew aġent bijoloġiku tal-ħmira bħal ħmira.
Il-ġenoise taċ-ċikkulata huwa varjazzjoni standard fuq il-ġenoise sempliċi u huwa magħmul billi tissostitwixxi t-trab tal-kawkaw għal parti mid-dqiq.
Fl-iskola kulinari, wieħed mit-testijiet tagħna kien li jagħmel kejk tal-genoise, u l-għalliema tagħna għamlu ħafna x'jagħmlu biex jiżguraw li t-temperatura tal-forn kienet biss tajba, għax jekk kienet sħuna wisq, il-kejk jogħla b'mod irregolari u jekk kien Baxxa wisq, ma tlaħħaq xejn. Konna hekk paranojdi li aħna weqfin mill-fran tagħna matul it-testijiet tagħna biex nassiguraw li ħadd ma daħal u biddel it-temperatura jew fetaħ il-bieb tal-forn jew xi ħaġa.
Mhux intenzjonalment, iżda n-nies dejjem kienu qed jiċċaqalqu mill-kċina li qed ifittxu fran disponibbli.
Xorta waħda, kien hemm student wieħed, "Mike" (mhux l-isem veru tiegħu; ma niftakarx l-isem veru tiegħu), li jista 'jkun xi ftit fuq in-naħa mhux attenta u għamel ħafna żbalji. Ninsa eżattament dak li kellha tkun it-temperatura, imma kienet xi ħaġa bħal 360 ° F għal 25 minuta.
Xorta waħda, fin-nofs tat-test tiegħu, huwa induna li kien issettjat baxx wisq. Bħal 310 ° jew xi ħaġa. Allura hu nġib il-għajnejn, u jekk wieħed jassumi li kien se jonqos xorta waħda, huwa bumped sa 400 ° għall-bqija tal-ħin tal-ħami.
Sa din id-darba kulħadd kien jaf x'qiegħed jiġri u aħna lkoll għaddejna madwar il-forn waqt li tħawwadna l-kapijiet tagħna, u nafu li l-kejk ta 'Mike fqir ħażin kien se jkun diżastru. Biss meta ħareġ, kien sabiħ. Huwa ħallieh jibred, u l-għalliem daħal madwar u qatta 'fih u ddikjarah ġenoise perfetta. Aħjar minn ħaddieħor, huwa żied.
Il-punt huwa, xi kultant int xortik tajba, iżda wkoll, għall-għerf konvenzjonali li l-ħami għandu jkun tant aktar preċiż minn tipi oħra ta 'tisjir, xi riċetti huma aktar diffiċli biex jimmagħlulu milli suppost tista' taħseb.
Aktar Riċetti tal-kejkijiet: