Qarrej jikteb:
"Jiena xhieda ta 'diskussjoni imsaħħna fil-mejda ta' pranzu ta 'ħuhna l-aħħar lejla. Aħna tqajmu ssejħulha" zalza "; qajjem oħt tiegħi qajjemha" gravy ". Hija ħaġa reġjonali? huwa msajjar bil-laħam? (Irċevejt dik l-ispjegazzjoni). Jekk jogħġbok avża u potenzjalment twaqqaf id-divorzju milli sseħħ. "
Fl-Italja hemm sugo u hemm is- Salsa . Sugo joħroġ mis- succo (meraq), u jirreferi għat-tisqija tal-ħobż mit-tisjir tal-laħmijiet, għalhekk "sugo" jintuża għal zlazi rikki bbażati fuq laħam skond il-linji ta 'sugo alla Bolognese , jew zlazi tal-ħxejjex ħoxnin.
Dawn spiss, għalkemm mhux dejjem, huma magħmula biex jieklu bl-għaġin. Salsa, min-naħa l-oħra, hija zalza prima semi-likwidu għal likwidu jew imsajjar li jintuża bħala kondiment. Jista 'jmur fuq għaġin, per eżempju, pesto alla genovese , iżda jista' jintuża wkoll biex jippina l-platti oħra. Pereżempju, Salsa Verde hija meraviljuża fuq laħam jew patata mgħollija, bħal majonna ( Salsa maionese f'ħafna cookbooks). Jekk zalza hija speċjalment delikata, tista 'tissejjaħ " salsina ".
Il-passaġġ minn sugo / salsa bit-Taljan sa zalzett / gravy bl-Ingliż kellu jseħħ meta l-familji ta 'l-immigranti ssewwew f'toroq ġodda fl-Istati Uniti, u huwa, nistenna, tradizzjoni tal-familja Taljana-Amerikana aktar minn kull ħaġa oħra. Xi immigranti tradaw l-isem Taljan għal dak li poġġew fuq l-għaġin tagħhom bħala "gravy", filwaqt li oħrajn tradotti bħala "zalza", u t-traduzzjonijiet għaddew mill-ġenerazzjonijiet, u saru sodi fil-proċess.
Nies jiksbu amazingly passjonat fuq affarijiet bħal dan.
Ieħor qarrej, Tony Smith, ikkontribwixxa dawn il-kummenti: "Fi kliem sempliċi," zalza "ssir malajr, jiġifieri, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy tieħu l-ġurnata kollha biex issajjar." Huwa kompla jgħid li hu jaħseb bħala "gravy" bħala xi ħaġa fuq il-linji ta 'blokka ta' laħam li huwa stewed, u kkonsmata bħala tieni kors ( secondo ), filwaqt li l-drippings huma użati biex għaġin istaġun, risotto, gnocchi, jew saħansitra patata mqaxxra.
Bħala eżempju ta 'ragù, huwa jissuġġerixxi t- tocco tal-Ligurja , li essenzjalment huwa pot mixwi b'ħawi rikka li ġeneralment tmur fuq l-għaġin.
Dan mhux dak li naħseb bħala ragù - fit-Toskana, huwa zalza tal -laħam magħmul minn laħam tal-art, skond il-linji ta ' sugo alla Bolognese . Madankollu, sempliċiment għax kelma tfisser ħaġa waħda f'parti waħda ta 'l-Italja, m'hemm xejn li jgħid li ma jfissirx xi ħaġa kompletament differenti f'reġjun ieħor. Allura rajt "ragù" fil-'Grecia di gastronomia 'ta' Antonio Piccinardi . Hu qal:
" Ragù : kelma ta 'oriġini Franċiża li hija applikata għal dixxijiet li jvarjaw b'mod konsiderevoli, imma jaqsmu bħala karatteristika komuni l-użu ta' laħam li huwa msajjar għal żmien twil f'salza, li ġeneralment hija ddestinata biex tmur fuq għaġin. tip ta 'ragù: wieħed huwa magħmul bil-laħam mitħun, u l-ieħor minn biċċa waħda ta' laħam bil-mod imsajjar għal żmien twil ħafna, li magħhom jistgħu jiżdiedu ingredjenti oħra. Barra minn hekk, numru ta 'platti tipiċi tar-Reġjuni tan-Nofsinhar jissejħu al ragù, per eżempju, carne al ragù jew braciole al ragù , li jikkonsisti f'ċangaturi ta 'laħam ta' daqs li jvarja, imdawwar madwar aġenti li jagħtu t-togħma u msajjar bil-mod.
L-ewwel tip ta 'ragù jinkludi platti tat-tradizzjoni Emilian, kif ukoll dawk minn Bari jew Sardegna, filwaqt li t-tieni grupp jinkludi l-platti Taljani kollha tan-Nofsinhar. "
Peress li Bari tinsab f'Pulja, li ċertament tinsab fin-nofsinhar, u Sardegna hija ġeneralment maqlugħa mar-reġjuni tan-Nofsinhar, huwa ovvju li t-tqassim bejn il-laħam mitħun u tipi ta 'chunk-of-meat mhux ragù iżda lokali.
Peress li jassoċja l-kelma "gravy" b'taħwir tal-laħam imħaffen bil-butir u dqiq (xi ħaġa li xejn mhuwa komuni fl-Italja, għalkemm iltqajt magħha fir-reġjun ta 'Piemonte) nsejjaħ dak li jmur fuq għaġin meta nirreferi għalih bl-Ingliż. Imma kif inhu-wisq spiss il-każ ma 'l-ikel Taljan, m'hemm l-ebda tweġiba tajba jew żbaljata hawn.
[Editjat minn Danette St Onge]