Irqiq, tart u sħiħ b'togħma kbira
Il-ħall huwa l-ingredjent sigriet ta 'Carolina Barbecue, partikolarment ħall ta' sidru tat-tuffieħ. F'dan ir-reġjun dak it-togħma tangy huwa dak li jagħmel għall-barbecue kbir. Il-ħall dritta tas-sidru jintuża bħala immarinar, qabel it-tisjir, bħala bast matul it-tisjir u bħala l-ingredjenti primarji ta 'zalza li tintlaħaq fuq barbecue fuq il-mejda. Is-sigriet ta 'l-użu tal-ħall ma' barbecue huwa li jagħtiha ħin biex taħdem huwa l-mod fil-laħam sabiex ma tibqax toqgħod b'togħma morra b'saħħitha.
Int trid tibbilanċja t-togħma ħelwa tal-laħam bil-mod imsajjar bit-togħma tal-ħall. Il-vantaġġ għas- zlazi tal-ħall tal-barbecue huwa li tista 'żżidhom fi kwalunkwe ħin u l-ħall faċilment jaħdem fil-laħam. Dan jippermettilek iżżid il-ħwawar u żommuhom fil-laħam u tagħtiha ħafna togħma.
Naturalment, hemm aktar minn zalza tajba tal-ħall tal-ħall minn sempliċement il-ħall. North Carolina hija maqsuma dwar il-kwistjoni ta 'dawn it-tipi ta' zlazi. Fuq in-naħa tal-Lvant, il-ħall jinżamm pur, partikolarment ta 'dawk it-tadam diżgustanti. Madankollu fuq in-naħa tal-punent, is -zlazi tal-barbecue jitpoġġew flimkien ma 'ħjiel ta' tadam u zokkor, li jibbilanċja t-togħma bi ħjiel ħelu. Issa filwaqt li l-puristi se jżommu lil dawn il-formuli oħrajn ħadu ż-żidiet ta 'cayenne, zokkor ismar, molassi, bżar aħmar, qxur tal-bżar aħmar, eċċ. Dawn iz-zlazi irqaq jistgħu jidħlu f'ħafna varjazzjonijiet differenti li jistgħu jikkontestaw il- Zlazi ħelwa fil-varjetà.
Il-ħall użat għal dan l-istil ta 'zalza huwa ġeneralment ħall tat-tuffieħ tas-sidru, iżda jaħdem ukoll ħall abjad ċar. Fil-fatt, kwalunkwe ħall jaħdem sakemm l-ingredjenti l-oħra jaqblu mat-togħmiet. Ipprova ħall sal-balsam jew frott. Il-vantaġġ tal-ħall fiż-zlazi huwa li għandu effett supplimentari li jgħin biex il-barbecue ssir separata perfetta.
L-aċidu ġentili tal-ħall joffizes il-laħam matul il-proċess li jagħmilha kemm jista 'jkun offerta kif ukoll li żżid dak it-togħma tangy li hija l-pedament tal-barbecue Carolina.
Issa, bħal kull zalza barbecue oħra , is-zlazi tal-ħall huma l-aħjar magħmula minn qabel. Trid tagħti l-ħin ta 'togħmiet biex tħallat u tgħaqqad maż-żmien. Il-ħall se litteralment ixxerred il-biċċa l-kbira ta 'xi ħaġa li żżid magħha u tagħtiha ġurnata jew tnejn biex taħdem il-maġija tagħha tagħmel għal zalza ferm aħjar. Jekk inti żid ingredjenti ħorox bħall-qxur tal-bżar aħmar int verament trid tagħtiha ġurnata jew tnejn biex iġbed il-togħmiet fil-ħall. Barra minn hekk, z-zlazi tal-barbecue bbażati fuq il-ħall għandhom ħajja twila sakemm huma maħżuna fil-friġġ. Huwa tajjeb li dawn iż-zlazi f'ammonti kbar jibqgħu jinżammu.