X'inhu Skirt Steak?

Laħam tas-saqajn huwa wieħed mill-aktar qatgħat ta 'ċanga tajba, u anki jekk huwa wieħed mill-qatgħat iktar ħorox, b'ħafna tessuti konnettivi , xorta huwa steak kbir għax-xiwi.

Il-falda tas-saqajn attwalment ġejja minn żewġ muskoli separati ġewwa s-sider u kavità addominali, taħt il-kustilji, fit-taqsima magħrufa bħala l- qatgħa ewlenija tal-pjanċa taċ - ċanga .

Iż-żewġ muskoli huma l-muskolu tad-dijaframma, jew barra dublett, u l-muskolu transversus abdominal, jew dublett ġewwa.

Falda ta 'barra Vs. Ġewwa dublett

Falda ta 'barra hija mwaħħla mal-ħajt tas-sider, taħdem b'mod dijagonali mis-6 sa t-12-il kustilja. Huwa kopert b'membrana ħoxna li hija d-dijaframma nfisha (il-steak huwa l-muskolu li jġorr id-dijaframma).

Falda ta 'barra hija evidenti b'mod ċar fuq il-karkassa taċ-ċanga bħala flap twila dijagonali mwaħħla mal-ħajt tas-sider, Huwa msejjaħ "barra" minħabba li huwa mwaħħal fuq barra tal-ħajt tal-ġisem.

Id-dublett ta 'ġewwa jinsab hawn taħt u ftit aktar lura mid-dublett ta' barra. Imma b'differenza mid-dublett ta 'barra, dublett ta' ġewwa jinsab fil-ħajt tal-ġisem innifsu, u huwa għalhekk li huwa msejjaħ "ġewwa".

Il-muskolu tal-falda ta 'ġewwa jinsab ċatt fuq il-parti ta' isfel tal-kustilji u jestendi saħansitra lil hinn mill-kustilji, fil- qatgħa primarja tal-flanġ taċ - ċanga , li hija parti mill-kwarti ta 'wara tal-annimal.

Bħala riżultat, flap wiesgħa ta 'laħam fuq in-naħa ta' wara tal-muskolu transversus abdominis ġeneralment hija eskluża u barra minn hekk tispiċċa parti mill-ġenb.

Inċidentalment (u jien ma kienx ser isemmi dan, iżda mbagħad induna li għandi): steak dublett MHUX flank steak . Għal xi raġuni, it-tnejn huma msejħa b'mod interkambjabbli kultant, imma mhumiex l-istess ħaġa.

Dgħajsa Steak: Muskoli twal, Flat, Ħabb ħoxnin

Falda ta 'ġewwa u ta' barra huma pjuttost simili: it-tnejn huma muskoli twal u ċatti b'ħafna ħxuna li tvarja tul it-tul tal-muskolu.

Falda ta 'barra hija daqsxejn eħxen minn falda ta' ġewwa u forma aktar uniformi. Id-dublett ta 'ġewwa huwa irqaq, b'forma kemmxejn irregolari (ara r-ritratt ta' hawn fuq).

Imma huma biċċiet kemm twal, ċatti u dojoq ta 'laħam, madwar 20 sa 24 pulzier twal, u forsi bejn tlieta u erba' pulzieri tul darba dawn ġew mirquma.

Falda ġewwa sħiħa tista 'tiżen żewġ liri, u forsi ftit inqas għal dublett ta' barra. Iżda ġewwa dublett se tiċkien ftit aktar meta inti issajjar hekk kif il-fibri tal-muskoli jissikkaw.

Minħabba l-ħxuna u l-għamla regolari tagħha, barra d-dublett huwa dak li r-ristoranti u operazzjonijiet oħra ta 'l-ikel jippreferu jużaw biex jagħmlu fajitas u plattini oħra ta' steak falda grill.

U minħabba li hemm biss żewġ steaks dublett għal kull naħa taċ-ċanga , waħda ġewwa u waħda barra, pjuttost kull falda ta 'barra minn kull naħa tal-laħam tispiċċa f'kċina kummerċjali ta' xi tip.

Allura meta tara dublett steak fil-ħanut tal-laħam, kważi dejjem tkun ġewwa dublett.

Falda ta 'barra hija magħluqa f'membrana li għandha titneħħa qabel ma tħejjiha. Jekk il-laħam ġie mnixxef, dik il-membrana se tkun bħall-karta u se titqaxxar faċilment.

Bil-laħam imxarrab, il-membrana tkun imxarrba, u huwa daqsxejn aktar diffiċli biex titqaxxar mingħajr ma titqatta 'l-laħam.

Kif għidt, int l-aktar probabbli li ssib ġewwa dublett, iżda biċċier tajjeb se jkun imqaxxar u mirqum fi kwalunkwe każ.

Kemm id-dublett ta 'barra kif ukoll ta' ġewwa għandhom ammont tajjeb ta 'xaħam fil-fergħat tal-muskoli u bejniethom, u dan jgħin biex jinżammu niedja meta titħaddan . Il-qamħa fuq il-falda ta 'ġewwa hija kemmxejn usa', għalhekk jista 'jkollha ftit aktar xaħam.

Fiż-żewġ każijiet, ħafna mill-xaħam tal-wiċċ (kontra x-xaħam intramuskolari li semmejt hawn fuq) se jitneħħa mill-biċċier.

Tħejjija Dgħajsa Steak

Ħafna riċetti tal-falda ta 'dublett jitolbu li jinżergħu l-laħam qabel ma jitgħawweġha, u minħabba l-istruttura l-aktar laxka tiegħu, steak tad-dublett jassorbi l-immarinar pjuttost tajjeb. Imma m'hemmx bżonn li tinħatt l-ilma għal aktar minn 30 minuta jew hekk, minħabba li l- immarinar ma jagħtix il-laħam .

Dgħajsa steak hija iebsa, madankollu, għalhekk l-aħjar mod biex issajjar huwa malajr ħafna fuq il-grill sħuna tista 'tikseb.

Bħala kwistjoni ta 'fatt, xi nies saħansitra skip il-grill għal kollox u sajjar direttament fuq il-faħam.

Dan fil-fatt jaħdem pjuttost tajjeb, għax ma tridx taqbeż is-steak tad-dublett. Tisjir direttament fuq il-faħam isib il-wiċċ tal-laħam sbieħ u kannella malajr ħafna, mingħajr tisjir ta 'ġewwa tal-laħam għal ħin twil wisq.

Tista 'tagħmel dan ukoll fi skillet tal-ħadid fondut wisq, jew taħt il-brojler, jew kull ħaġa oħra li tista' tikseb ħafna sħun. Ftakar biss, sħun ħafna u veloċi ħafna. Taħt l-ebda ċirkostanza l-steak tad-dublett ma għandu jkun imsajjar fil-passat bħala wieħed rari . Se jkun mod iebes wisq.

Fl-aħħarnett, u forsi l-aktar importanti, steak dublett assolutament għandu jkun imfellel rqiq kontra l-qamħ . Minħabba li tant huwa twil, l-aħjar bet tiegħek hu li tinqata 'f'taqsimiet qosra l-ewwel u mbagħad taqsam dawk is-sezzjonijiet madwar il-qamħ.

Jekk qed tagħmel il-fajitas, madankollu (u steak dublett huwa aqwa għall-fajitas), jew xi dixx ieħor li jħawwad, għandek taqsamha l-ewwel (kontra l-qamħ!) U mbagħad immarinat u sajjar.