L-ikliet festivi Toskan normalment jibdew b'taħlita ta 'antipasti, li tikkonsisti f'qatgħat tal-friża, crostini, u ġeneralment xi ħaġa oħra, kemm pickles jew ġobon jew forsi tnejn, u forsi zalza jew tnejn. Jekk int fid-dar l-antipasti se tkun ippreżentata fi platters, li n-nies jgħaddu, jiġbru u jagħżlu.
F'ristorant, dan huwa ovvjament inqas prattiku, u biex jiġi evitat ir-riskju li wieħed imur fuq xi ħaġa speċjalment tħajjar li tħalli lil ħaddieħor fuq il-mejda mingħajr ma l-antipastu huwa spiss immuntat fil-kċina u jinġieb f'porzjonijiet individwali, bħal din, li kienet ippreparata mill-Osteria L'Antica Quercia, f'Barberino Val D'Elsa.
Nibdew fis-6 ta 'O'clock, għandna assortiti crostini, segwiti minn qatgħat tal-friża assortiti, u fiċ-ċentru ta' blokka sbieħ ta 'Pecorino Toscano xkumat b'aceto balsamico. Fil-shots li ġejjin enfasizzajthom wieħed kull darba, biex jgħinek tirrikonoxxihom.
02 ta '09
A Tuskan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Dan huwa pjuttost sempliċi, porzjon ta 'ħobż mixwi fuq il-faħam, u jinfirex bi paté taż-żebbuġa tal-balck. Pjuttost fit-togħma, u faċli biex tagħmel.
A Ricetta:
8 flieli tal-ħobż, tat-tip li tippreferi 1/2 libbra (225 g) żebbuġ iswed, bil-labra 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa 2 sinniet tewm, imqaxxar u maqtugħ nofs Strixxi bil-lewn tal-larinġ jew lewn tal-lumi (biss il-parti kkulurita), mhux obbligatorju
Ibda bit-tqaxxir jew it-taħlit tal-polpa taż-żebbuġ. Jekk inti taħlit, uża tiġrifa qasira.
Ittrasferixxi l-polpa taż-żebbuġ għal skutella u taħdem fih iż-żejt taż-żebbuġa, tħallat sew.
Toast il-ħobż, u ħallat il-flieli ħafif bit-tewm,
Ifrex il-paté fuq il-flieli, dekorazzjoni ta 'kull crostino bi strixxa jew tnejn ta' għaġla jekk trid, u sservi.
Nota: Jiddependi fuq id-daqs tal-flieli tal-ħobż u l-funzjoni (ikel tal-parti jew antipasto) tista 'tkun trid taqta' l-flieli fi triangoli qabel ma tinfirex il-paté fuqhom.
Fegatini huma fwied tat-tiġieġ, u nista 'ngħid minn esperjenza personali li anke dawk li mhumiex fannijiet kbar tal-fwied jissejħu crostini tal-fwied tat-tiġieġ bi tbissima: il-proċess li bih il-fwied jiġi ttrasformat f'paten jaħdem b'tifqigħa maġika fuq il-fwied, aċċenti iżda isir b'xi mod vizzju wkoll.
Kien hemm ċertu dibattitu fit-tabella tagħna dwar x'kienu dawn, u eventwalment iddeċidejna li kienu bbażati fuq il-brokkoli. U pjuttost tajba. M'għandix riċetta għall-brokkoli paté, iżda wieħed jista 'jikseb effett simili ma' fava bean paté imnixxef , jew wieħed jista 'jagħmel il-crostini mal-ispinaċi u l-inċova:
8 Slices ta 'ħobż mixwi tat-tip ippreferut (neħħi u armi l-qoxra jekk trid), maqtugħin fi trijangoli jekk mixtieq 1 libbra (450 g) ta 'l-ispinaċi, maħsula sew (iffriżat jaħdem ukoll - waqqa') 3 inċova, mingħajr għadam, mlaħalħa u mqaxxra 2 tablespoons butir mingħajr melħ 1/4 tazza krema tqila Tazza 1 (50 g) Parmigiano maħkuk ġdid Neħħi l-ispinaċi f'potina, billi tuża biss l-ilma li taderixxi mal-weraq wara li tkun maħsula. Meta tkun mitmugħa sewwa, ixxottaha sew, ikkapuljatha jew tgħaqqadha billi tuża impulsi qosra, u poġġiha f'qiegħ b'nofs il-butir u l-inċova.
Saħħan it-taħlita għal ftit minuti, tħawwad b'mod kostanti, u waqt li tagħmel dan toast il-ħobż.
Ħawwad il-krema u l-ġobon fit-taħlita ta 'l-ispinaċi, ħawwad sewwa u aqlaq is-sħana.
Butir tal-ħobż mixwi bil-butir li jkun fadal, ixerrdu l-ispinaċi fuqha, u jservu.
In-nies kitbu kotba dwar il-prieżet friski kkurati ta 'l-Italja ta' Fuq. B'mod ġenerali, il-prosciutto jista 'jinqasam f'żewġ kategoriji: dolce (sweet), salato, casalingo, jew Toscano (mielħa, dar magħmula, jew Toskan). Hawnhekk għandna l-aħħar.
Prosciutto salato huwa aktar immellaħ minn prosciutto dolce, u huwa wkoll imnaddfa b'taħlita ta 'ħwawar imsejħa agliata, magħmula bit-tewm u l-bżar. Il-laħam spiss huwa skur bil-kulur, u x-xaħam jista 'jkun roża.
Il-kunċett jinstema 'sempliċi u huwa, iżda fil-kategorija hemm varjazzjonijiet tremendi, kemm fit-tismin tal-laħam kif ukoll fix-xaħam, li jirriżultaw f'tessut differenti, u fit-taħlitiet ta' ħwawar użati biex jipprestaw il-laħam.
Minħabba dan, kważi kull belt fl-Italja għandha salame lokali, u jekk il-belt mhix magħrufa għall-majjal tagħha jista 'jsir minn xi tip ieħor ta' laħam, per eżempju asino (ħmar) jew oca (wiżż - Friuli Venezia Giulia hija magħrufa għas-salami u l-prosciutto tal-wiżż tagħha, it-tnejn li huma jsiru taħt superviżjoni Rabbinical u għalhekk Kosher).
Finocchiona hija varjazzjoni fuq salami li allegatament għandha l-oriġini tagħha għal ħalliel f'fiera ħdejn il-belt ta 'Prato, li seraq salami frisk u ħebaha fi stokk ta' bużbież selvaġġ. Meta rritorna għalih, huwa skopra li kien assorbit l-aromi tal-ħabi tiegħu u sar tajbin għall-Gods.
Hemm żewġ tipi ta 'finocchiona.
Wieħed huwa msejjaħ finocchiona, u huwa magħmul minn majjal imxarrab u xaħam, mwaħħal mal-bużbież, u jinħadem għal ftit żmien; huwa pjuttost sod.
L-ieħor huwa msejjaħ sbriciolona, kelma li tfisser fqigħ, u għalkemm it-taħlita hija l-istess hija ħafna iktar frisk - hekk friska li sempliċement tinħaraq sakemm maqtugħa madwar nofs pulzier oħxon. A sbriciolona tajba hija kura aqwa, speċjalment fuq porzjon ta 'schiacciata.
Il-finocchiona murija hawn kienet kemm sod biżżejjed biex titqaxxar, u pjuttost sbieħ.
Pecorino Toscano huwa ġobon tal-ħalib tan-nagħġa li huwa kemmxejn aromatizzat u sod li jħares u jixbah pjuttost simili għal Pecorino Sardo (u huwa pjuttost differenti mill-Pecorino Romano ħafna aktar saltier). Din ix-xebh m'huwa l-ebda inċident; meta l-bdiewa Toskani abbandunaw l-art fl-aħħar tas-sebgħinijiet u fil-bidu tas-sittinijiet, u pprefera djar ġodda fil-belt b'karatteristiċi moderni u impjiegi tal-fabbrika li jħallsu aħjar, ir-rgħajja ta 'Sardin ħadu posthom u qabdu l-qatgħat tagħhom u għamlu ġobon kif kienu dejjem. U ġobon fin ħafna huwa. Din il-porzjon kien imnixxef b'Acieto Balsamico, li jipprovdi kuntrast delightful mal-krema ftit ħafifa tal-ħalib tal-ġobon tal-ħalib tan-nagħaġ moderatament anzjan.