Tista 'tagħmel pastrami tiegħek stess fid-dar
Pastrami huwa wieħed mill-laħmijiet ippreservati l-aktar popolari. Pastrami huwa preservat bil-mod li l-laħam ilu għal eluf ta 'snin: f'taħlita tal-melħ biex tipprevjeni l-batterja milli tikber. Il-ħaġa kbira dwar pastrami hija li hija, bħall-perżut, hija wkoll togħma kbira affumikata. Pastrami jibda biċ- ċanga corned ( ċanga mielħa b'ħwawar) u mbagħad jiġi affumikat biex iżid it-togħma u l-għajnuna fil-preservazzjoni.
Aqta 'd-Dritt tal-Laħam
Il- metodu bażiku biex il-pastrami jibda mill-bidu huwa li tibda bil-qoxra tal- laħam ta 'l-aktar qatgħa .
Jekk tixtri qoxra mqaxxra fil-maħżen jew mill-biċċier lokali tiegħek, ma jkollhiex saff ta 'xaħam fuqu. Għall-aqwa riżultati, huwa aħjar li jkollok saff irqiq ħafna ta 'xaħam fuq is-sidra tiegħek biex tagħmel pastrami-madwar 1/4 pulzier. Dan ifisser is-separazzjoni tal-flat u l-punt. Għal dawk li ma għandhomx ħafna esperjenza ma 'sidra, qatgħa sħiħa hija attwalment żewġ biċċiet ta' laħam separati b'saff oħxon ta 'xaħam li jissejjaħ il-flat u l-punt.
Corn the Beef
Minn dan il-punt, għandek bżonn corn tal-laħam taċ-ċanga. Dan isir f'diversi modi differenti. L-aktar faċilità u sikura, fl-opinjoni tiegħi, hija li tuża salmura. Is -salmura ta 'l-ilma mielaħ tippreserva l-laħam u tagħtiha n-nisġa li nsejħu ċanga kornata. Is -salmura bażiku jikkonsisti f'ilma, melħ biżżejjed biex joħroġ bajda, u ħwawar bħal bżar iswed, kosbor, berries tal-ġnibru, u tewm, fost oħrajn. Nies li jagħmlu pastrami tagħhom stess normalment jispiċċaw b'riċetta unika għalihom.
Is-sidra taċ-ċanga għandha tibqa 'fis-salmura maħżun f'post kiesaħ u skur għal kullimkien minn sebat ijiem sa tliet ġimgħat. Għandek bżonn li tivverifika regolarment il-laħam u ddawwarha biex ma tħallix taħsir.
Ebda Smokehouse? Mhux problema
Ladarba jkollok ċanga corned għandek bżonn tlaħlaħ il-laħam. Jekk ikollok imtellgħin għal perjodu twil ta 'żmien (ġimgħa jew aktar), tista' tkun tixtieq li soakha matul il-lejl f'ilma ħelu biex tneħħi ftit mill-melħ.
Issa, applika rasu u poġġiha f 'persuna li tpejjep.
Il- mod antikwat tal-preparazzjoni ta 'pastrami huwa għad-duħħan kiesaħ. Dan jagħtiha aktar texture simili għal pastrami, iżda mhux li ħafna nies ikollhom il-parti tat-tpejjep li jagħmlu dan. Tpejjep modern, "sħun" se jagħmel it-trick. Iddawwar is-sidra tiegħek għal madwar 45 minuta sa siegħa kull libbra. Żomm din il-parti f'moħħha meta tagħżel qabda. Qatgħa ta '10 libbra tista' tieħu 10 sigħat għad-duħħan. Ladarba l-laħam jilħaq temperatura interna ta '165 grad F / 75 grad C, dan isir. M'għandekx għalfejn tpejjep pastrami sakemm ikollok snien regolari. Il-ħin twil ta 'tlaħliħ jagħmel l-offerta tal-laħam.
Prekawzjonijiet tas-Sigurtà
Pastrami homemade hija waħda minn dawk l-affarijiet li għandek bżonn toqgħod attent għalihom. Minħabba li tfejjaq il-laħam għal perjodu twil ta 'żmien, ir-riskju ta' taħsir huwa għoli meta mqabbel ma 'ikel affumikat ieħor. Agħmel assolutament ċert li dak kollu li jiġi f'kuntatt mal-laħam, inklużi l-idejk u l-għodda l-oħra, huwa nadif ħafna. Tagħmel osservazzjonijiet bir-reqqa tal-laħam matul il-proċess kollu, u kun żgur li kull pulzier tal-laħam jilħaq 165 grad F / 75 grad C qabel ma tneħħiha mingħand min ipejjep.
Pastrami huwa tip ta 'passatemp, hekk esperiment biex issir taf x'jagħmel l-aħjar għalik.
Aħna niggarantixxu li ladarba tkun sibt il-metodu tiegħek, int qatt mhu ser terġa 'lura għal pastrami mixtrija mixtrija mill-ġdid.