Qatgħa affumikata kbira tibda bil-qatgħa t-tajba
Fil-Texas, barbecue tfisser brejkijiet - fil-fatt, barbecue huwa l-uniku mod biex tiekol sidra fl-Istat Lone Star. Imma irrispettivament minn fejn tgħix, is-sidra barbecued huwa kura vera, meta jsir tajjeb.
Qatgħat imsajra kif suppost jitlaq mill-grill tħares daqs li kieku ġie maħruq għal iqarmeċ, imma ma jkun imqarraq-taħt dik il-qoxra ta 'barra hija mmerraq, offerta, laħam affumikat delikatament. (Is-sidra li ma ġietx imsajjar sewwa se jkollha l-istruttura li tistenna: niexfa, mimlija u ġilda). U qabda affumikata kbira tibda bl-aqwa materja prima: it-tqattigħ dritt tal-laħam, immarinar savoury jew togħrok, u injam tajjeb għad-duħħan.
Il-kaptan tal-preparazzjoni xierqa u t-tekniki tat-tipjip jiggarantixxu wkoll qatgħa tal-barbecue rebbieħa. It-tipjip huwa l-metodu ideali għat-tisjir tas-sidra; biex iżommu din il-laħam milli jinxfu u jsiru iebsa, għandek bżonn issajjar f'temperatura baxxa.
Brisket jinqata 'minn fuq il-qiegħ tal-baqra, li hija iebsa u mimlija bix-xaħam u l-kollaġen. Il-collagen huwa proteina fibruża li tgħaqqad it-tessuti flimkien u hija qawwija ħafna. Bħala kokajina tal-kollaġen , tinqasam, issir ġelatina, u tinħall fil-laħam. Din hija waħda mill-affarijiet li tagħmel is- sidra affumikata tant tajba. Imma fattur ieħor jibda bit-tnaqqis dritt tal-laħam.
Xiri ta 'Brisket
Iċ-ċampjins tas-sidra taċ-ċirkwit ta 'l-issiġillar jgħidulek li għandek bżonn tikseb qatgħa għalja ta' sidra: huwa l-Prim USDA minn bhejjem mitmugħa biċ-ċereali jew xejn. Sfortunatament, iċ-ċanga ta 'l-ogħla kwalità t-tendenza li tinġarr lejn il-Ġappun minħabba li huma lesti li jħallsu għaliha.
Inti tista 'tixtieq tixtri jekk ikollok serju dwar is-sidra, imma ma tarmix ħafna flus fis-sidra jekk int kemm bdew - tista' jkollok suċċess b'qoxra ta '$ 1-a-lira. Ikun x'ikun tixtri, nipprova nikseb qatgħa b'taħlita tajba , xaħam abjad, u kulur profond fil-laħam. Għandu jkun hemm xaħam tajjeb matul il-laħam kollu u mhux biss f'post wieħed.
U m'għandekx tkun ixxukkjat bid-daqs tal-briskets tagħha faċilment tiżen aktar minn 10 liri jew aktar, iżda titlef madwar 30 sa 40 fil-mija tal-piż tagħhom waqt it-tipjip. Allura kun żgur li tippjana kif xieraq meta tikkalkula kemm liri biex tixtri.
A "Cut tal-Pakkjatur"
Brisket jinbiegħ f'żewġ modi differenti - jew sħaħ jew maqsumin f'żewġ partijiet, il-flat u l-punt. Il-qatgħa ċatta tissejjaħ ukoll "l-ewwel qtugħ", u l-punt jista 'jkun immarkat bħala "it-tieni qatgħa" jew il- "deckle". Għas -sidra tal-barbikju , int trid tkun indiviż, li jinbiegħ bħala "qatgħa tal-pakkjatur". Dan it-tip ta 'qatgħa huwa wkoll mhux imqassar u se jkollu strixxa ta' xaħam li taħdem min-nofs u saff ta 'xaħam fuq il-wiċċ imsejjaħ il-kappa tax-xaħam. Għalkemm il-kappa tax-xaħam iżżid l-umdità mal -laħam waqt it-tipjip , ix-xaħam mifrux mal-laħam kollu jkun ferm aktar effettiv. L-għatu tax-xaħam għandu jkun ta 'ħxuna ta' 1 pulzier, allura jekk ikun iktar minn dak li tista 'tkun trid timjilha, huwa aħjar li jkollok saff uniformi wieħed. (Meta tpejjep int se tkun trid is-sidra biex issajjar il -ġenb tax-xaħam b'tali mod li x-xaħam li jiddewweb jimxi fuq is-sidra u jżommha niedja.)
Qrib it-Tnejn
Qabel ma l-qabda tolqot lil min ipejjep irid jitlaħlaħ b'ilma kemm xejn shun, imsaffi xott b'xugamani tal-karti, u jkun f'temperatura tal-kamra.
Jekk mixtieq, inti tista 'timmarka l-laħam jew tapplika tixrib ta' tħawwir qabel meta tippjana li tibda t-tipjip. Jekk inti immarinat il-laħam, għandha titqiegħed fit-taħlita u mkessħa mill-inqas 12-il siegħa qabel tisjir. Jekk ser tapplika t-togħrok, għandu jsir mill-inqas siegħa qabel ma tpejjep. Imma ma jimpurtax liema metodu ta 'tħawwir tuża, kun żgur li jkollok is-sidra għal temperatura tal-kamra qabel tisjir.
Biex itejjeb l-effett tenderizing tat-tipjip tista 'timmarka s-sidra bil-meraq tal-lumi, meraq tal-ġir, ħall, jew kull immarina oħra bbażata fuq l-aċidu. Dan jgħin biex ikisser il-fibri iebsa fil-laħam u l-aċidu ser iġorr kwalunkwe togħma li żżid mal-immarinar fil-fond fil-laħam. Xorta tista 'tapplika t-toqob għall-qoxra tiegħek jekk tħejjiha biss ħalli l-immarinar run off-wiċċ qabel ma tapplika t-togħrok.