L-Aqta l-Kbira tal-Bejgħ taċ-Ċanga
Il-flett tal-laħam taċ-ċanga huwa qatgħa kbira tal-laħam minn fuq is-sezzjoni tal-qasba qasira. Huwa ċ-ċentru ta 'sensittività. Dan jagħmilha waħda mill-qatgħat l-aktar popolari. Dan ukoll jagħmilha waħda mill-qatgħat l-aktar għoljin ukoll. Il-flett sħiħ imdawwar jista 'jiżen f'madwar 6 liri u jiswa sa $ 100 jew aktar. Jekk kellek l-istess ammont ta 'laħam maqtugħ fil steaks jista' jiswa saħansitra aktar. Aħżen madwar biex tipprova żżomm il-prezz 'l isfel.
Flixkun huwa faċli biex tirqim hekk jekk tista 'tikseb mhux imqassma għal inqas go għaliha.
Biex timla l-flett tal-laħam taċ-ċanga jibda billi tneħħi l-ġilda tal-fidda. Dan jiksaħ iebsa ħafna u jagħmel it-trattament tal-flett interessanti diffiċli. Dan huwa simili għat-tneħħija tal-membrana mill-kustilji. Ipprova uża xugaman tal-karti biex tikseb istiva tajba fuq il-ġilda waqt li tuża sikkina biex tneħħiha mill-laħam. Imbagħad neħħi kull xaħam żejjed li jista 'jkun imdendel jitlef.
Minn hawn int tista 'jew issajjar il-flett sħiħ jew imqatta' fil steaks. Jekk inti tixtieq li grill bħala ixwi inti għandek tie-tenderloin fi anki, tond ixwi. Dan jgħinha biex issajjar b'mod uniformi. L-iskeda ta 'l-offerta għandu jkollha wiċċ karamellizzat sbieħ biex tibda billi toqgħod ix-xorrox fuq grill medju sħun biss twil biżżejjed biex iqajjem kannella l-wiċċ. Nimxu lejn xi ħxejjex ta 'xiwi indiretti u intemmu fuq sħana baxxa. Ippjana madwar 15 sa 20 minuta għal kull libbra ta 'laħam b'temperatura baxxa u 15-il minuta addizzjonali ta' ħin ta 'mistrieħ.
Neħħi t-tenderloin meta tkun laħqet temperatura interna ta '125 grad F. Qoxra u ħalli joqgħod għal 15-il minuta. Se tkompli tisjir matul dan iż-żmien u t-temperatura se tiżdied bejn 10 u 15-il grad.
Jekk trid tnaqqas is-tenderloin tiegħek fi steaks allura l-grilling se jkun faċli. Bħal kull steak sear dan f'temperatura għolja għal madwar 1 minuta kull naħa.
Naqqas is-sħana u kompli nlaħħam sakemm isir. Skont il-ħxuna l-ħin tat-tisjir li jkun fadal jista 'jkun kullimkien minn madwar 2 minuti għal kull naħa sa 5 minuti kull naħa. Dejjem uża termometru biex tikseb it-temperatura dritt. Ħalli steaks jistrieħu għal madwar 5 minuti u pjan fuq it-temperatura li titla 'madwar 5 gradi oħra wara li teħodha mix-xibka.
Peress li l-flett tal-laħam taċ-ċanga tajjeb huwa t-tender u t-togħma sewwa, mhux se jeħtieġ ħafna tħawwir. Ipprova ftit bżar iswed, tewm u forsi kisja ħafifa ħafna ta 'żejt taż-żebbuġa bit-togħma. Xejn aktar sempliċement inaqqas mill-togħma tal-laħam.