Kif issajjar il-Steak Restaurant Perfect

01 ta '11

Tisjir tal-Steak Restaurant Perfect

Tista 'tħallas ħafna flus meta tieqaf għal restorant għal pranzu sabiħ ta' steak. Jew tista 'toqgħod id-dar, tiffranka xi flus, u tagħmel it yourself!

Hawn taħt hemm tqassim ta 'wieħed mill-aħjar metodi biex issajjar il-steak tiegħek: bi skillet tal-ħadid fondut. U bil-prezzijiet li steak tajba jmorru għal dawn il-jiem, irridu niżguraw li jkollok l-għodod u t-tekniki fuq in-naħa tagħkom sabiex kulħadd jiddispjaċih mhuwiex li jkollok aktar nies biex itejbu l-ħiliet kulinari tiegħek.

Dak li ser ikollok bżonn:

• A steak tajba
• Skillet tal-ħadid fondut
• A grill tal-gass bil-berner tal-ġenb
• Butir
• Żejt b'temperatura għolja, bħal żejt tal-avokado
• Melħ u bżar
• Par ta 'pinzetti twal immaniġġati
• Termometru diġitali li jinqara immedjatament

Kellem lill-biċċier tiegħek dwar li jkollok steak tajjeb. Aħna nippreferu steak ribeye bla għadam għal dan il-metodu. L-għadam jista 'jnaqqas il-kuntatt mal-pan u, għalhekk, inaqqas l-ammont ta' karamellizzazzjoni. Fittex għal steak "ta 'l-għażla" jew "prime" , għalkemm il-grad primu se jiswa ħafna aktar.

TWISSIJA : Dan il-metodu juża temperaturi estremi li jistgħu jdubu permezz ta 'mitts tal-forn hekk għalhekk joqogħdu attenti ħafna!

02 ta '11

Żejt il-Steak

Ladarba inti tkun steak tiegħek, ħafif bil-kisja biż-żejt. Agħżel żejt b'punt għoli ta ' duħħan , hekk kif iż-żejt jinqasam f'temperaturi għoljin. Żjut bħal żejt tal-avokado, jistgħu jieħdu temperatura ferm ogħla mill-biċċa l-kbira.

Huwa importanti ħafna li kull naħa tkun miksija sewwa biż-żejt, iżda m'hemmx għalfejn tinkwieta dwar il-ġnub. Filwaqt li l-steak ma jeħelx, għandek bżonn il-lubrikazzjoni biex tmexxi s-sħana mill-pan lejn il-laħam malajr kemm jista 'jkun. Dan il-metodu huwa dwar il-veloċità sabiex tibqa 'qrib id f'id.

03 ta '11

Staġun il-Steak

Issa wasal iż-żmien għall-istaġun tal-steak. Tipikament dan jinkludi bżar iswed ħafif ta 'l-art u baħar ħorox jew melħ Kosher. Iż-żejt ser iżomm il-ħwawar fil-post u jekk tagħżel li tagħmel zalza fil-biċċa l-oħra aktar tard, dan jipprovdi l-togħma żejda.

Apparti mill-melħ u l-bżar, bosta ristoranti jżidu t-tursin imnixxef jew ħxejjex oħra għat-taħlita. Tista 'tuża xi ħaġa li tixtieq, imma żommha ħafif. Irridu nimmassimizzaw it-togħma tal-steak, mhux l-ħwawar.

Jekk xejn iżjed, għandek bżonn il-melħ biex tirreaġixxi mal-wiċċ tal-laħam biex jipproduċi t-togħma t-tajba. Ħalli l-melħ tiltaqa 'fuq il-steak għal 15-il minuta qabel tisjir u għalhekk għandu ħin biex jassorbi fil-wiċċ.

04 ta '11

Preheat Grill

Dan il-proċess jista 'jsir bi stufi ta' fuq u forn, jew burner tal-ġenb u grill. Ikollok bżonn il-burner biex isaħħan is-siġra u ibda t-tisjir tal-steak u l-grill jew il-forn biex ilesti l-proċess. Jew il-mod, il-grill jew il-forn jeħtieġ li jkun imsaħħan minn qabel għal temperatura għolja. Nirrakkomandaw isparar għal madwar 500 F (260 C), imma se tagħmel temperatura ta 'madwar 400 F (205 C) jew ogħla.

Dan il-proċess joħloq ammont tajjeb ta 'duħħan. Int mhux se tinnotaha ħafna fuq il-patio, iżda l-allarm tan-nar tiegħek x'aktarx se javża jekk inti tagħżel li issajjar ġewwa. Jekk qed tagħmel dan fil-kċina, tista 'tkun trid itfi l-allarm tan-nirien għat-tul u tiftaħ tieqa jew tnejn.

05 ta '11

Preheat Cast Iron Skillet

Biex tagħmel dan il-proċess kollu jaħdem, għandek bżonn skillet tat-tipjip ta 'ħadid fondut (jew heavy-duty). Tipjip hot tfisser it-tipjip jaħraq. Jeħtieġ ukoll li jkun nadif u mingħajr żejt (minbarra dak li skillet tajjeb tal-ħadid fondut huwa mħawwar bi) jew sprej tat-tisjir. Iż-żejt kollu li għandek bżonn diġà jinsab fuq il-wiċċ tal-steak.

Biex tittestja s-sħana, poġġi qatra waħda ta 'ilma fuq il-pan. Jekk tieħu żfin għal sekonda qabel ma tisparixxi, il-bangla hija sħuna biżżejjed. Kun żgur li jkollok il-steak, pjanċa nadifa, mitt ta 'grilja heavy-duty, pat tal-butir u mqajjel ta' pinzell lesti. M'għandekx iċ-ċans li tbatti darba tibda l-proċess tat-tisjir.

06 ta '11

Poġġi Steak fil-Hot Skillet

Poġġi l-steak fiċ-ċentru tat-tisjir jaħraq. Huwa importanti li l-biċċa l-kbira tal-steak tkun f'kuntatt mal-metall kemm jista 'jkun, għalhekk qatt ma tuża steak akbar mill-pan tiegħek.

Dan jiġġenera ammont tajjeb ta 'duħħan, popping u sizzling, imma trid tistenna eżattament żewġ minuti qabel ma ċċaqlaq il-steak. Għandek mnejn taħseb li hija ħruq, iżda sserraħ faċli li kollox huwa multa (sakemm il-fjammi ma jkunux isparar lejn is-sema, imbagħad ixolbu l-gass u jmexxu). Kun pazjent u tara l-arloġġ mill-qrib.

07 tal-11

Dawwar il-Steak Over

Wara żewġ minuti, aqleb il-steak billi tqiegħdha eżatt fejn kienet, u aċċerta ruħek li tkun bilqiegħda sewwa fil-pan.

Kompli it-tisjir tal-steak għal żewġ minuti addizzjonali. Ħu ftit ħin biex jammira kemm hu sabiħ dan il-steak jidher issa. Avviż tal-kulur kannella rikk sinjur (mhux iswed) tal-wiċċ imsajjar. Beautiful, hux?

Għal darb'oħra, tkun pazjent u ħalli l-steak tkompli (burner għadu għoli) biex issajjar. Matul dan iż-żmien, aċċerta ruħek li għandek il-grill (jew il-forn) mitt fuqha. Dan jeħtieġ li jkun mitt tajjeb peress li l-metall li għandek toqgħod huwa tqil u kważi 500F.

08 ta '11

Top Steak Bil-Butir u Nimxu lejn il-Grill (Forn)

Il-steak ilu għaddej għal erba 'minuti u jekk trid li jkun rari ħafna, wasal iż-żmien li teħodha mis-sħana. Jekk trid iktar imsajjar minn dan, ittrasferixxi s-saqaf għall-grill (jew il-forn) imsaħħan minn qabel. Issettja t-temperatura 'l fuq minn 400F (205C).

Barra minn hekk, qabel ma tagħlaq l-għatu tal-grill, jew il-bieb tal-forn, waqqa 'pat tal-butir fuq in-naħa ta' fuq tal-steak fin-nofs. Dan il-butir jiddewweb malajr u jferra 'l isfel fuq il-steak billi jagħtih togħma extra rikka u caramelised nutty.

Biex tikseb qari preċiż fuq it-temperatura fuq dan il-steak, uża termometru li jaħdem bil-forn jew termometru tal-polder-style (it-tip bl-unità remota sabiex tkun tista 'taqra t-temperatura mingħajr ma tiftaħ l-għatu jew il-bieb).

09 ta '11

Ittestjar tat-Temperatura

L-ittestjar għax- doneness huwa kemm arti kif ukoll xjenza. Jekk tuża termometru, inti għandek tkun tista 'tkejjel mill-qrib in-nuqqas ta' l-steak. Ftakar li għandek bżonn tneħħi 5 F (2.7 C) taħt it-temperatura mmirata. Il-steak se jkompli tisjir għal ftit minuti wara li jitneħħa mis-sħana.

Tgħid li inti tixtieq steak rari medju (madwar 130 F jew 55 C), imbagħad inti għandek bżonn tikseb dak steak barra mill-grill u barra l-skillet meta ċ-ċentru tal-laħam jilħaq 125 F (52 C).

10 ta '11

Mistrieħ, Plate u Iservu

Meta l-steak ikun lest biex jitneħħa mis-saqaf, poġġiha fuq pjanċa u ikopru b'ġentilezza bi fojl tal-aluminju. Innota l-ħin. F'ħames minuti int (jew min qed tiekol dan steak) għandha tkun lesta li jkollha l-aqwa steak ta 'ħajjithom. Il-ħin ta 'mistrieħ jippermetti li l-meraq jerġa' jitqassam fil-laħam u jagħmilha bħala offerta bħala butir sħun.

11 ta '11

Fakoltattiv: Zalza Steak

Il-steak huwa barra mill-pan, u l-drippings f'dik il-pan huma tant tajbin li int lagħqu nadif jekk ma kienx 500 F. Hawnhekk hawn ftit trick li żżid togħma saħansitra aktar għall-steak tiegħek. Tarmi:

• 1/2 tazza n-naħal
• Tazza 1 inbid aħmar
• 2 imgħaref tal- mustarda Dijon
• 1/2 kikkra ħxejjex friski mqattgħin ( ħabaq , oregano , cilantro , tursin , eċċ)
• 2 imsiemer tat-tewm imfarrak

Ħawwad kollox flimkien fil-pan sħun fjamma u ferra 'l barra darba kkombinata. Fuq il-steak ma 'dan zalza jew tużah fuq patata moħmija, ħxejjex, jew xi dixx ieħor tal-ġenb ikollok tmur bl-aħjar steak tal-ħajja tiegħek.