Angus Beef

Ħafna minna jmorru għand il-maħżen tal-grocer biex jixtru ċanga jew jordnaw ċanga f'ristorant mingħajr wisq ħsieb minn fejn ġejja. Ftit nies jafu dwar razez ta 'bhejjem, spezzjoni u proċessi ta' gradazzjoni, jew il-marketing li jmur wara xeni. Dan hu għaliex, meta l-ktajjen tal-ikel mgħaġġel u dawk li jfasslu l-hot dog jibdew jitfa 'madwar terminu bħal "Angus" se jkun hemm problemi u se jkun hemm konfużjoni.

Hemm ukoll marka ta 'ikel tal-klieb li touts lilha nnifisha bħala Angus.

X'inhu Angus?

Angus huwa razza ta 'baqar. Mhuwiex kwalità ta 'laħam taċ-ċanga. Dan ma jimplikax li ċ-ċanga hija organika, naturali, jew ta 'grad ogħla minn kwalunkwe tip ieħor ta' ċanga. Il-baqar Angus kienu mrobbija b'mod speċifiku mill-baqar indiġeni tal-Iskozja minn Hugh Watson f'nofs is-seklu dsatax. Huwa maħsub li kważi l-baqar Angus l-Iswed ħajjin illum ġew mir-riżultati tat-tentattivi tiegħu biex jimmassimizzaw il-ġilda sewda ta 'dawn l-annimali. Fl-1870 dawn l-ifrat ingħataw lill-Istati Uniti u sa l-1880 l-Assoċjazzjoni Angus Amerikana twaqqfet.

Hemm Angus Iswed u Aħmar, iżda l-Angus Aħmar mhux sponsorjat mill-Assoċjazzjoni Angus Amerikana u hija razza ħafna aktar rari. L-Angus Iswed, jew aktar komuni, Angus, huwa razza sewda maqbuda mingħajr qrun (mistħarrġa). Biex tagħmel storja twila qosra, l-Angus għandu numru ta 'vantaġġi (li qed jikbru b'rata mgħaġġla, offerta affidabbli, imżejjen sew) u malajr sar popolari bħala stokk għat-tgħammir biex jitnaqqsu l-problemi ta' tnissil żejjed f'linji oħra ta 'baqar.

Minħabba dan u l-popolarità ġenerali ta 'Angus mill-irziezet, saret ir-razza l-aktar popolari fl-Istati Uniti.

X'hemm Allura Kbira Dwar Angus?

Il-laħam taċ-ċanga Angus jiżviluppa bil- marbling aħjar mill-biċċa l-kbira tal-baqar. Marbling huwa l-ammont ta 'xaħam intramuskolari. Ħafna nies jaqblu li l-marbling itejjeb it-togħma, it-tensjoni, u jżomm il-laħam umdu waqt it-tisjir (speċjalment f'temperaturi għoljin).

Il-laħam taċ-ċanga huwa kklassifikat abbażi tal-marbling bl-ogħla grad ta 'marbling riservat għall-Prim grad (Prim jirrappreżenta inqas minn 3 fil-mija taċ-ċanga kollha prodotta). Spiss Angus gradi aħjar fuq l-iskala USDA iżda dan ma jfissirx li Angus huwa grad ta 'kwalità jew li xi ħaġa li tixtri tikketta Angus se tkun aħjar minn kwalunkwe qatgħa oħra.

Spezzjoni, Gradazzjoni u Klassifikazzjoni

Allura kif tkun taf li ċ-ċanga li tixtri hija Angus? Iċ-ċanga kollha fl-Istati Uniti hija spezzjonata mid-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti. Dan huwa mandatorju u mwettaq għar-raġuni tas -sigurtà ta 'l- ikel . Il-Gradazzjoni (ara l- Gradazzjoni taċ-Ċanga għal aktar informazzjoni) hija volontarja u ssir għad-detriment tas-sid tal-bhejjem fil-ħin tal-gradazzjoni. Fil-proċess ta 'spezzjoni, ir-razza tal-bhejjem hija ddeterminata legalment minn spezzjoni viżwali.

Dan huwa punt importanti hawnhekk. Jekk tiftakar lura lejn il-bijoloġija tal-iskola għolja tkellmu dwar il-fenotip u l-ġenotip. Il-baqar huma klassifikati bħala razza speċifika minn fenotip (karatteristiċi viżwali). M'hemm l-ebda test ġenetiku li jsir biex ngħid eżattament liema razza hi. Jekk il-baqar huma 51% ta 'l-iswed huma kklassifikati bħala Angus, għallinqas f'dak li jirrigwarda l-gvern. Dan ifisser li laħam u prodotti tal-laħam ittikjati bħala Angus jistgħu jkunu l-aktar Angus, jew jista 'ma jkunx l-aktar Angus.

Imma raden x'inhi? Dak hu tajjeb għax Angus huwa r-razza l-aktar komuni ta 'baqar fl-Istati Uniti; Ħafna mill-laħam li tixtri hija Angus, jew għall-inqas parzjalment Angus. Mela għala qed tħallas aktar għal ċanga ttikkettjata Angus? Mistoqsija tajba.

L-USDA jelenka marki ċertifikati ta 'ċanga li huma rreġistrati magħhom. Iċ-ċanga biss li tilħaq il-kriterji ta 'dawn il-programmi ta' ċertifikazzjoni indipendenti tista 'ġġorr l-isem tad-ditta. Il-gvern jissorvelja dan il-proċess u jipproteġi l-ismijiet tad-ditta minn użu ħażin. Mill-86 USDA, marki rikonoxxuti ċertifikati, li jirrappreżentaw 25 fil-mija tal-laħam taċ-ċanga kollu prodott fl-Istati Uniti, 63 fihom il-kelma Angus. Angus huwa l-kelma maġika għat-tqegħid fis-suq taċ-ċanga.

Il-linja tal-qiegħ

Hemm ħafna qerq fit-tikkettjar taċ-ċanga. L-imħażen ibiegħu ċanga ta 'grad inferjuri bi stikers li jgħidu affarijiet bħal "Għażla tal-Butcher" jew "Valur Prim". Bl-istess mod, iċ-ċanga inqas gradata, jew il-laħam ta 'spiss mhux iggradat, iġib it-timbru Angus fuqha biex jinbiegħ lil ktajjen ta' fast food u għal għadd sħiħ ta 'użi.

Dan ma jfissirx li dawn il-prodotti mhumiex magħmula maċ-ċanga Angus, iżda li l-implikazzjoni li Angus tfisser il-kwalità mhix vera. Fl-aħħar għexieren ta 'snin, il-kelma Angus waslet biex timplika xi ħaġa li sempliċement ma tagħmilx hekk.

Angus tal-Kwalità

Il-maġġoranza vasta ta 'Angus beef prodotta fl-Istati Uniti taqa' taħt l-umbrella ta 'l-American Angus Association. Din l-organizzazzjoni, f'attentat biex iżżid l-għarfien dwar iċ-ċanga Angus u tgħin biex tmexxi prezz ogħla għall-membri tagħhom, ħolqot il-marka Certified Angus Beef fl-1978. Huwa dovut l-aktar għall-isforzi tagħhom li t-terminu Angus wasal biex ikkmanda l-qawwa li illum tagħmel dan. Permezz tal-ġenetika, it-teknoloġija ultrasonika u r-reġistri tat-tgħammir klassiċi, in-nies taċ-Ċanga taċ-Ċertifikat Angus ħadmu biex itejbu r-razza li tipproduċi ċ-ċanga li jkollha l-logo tagħhom (mhux neċessarjament iċ-ċanga Angus fil-pajjiż).

L-Angus Certified Beef huwa kklassifikat mill-USDA u għandu jkun fl-ogħla żewġ gradi (Prime and Choice) u għandu jgħaddi tmien kriterji addizzjonali biex jiġu ttikkettjati Angus Beef Ċertifikat. Dawn il-kriterji, riveduti ftit snin ilu, huma mfassla biex jiddeterminaw il-kwalità, iżda wkoll biex jiżguraw li l-baqar li jużaw huma Angus b'aktar minn sempliċiment definizzjoni sewda ta '51 fil-mija. Il-ponta tal-ħanut hija hawnhekk li l-grad ta 'l-għażla taċ-Ċanga Ċertifikata ta' l-Angus ġeneralment huwa ta 'kwalità aħjar minn laħam taċ-ċanga ta' l- għażla medja.

Analiżi Finali

Hamburger ta 'fast food jew hot dog tas - suq tal-massa bl-isem Angus ittimbrata fuqu għadhom l-iktar kwalità baxxa taċ-ċanga li tista' tinbiegħ għall-konsum mill-bniedem anki jekk ġejja mill-baqar Angus. Jekk tħobb iċ-ċanga Angus, tixtri ċanga Angus ta 'kwalità u mhux biss xi ħaġa ttikkettjata Angus. Angus jista 'jkun ċanga għat-togħma u offerta jew jista' jkun isem użat biex jisseparah mill-flus tiegħek. Kun konsumatur intelliġenti u taf x'qedek tixtri.