Definizzjoni: Aqta 'mill-ikbar ta' l-ispalla ta 'l-ispalla maqtugħa, dan steak normalment ma jkunx aktar minn pulzier fil-ħxuna. Tipikament, tiżen madwar 10 uqija dan steak normalment għandu ftit xaħam. Bħal steaks oħra tal-chuck primal, dan steak għandu ammont ta 'togħma, iżda għandu tendenza li jkun iebes. Dan huwa steak eċċellenti għall-brix iżda huwa ugwalment kbir fuq il-grill jekk ġie mmarinat sewwa u mhux imsajjar ħafna lil hinn mill- medju .
L-overcooking ta 'dan il-steak iwassal għal qatgħa xotta u iebsa taċ-ċanga. Il-qatgħa taċ-ċentru ta 'dan steak huwa magħruf bħala steak tar-ranch.
Chuck Steak Riċetti:
Magħruf ukoll Bħal: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, steak ranch (cut center), Ċentru ta 'l-ispalla Steak, Spalla Petite