Foodies kosher jafu li huwa virtwalment impossibbli li ssib kimchi ppreparat b'ċertifikazzjoni kosher . Għall-ħxejjex u l-ħxejjex, ukoll, it-tiswija ta 'kimchi tista' tkun ta 'sfida, billi r-riċetti tradizzjonali ta' sikwit jitolbu zalza tal-ħut u / jew gambli immellaħ. B'xorti tajba, Liz Alpern u Jeffrey Yoskowitz, ko-proprjetarji ta 'l-ilbies tal-ħut artisanal Gefilte Il-Gefilteria għandhom id-dahar tiegħek. Jekk ħadt ftit paċenzja, tista 'tagħmel tiegħek, b'din ir-riċetta għal Askhenazi Kimchi mill-ktieb tar-riċetti tagħhom Il-Manifest Gefilte .
Fil-nota tal-intestatura għar-riċetta, Yoskowitz jikteb aktar dwar kif saret ir-riċetta: "Kif jista 'jkun hemm kimchi, staple fermentat Koreani, f'kaxka tal-cooker Ashkenazi? Jum il-Pickle Day tal-Lvant sekondarju. Sibt numru ta 'Amerikani Koreani żgħażagħ li bdew kumpaniji Kimchi, bini ta' xi ħaġa ġdida minn tradizzjoni antika. Għoġobni dak is-sentiment tant li ftit snin wara, ħares lil dawk l-intraprendituri għall-ispirazzjoni meta Iż-żagħfran huwa l-kċina Koreana dak li huwa sauerkraut għall-kċina Ewropea tal-Lvant, għalkemm il-kaboċċi fermentati jistgħu jkunu aktar revered fuq il-Peniżola Koreana. Fil-fatt, meta kien hemm nuqqas ta 'kaboċċi napa ftit snin ilu. Il-gvern tal-Korea t'Isfel stabbilixxa programm ta 'salvataġġ kimchi ta' emerġenza.
Imxejna dan l-aċċident żvediż kimchi billi inkluda l-kaboċċa ħadra, in-nebbieta, u l-paprika sħuna Ungeriża. Jekk trid kimchi pikkanti, tinkludi bżar tal-bżar taċ-Ċili bħal Serrano jew Cayenne. Jekk tixtieq kimchi aktar ħafif, ħalli barra l-paprika sħuna u għażel bżar ħafif bħall-pikilli ancho jew il-bżar tal-banana. Jien għażilt l-ebda ġinġer, imma Liz iħoss pjuttost qawwi li jappartjeni l-ġinġer. Uża din il-kimchi fil -Kaboċċa mimlija bil- Kimchi biex tieħu pikkanti u distintiva fuq klassika. Jagħmel ukoll aperta tal-palat kbir jew ġenb. Biss jafu li kull darba li tiftaħ vażett, ir-riħa se tibqa 'għal ftit mumenti. Int ser titgħallem tħobb. Innota li din ir-riċetta titlob għal ħin ta 'stennija estiż. "
Imħassar mill-ktieb THE GEFILTE MANIFESTO minn Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 minn Gefilte Manifesto LLC. Ritmessi bil-permess mill-Kotba Flatiron. Id-drittijiet kollha riservati.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Kimchi:
- Kaboċċa ħadra ta '1 libra, weraq ta' barra mneħħija, maqtugħin u mqatta 'ftit
- Kaboċċa napa ta '1 libera, weraq ta' barra mneħħija, maqtugħin u mqatta 'ftit
- Fuljetti ta '1 lira jew ravanelli daikon, naqsu bin-nofs u maqtugħin f'miljuni ta' ¼ pulzieri oħxon
- 1 karrotta lira, maqtugħa f'rombli oħxon ta '¼ pulzier
- 2 scallions, imfellel
- 8 tazzi ilma ffiltrat
- ½ tazza kosher melħ
- Għall-Paste:
- 1 basal aħmar medju, kwartieri
- 4 imsiemer tat-tewm
- 2 bżar taċ-Ċili, frisk jew imnixxef, ħafif għal sħun ibbażat fuq il-preferenza tiegħek
- 1 tablespoon hot paprika Ungeriż (mhux obbligatorju)
- 3 imgħaref ġinġer frisk imqaxxar imqatta '(mhux obbligatorju)
Kif tagħmel dan
1. Poġġi l-ħxejjex ippreparati fi skutella kbira. F'kontenitur separat, għaqqad l-ilma ffiltrat u l-melħ u ħawwad sakemm il-melħ jinħall. Ferra l-ilma mielaħ salmura fuq il-ħxejjex, iżen il-ħxejjex bi pjanċa biex tiżgura li dawn jibqgħu taħt is-salmura, u ħalli joqgħod f'temperatura tal-kamra għal 1½ siegħa.
2. Ixxotta l-ħxejjex, tirriserva 1 tazza tas-salmura, u rritornahom għall-iskutella.
3. Biex tagħmel il-pejst: Fi proċessur tal-ikel, għaqqad l-ingredjenti kollha tal-pejst u tipproċessa għal madwar 15-il sekonda, jew sakemm l-ingredjenti jkissru u jikkombinaw biex jiffurmaw pasta mhux maħduma. (Jekk ma jkollokx proċessur ta 'l-ikel, tista' tagħmel dan billi tuża mehries u liga).
4. Bl-użu ta 'kuċċarina tal-injam jew idejk (nippreferu l-idejn tagħna - iżda nżommu f'moħħna li t-taħlita hija pikkanti), iġbed il-ħxejjex bil-pejst. Ladarba miksija sew, ippakkja l-ħxejjex sewwa f'żewġ vażetti ta 'daqs żgħir jew crock żgħir taċ-ċeramika sabiex is-salmura titla' biex tkoprihom. Jekk ma jkunx hemm biżżejjed likwidu fil-vażett biex iżomm il-ħxejjex mgħaddsa, ferragħ biżżejjed tas-salmura riservata biex tkoprihom.
5. Oħloq siġill: Jekk fermentazzjoni f'għonq, uża pjanċa jew bord ta 'l-injam biex tinforza l-ħxejjex taħt is-salmura. Fuq b'taħlita nadifa tal-ħġieġ jew vażett mimli bl-ilma biex jiġi żgurat li l-piż japplika pressjoni fuq il-ħaxix, u jżommhom mgħaddsa. Jekk fermentazzjoni f'bassa, uża vażett iżgħar mimli bl-ilma biex tagħmel l-istess. Għatti b'xugaman biex iżommu t-trab u l-bugs. Ħalli l-ferment Kimchi fuq il-counter tal-kċina tiegħek, minn dawl tax-xemx dirett, għal 3 sa 7 ijiem, jew itwal għal togħma. Il-ħinijiet tal-fermentazzjoni jvarjaw b'mod sinifikanti mat-temperatura, għalhekk huwa kritiku li t-togħma tal-kimchi kull jum wara jumejn. Meta l-kimchi jilħaq it-togħma mixtieqa, ikopri l-vażett u l-friġġ. Kimchi jibqa 'delikat fir-refriġeratur tiegħek sa 6 xhur.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 56 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 3,596 mg |
| Karboidrati | 13 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 2 g |