A riċetta favorita Bubbe gets spiced up Stil millennial biż-żieda ta kimchi. Jekk int tħossok industrijoku (u għandek ftit paċenzja), inti tista 'anki tagħmel kimchi tiegħek biex tuża fir-riċetta.
"Kaboċċa mimlija," jikteb Jeffrey Yoskowitz, il-ko-awtur ta ' Gefilte Manifesto , "huwa tradizzjonalment assoċjat mal-btala ta' Sukkot , li taqa 'matul il-ħsad tal-ħarifa meta l-kaboċċa hija re. Minħabba li l-kaboċċa hija tant omniprezzja fir-reġjun, ħafna kulturi Slavi għandhom tradizzjoni tal-mili tal-weraq tal-kaboċċi. Il-verżjoni Lhudija ġeneralment tinvolvi ċanga u ross mitħuna, u xi kultant sauerkraut, ukoll. Imxejna kemm varjazzjoni tal-laħam u varjazzjoni veġetarjana tal-faqqiegħ tal-faqqiegħ f'din ir-riċetta. Minflok kraut, aħna darbiet fl- Ashkenazi pikkanti tagħna Kimchi jżid kick extra Iż-żewġ verżjonijiet ta 'din ir-riċetta jaħdmu biċ-ċawsla , għalhekk ħu l-libertà li tissostitwixxi kull fejn kimchi huwa indikat bħala ingredjent. Jista' jkollok bżonn tbattal l-kimchi jew sauerkraut sabiex taqta ' salmura u ħawwad fil-zalza u l-mili Jekk tuża kimchi maħżuna mixtrija, aħna nieħdu ħsieb li tixtri biss il-varjetà pikkanti, li tista 'tkun ħafna, ħafna sħun. Kimchi ħafif u pikkanti se jibbilanċja perfettament mal-ħwawar miżjuda f'din ir-riċetta. Innota li din hija riċetta itwal, aktar involuta. "
Imħassar mill-ktieb THE GEFILTE MANIFESTO minn Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 minn Gefilte Manifesto LLC. Ritmessi bil-permess mill-Kotba Flatiron. Id-drittijiet kollha riservati.
Dak li għandek bżonn
- Għas-Zalza:
- Żerriegħa tal-għeneb (jew żejt tal-ħxejjex) għas-selvaġġ
- 2 basal medju, irqiq bil-mod
- ¼ kikkra pejst tat-tadam
- 1 (28-uqija) jista 'tadam imfarrak
- ½ kuċċarina bżar iswed frisk
- ¼ tazza ppakkjata zokkor ismar skur
- 2 kuċċarini ħall inbid aħmar
- ¼ kuċċarina paprika sħuna (bżar Cayenne huwa sostitut fin, iżda t-tnejn huma fakultattivi għal ħwawar żejda)
- 2 kikkri Kimchi mqatta 'b'mod fin, maħżen mixtri jew magħmul homemade
- ¼ tazza meraq tal-lumi frisk
- Melħ Kosher għat-togħma
- Għall-Mili tal-Laħam:
- ¾ kikkra ġiżimin jew
- Ross basmati
- 2 tazzi ilma
- 2 kuċċarini żejt tal-ħbub jew tal-ħxejjex
- 1½ libbra taċ-ċanga tal-ground chuck
- 1 kuċċarina kosher melħ
- ½ kuċċarina bżar iswed frisk
- ½ kuċċarina paprika affumikata
- 1 tazza kimchi mqatta 'b'mod fin, maħżen mixtri jew magħmul mill-dar
- 1 bajda kbira, ħafif imsawta
- 2 imgħaref frak tal-ħobż
- **** Jew ****
- Għall-mili tal-Lentil-Mushroom:
- ¾ kikkra ġiżimin jew ross basmati
- 1 tazza tad-dwiefer kannella
- 2 tazzi ilma
- Żejt taż-żerriegħa tal-ħaxix jew tal-ħxejjex, għas-selvaġġ
- 1 basla medja, imqatta '
- 12 uqija
- faqqiegħ frisk shiitake , zkuk imneħħija, brieret kwartieri
- Tazzi ta '1¼ kimchi mqatta' b'mod fin, maħżuna mixtrija jew magħmulin homemade
- 1½ kuċċarini tal-melħ kosher
- ½ kuċċarina paprika affumikata
- 2 bajd kbir, imqaxxar ħafif
- Biex tiġbor:
- Melħ Kosher għat-togħma
- Kaboċċa ħadra tar-ras 1
- Tursin frisk u weraq tal-karfus, għal garnish
Kif tagħmel dan
1. BIEX TAGĦMEL IS-SAUCE: Fi saucepan medju fuq sħana medja, daħħal biżżejjed żejt biex tilbes il-qiegħ tal-pan. Żid il-basal u sauté sakemm jibdew iduru trasluċidi, madwar 5 minuti. Ħawwad fil-pejst tat-tadam biex issiġilla l-basal u sajjar għal madwar 2 minuti. Żid it-tadam imfarrak, il-bżar, iz-zokkor ismar, il-ħall u l-paprika (jekk qed tużahom) u sajjar f'temperatura baxxa, mgħottija, għal madwar 20 minuta. Neħħi mis-sħana, ħawwad l-kimchi u xi salmura riservata, il-meraq tal-lumi, u l-melħ għat-togħma.
Imwarrba.
2. Biex Wettaq il-Mili tal-Laħam: Ferra r-ross u l-ilma ġo stew żgħir u ħallih jagħli. Naqqas is-sħana biex iżommu ħalliha ttektek u sajjar għal 5 minuti. Neħħi mis-sħana, ixxotta permezz ta 'passatur tal-malja fina, u laħlaħ b'ilma kiesaħ. Imwarrba.
Fi skillet, saħħan iż-żejt fuq sħana medja. Żid il-laħam taċ-ċanga u sauté, billi ddawwar il-laħam b'kuċċarina ta 'l-injam sakemm ikollok kannella b'mod uniformi. Żid ir-ross imsajjar, il-melħ, il-bżar, il-paprika u l-kimchi mal-pan. Sauté għal 2 minuti aktar, imbagħad ittrasferixxi t-taħlita għal skutella kbira. Ħawwad il-bajd, il-frak tal-ħobż, u kull salmura Kimchi riservata.
**** JEW ****
3. Biex Agħmel il-Mili tal-Lentil tal-Faqqiegħ: Ferra r-ross, l-għads u l-ilma ġo stew żgħir, u ħallih jagħli. Naqqas is-sħana biex iżommu ħalliha ttektek u sajjar għal 10 minuti. Neħħi mis-sħana, ixxotta permezz ta 'passatur tal-malja fina, u laħlaħ b'ilma kiesaħ. Imwarrba.
Fi skillet f'temperatura ta 'sħana medja, agħmel biżżejjed żejt biex issalda l-qiegħ tal-pan. Żid il-basal u sauté, waqt li tħawwad ta 'spiss, sakemm tibda' tidħol trasluċida, madwar 5 minuti. Ħawwad fil-faqqiegħ u sauté sakemm il-faqqiegħ jerġa 'jħoll xi ftit mill-likwidu tagħhom, madwar 10 minuti. Żid ir-ross u l-għads imsajjar u ħawwad il-kimchi, il-melħ, il-paprika, il-bajd u s-salmura Kimchi riservata.
4. GĦALL-ASSEMBLEA TAL-BASTIMENTI TAL-KABBJAR: Wassal qoffa ta 'soppa kbira ta' ilma mielah għal bojod. Neħħi l-qalba tal-kaboċċa b'sikkina twila u qawwija, b'attenzjoni kbira taqta 'forma ta' koni madwar il-qalba u tneħħi l-qalba tal-qalba daqs kemm tista '.
Dan jgħin jissepara l-weraq faċilment. Poġġi l-kaboċċa fl-ilma jagħli u sajjar għal madwar 4 minuti.
5. Bl-użu ta 'pinzetti jew żewġ frieket, neħħi l-kaboċċa mill-borma u neħħi b'attenzjoni kwalunkwe weraq li saru maħlula u trasluċidi. Oqgħod attent u tipprova żżomm il-weraq intatt kemm jista 'jkun. Poġġi l-weraq trasluċidi fi koljatur biex tbattal, imbagħad poġġa l-kaboċċa għall-borma u għalli għal 3 sa 4 minuti aktar. Irrepeti l-proċess sakemm ikollok 12-il weraq kbar. Pat il-weraq xott b'xugamani tal-karta jekk xorta imxarrba.
6. Preheat il-forn għal 300 ° F. Ifrex saff ta 'zalza fuq il-qiegħ ta' dixx kbir ta 'sikkina b'ħitan għoli jew forn Olandiż . Imwarrba.
7. Ħidma b'wiċċ wieħed kull darba, poġġi l-weraq ċatt, il-ġenb tal-kustilja 'l fuq u uża sikkina tal-paring biex tnaqqas il-parti iebsa u mgħollija tal-kustilja. Qatta 'l-werqa u aqla' 1 kikkra tal-mili fiċ-ċentru. Ipprova żomm il-mili flimkien f'għadd wieħed.
8. Itwi l-"qiegħ" tal-weraq (fejn il-qalba kienet imwaħħla) u neħħiha tul il-mili, madwar nofs il-weraq tal-kaboċċa. Waqt li żżomm l-ewwel darba b'id waħda, uża l-oħra biex tieħu n-naħa tax-xellug tal-weraq u poġġiha fuq l-ewwel darba. Irrombla l-weraq it-triq kollha lejn il-lemin u żommha stretta. Il-parti ta 'fuq tar-romblu għandha tinqata'. Imbotta l-isfel fir-romblu, u ġiegħel il-quċċata fil-ftuħ bis-sebgħek jew il-werrej, li jiffurmaw qatta 'ftit issikkata. Hekk kif tispiċċahom, poġġi l-rombli fil-platt tal-ħami, fuq il-zalza.
9. Ladarba r-rollijiet kollha jkunu fid-dixx tal-ħami, ferra l-bqija taż-żerriegħa fuqhom.
Jekk m'hemmx biżżejjed zalza biex tkoprihom kompletament, żid l-ilma sakemm il-rombli jkunu mgħottija. Għatti d-dixx tal-ħami b'għatu jew fojl ta 'l-aluminju u bake għal 2 sa 3 sigħat. Iċċekkja wara siegħa. Jekk il-rombli m'għadhomx koperti bil-likwidu, żid aktar ilma. Iċċekkja mill-ġdid fuq il-marka ta 'sagħtejn u żid aktar ilma, jekk meħtieġ.
10. Il-kaboċċi mimlija hija lesta meta r-rollijiet jħossu kompletament ratba meta ppressati b'subgħajta (bir-reqqa, huma sħan). Neħħi mill-forn u sservi minnufih, jew ipprepara sa jumejn minn qabel u erġa saħħan fil-forn qabel ma sservi. Jekk jerġa 'jissaħħan, kun żgur li l-biċċiet tal-kaboċċi huma mgħottija bil-likwidu u ma jinxfu. Iservu l-frottijiet tal-kaboċċja sħun, imnixxef b'żieda ta 'zalza żejda u imżejna bil-weraq tat-tursin u tal-karfus.