Mimlijin Bamberger Zwiebeln huwa ikla qalb ħafna drabi moqdija u heureusement jittiekel f'ristoranti madwar Bamberg fi Frankonia. Żewġ speċjalitajiet ta 'Bamberg jingħaqdu f'din ir-riċetta, il-birra affumikata u l-basal Bamberger, basla speċjali ta' lewn il-moħħ imkabbar biss fir-reġjun (aktar informazzjoni fit-tmiem tar-riċetta). Basla ditta u b'togħma ħafifa hija mimlija b'forti tal-majjal u friska fil-forn bi brodu u birra, li jagħmlu l-gravy. Dan id-dixx huwa komunement jittiekel bi patata mqaxxra u sauerkraut.
Dak li għandek bżonn
- 4-6 basal kbir, ħafif jew basal Bamberger
- 1 tbsp. butir
- 2 T. frisk, mqatta '
- tursin
- 1 Tsp. imnixxef
- marjoram
- 20 oz majjal art
- 2 bajd
- 2
- Biċċiet ħomor, bojod (jew frak tal-ħobż) mxarrba fil-ħalib
- 1 Tsp. melħ
- 1/4 tsp. bżar mill-ġdid frisk
- 1/8 Tsp. art friska
- noċemuskata
- 2 cups brodu tal-ħxejjex
- Flixkun wieħed ta 'Rauchbier jew Kellerbier
- 2 tbsp. dqiq
- 4 - 6 flieli bacon jew
- Räucherbauch
Kif tagħmel dan
1. Aqta 'l-għerq' il barra mill-basal sabiex ikun jista 'joqgħod fiss f'pan. Qaxxar il-ġilda mnixxfa. Aqta 'l-għatu tal-basla u vojta fin-nofs biex tħalli ħajt nofs pulzier.
2. Chop-ċentri tal-basal għal dadi żgħar. Sawdhom fil-butir sakemm trasluċidi u imbexxex ma 'tursin frisk imqattgħin, imnixxef.
3. Żid il-basal mal-majjal mitħun, il-bajd u l-biċċiet imxarrba tal-ħalib. Ħallat flimkien ma 'idejk, ikissru r-rollijiet u żżid il-melħ, il-bżar u n-noċemuskata bit-togħma.
4. Imla l-basal imħaffra bit-taħlita tal-majjal, imsaqqfa kif meħtieġ. Poġġi l-basal f'forn Olandiż jew fil-fond, pan li ma jgħaddix mill-forn b'għatu. Żid 1 - 2 kikkri ta 'brodu, ikopru l-pan u ħallihom f'temperatura ta' 350 ° F għal 45-60 minuta. Żid aktar brodu jekk meħtieġ.
5. Ferra l-birra fuq il-basal u ħalliha b'għatu għal 30 minuta oħra jew sakemm il-basal ikun artab.
6. B'attenzjoni neħħi l-basal mill-forn Olandiż u qiegħed fuq in-naħa.
7. Ħawwad ftit ilma kiesaħ f'2 tablespoons ta 'dqiq. Ferra dan il-pejst irqiq fil-brodu waqt li tħawwad kontinwament. Ġib għal bojler biex jeħxen. Saħħan għal diversi minuti biex tneħħi t-togħma tad-dqiq mhux maħdum. Tista 'wkoll tuża dqiq immedjat bħal Wondra u segwi l-istruzzjonijiet tal-pakkett biex tħawwad zalza jew gravy. Staġun biex togħma bil-melħ u l-bżar.
8. Ahjar il-flieli tal-bejken jew id-dadi u sajjar il-bejken sakemm iqarmeć. Ixxotta u tiddaħħal il-basal bil-bacon.
9. Dan il-platt tal-basla mimlija huwa tradizzjonalment moqdi biċ-ċawsla u "Stampfkartoffeln" (jew "Kartoffelbrei"), li huma patata mgħaffeġ jew pure.
Noti:
Ta 'interess partikolari hija l-produzzjoni tal-basal fi u madwar Bamberg. Fis-seklu 17, Bamberg kien magħruf għal żieda fil-likurizja ( Glycyrrhiza glabra jew "Süßholz") u comfrey ( Symphytum officinale jew "Echter Beinwell"), iż-żewġ pjanti mediċinali, iżda wkoll għall-basal u t-tewm tagħhom li kienu wkoll użati medikalment kif ukoll għal platti tal-ħwawar. Biex jikbru l-basal, kienu meħtieġa miżuri speċjali. Peress li l-basal beda jifforma frawli kmieni fis-sajf, il-bdiewa rabtu biċċiet ta 'njam maż-żraben tagħhom u mexxu l-għelieqi tal-basal.
Dan kisser il-fjuri, li ppermettew lill-għeruq jakkumulaw aktar enerġija u jikbru aktar. Dan huwa għaliex iċ-ċittadini ta 'Bamberg ta' spiss għadhom jissejħu "Zwiebeltreter" jew stampaturi tal-basla. Anki l-kellem tipiku u rilassat madwar it-tabelli tal-pub lokali tal-birra spiss jissejjaħ "Zwiebeltreterei" (stampar tal-basal) fil-Frankonja.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 574 |
| Xaħam totali | 22 g |
| Xaħam saturat | 8 g |
| Xaħam mhux saturat | 9 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Sodju | 1,252 mg |
| Karboidrati | 54 g |
| Dieta Fiber | 6 g |
| Proteina | 39 g |