Bechamel huwa meqjus bħala wieħed mill-iktar zlazi importanti tal-kċina Franċiża iżda jinsab ukoll f'riċetti minn kulturi oħra. A beżamel huwa taħlita ta 'ħalib, butir u dqiq u jista' jitħawwar b'baċċa jew ħwawar oħrajn. Il-verżjoni Griega, besamel (bil-Grieg: μπεσαμέλ, pronunzjata beh-sah-MEL) tinkludi ż-żieda ta 'isfar tal-bajd, li tagħti ż-żebgħa bajda tradizzjonalment kulur isfar ċar.
Dan huwa l-zalza bajda bażika, ta 'ħxuna medja użata f'moussaka (dixx tal-brunġer b'saffi), pastitsio (għaġin moħmi bil-laħam tal-art) u melia ( żerriegħa tal- brunġiel ftit). Jekk tixtieq tibdel il-konsistenza tal-besamel, tista 'żżid il-proporzjon ta' butir u dqiq mal-ħalib li jirriżulta f'ħalba eħxen, jew tuża aktar ħalib biex tagħmel zalza eħfef.
Dak li għandek bżonn
- 2 tazzi tal-ħalib sħiħ
- 4 tablespoons butir mingħajr melħ
- 5 tablespoons
- dqiq għal użu għal kollox
- Melħ u bżar mill-ġdid frisk għat-togħma
- Noċemuskata għal togħma
- 1 sa 3 isfar tal-bajd, imsawta bil-furketta
Kif tagħmel dan
- F'tazzna żgħira, saħħan il-ħalib fuq sħana medja baxxa sakemm tkun sħuna.
- F'taperina oħra, dewweb il-butir fuq sħana baxxa. Hekk kif idub, żid id-dqiq u ħawwad b'kuċċarina tal-injam sakemm ma jkunx hemm ċapep.
- Żid is-sħana għal medju baxx u żid bil-mod il-ħalib sħun, waqt li tħawwad kontinwament bi tbajja ', u kompli ħawwad sakemm iż-zalza tibda tewweb; għandu jkun krema mingħajr ħxuna wisq.
- Neħħi mis-sħana u ħawwad il-melħ, il-bżar u n-noċemuskata. Ħawwad l-isfar tal-bajd wieħed kull darba, sakemm tintlaħaq il-kulur mixtieq, u terġa 'lura għas-sħana, whisking briskly sakemm titħallat tajjeb. Neħħi mis-sħana u mwarrba sakemm tkun lest biex tużaha.
Varjazzjonijiet u Ħażna
- Biex tagħmel besamel eħxen (għall-użu fi riċetti tal-au gratin , tewm mimli, u kroketti), żid il-butir b'1 tablespoon u d-dqiq bi 2 tablespoons. Ħalli kollox l-istess.
- Biex tagħmel ħafif irqaq (għall-użu bħala l-bażi għal zlazi oħra), aqta 'nofs il-butir u d-dqiq. Ħalli kollox l-istess.
- Biex tagħmel tazzi doppji jew aktar ta 'besamel, żid l-ingredjenti kollha b'mod proporzjonali ħlief l-isfar tal-bajd. M'għandhomx jintużaw aktar minn 3 isfra tal-bajd.
- Besamel jista 'jinħażen fil-friġġ għal mhux aktar minn ġurnata. Biex terġa 'tissaħħan, uża jew kaldarun doppju , waqt li tħawwad b'mod kostanti, jew il-microwave. Għall-microwave, kopertura u vent, u ssaħħan fuq kontroll ta 'qawwa medja kull 2 minuti. Il-ħin tat-tisħin bil-microwave jiddependi fuq l-ammont ta 'zalza u l-wattage tal-forn.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 74 |
| Xaħam totali | 5 g |
| Xaħam saturat | 3 g |
| Xaħam mhux saturat | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodju | 125 mg |
| Karboidrati | 5 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 2 g |