Γλυκά του Κουτα
Dwana Griega tradizzjonali u delightful hija l-offerta ta 'ħelu mgħarfa lill-klijenti bħala simbolu tal-ospitalità. Huma msejħa ħelu mgħarfa minħabba li d-daqs tas-soltu li jservu huwa kuċċarina mimlija sew.
Leġġenda hija li meta l-użanza bdiet l-ewwel, kulħadd ħa l-ħelu tagħhom mill-istess skutella sabiex ikun żgurat li kien tajjeb għal kulħadd li jiekol ... mhux ivvelenat.
Il-Griegi tal-qedem gawdew kombinazzjonijiet ta 'ġewż u frott b'sustanzi li jagħtu ħlewwa bħal għasel u petimezi (għasel iswed).
Madankollu, kien matul iż-żminijiet Ottomani, meta z-zokkor kien aktar faċilment disponibbli, li l-frott tal-frott, il-qoxra, il-lewż u kultant il-ħxejjex saru magħrufa sewwa. Ħelu tal- ħaruf kienu Favourites tal- Pashas Torki (gvernaturi) matul l-okkupazzjoni Ottomana tal-Greċja, u saru parti mill-esperjenza kulinari Griega.
Il-frott, il-ġewż u l-ħxejjex jinħasdu meta jkunu sodi (ħafna drabi kemmxejn taħt l-art) u magħmula fi ħelu mgħarfa. Dawn il-ħelu huma magħmulin minn ingredjenti sempliċi u naturali li jittrasformawhom f'xi ħaġa kompletament ġdida, eċċitanti u delikata.
Huwa impossibbli li tiġi pprovduta riċetta unika għall-ħelu kollu. Il-kejl tal-likwidu u taz-zokkor ivarja skond it-tip ta 'frott jew ħxejjex użati. Ma humiex daqsbtejn daqs ġamm jew ġelatina. Il-frott għandu jibqa 'sod u joqgħod ġo ġabra sabiħa ta' ġulepp oħxon biżżejjed biex tinkwadra kuċċarina. Il-frott fil-ħelu mgħarfa jżomm il-kulur, it-togħma u l-aroma oriġinali tiegħu.
Fit-tisjir tal-frott u l-ħxejjex artab, banju tal- ġir tal- pikkanti spiss ikun l-ewwel pass biex tinġema 'l-polpa (jiġifieri berquq, dulliegħa), jew lewż imqaxxar jiddaħħal fil-polpa biex iżomm il-forma tal-frott (ie, tin). Frott u ħxejjex ibsin jistgħu jiġu maħkuk biex jagħmlu l-ħelu (jiġifieri, karrotti, marmell , u patata.
Il-Gżira ta 'Chios għandha diversi speċjalitajiet ħelwin mgħarfa inklużi Orange u Lemon Blossom Spoon Sweet. Dan ħelu huwa magħmul minn taħlita ta 'blossom tal-larinġ u lumi, tangerine meta disponibbli, zokkor, ilma, u meraq tal-lumi. Speċjalità oħra tal-gżira tissejjaħ Submarina. Mastic , sustanza trasparenti li twaħħal simili għal siġra tas-siġar, hija kkombinata ma 'zokkor, meraq tal-lumi, u ilma. Mgħammar fuq mgħarfa mgħaddsa f'ilma kiesaħ, huwa kura speċjali.
Il-brunġiel tat-trabi Spoon Sweet huwa popolari fuq Kreta. Huwa magħmul minn brunġiel żgħar ħafna. Huma skurjati b'sikkina qawwija, u ftit imsajjar. Imbagħad jiġu mneħħija u mnixxfa, u lewż imqaxxar jiddaħħal sew fil-polpa. Il-ġulepp isir bl-użu ta 'tlett partijiet taz-zokkor għal parti waħda ilma, imsiemer tal-qronfol, stikka tal-kannella, u meraq tal-lumi. Il-proċess jieħu diversi ġranet ta 'tisjir u tkessiħ, iżda r-riżultati huma fabulous.
Fuq il-Gżira ta 'Ikaria, il-ġewż u l-ħelu tal-mgħaruf taċ-ċirasa qarsa huma speċjalità. Fuq il-gżira ta 'Egina, il-pistaċċi immaturi u artab huma ppreservati. Fil-Peloponnese, larinġ morr aħmar żgħir sħiħ u l-qoxra ta 'larinġ Maltin tas-Sienja (morra wkoll) huma magħmula f'ħelu mgħarfa bl-użu taċ-ċitru u l-qoxra taċ-ċitru.
Fuq Naxos, kuċċarina kuċċarina ħelwa għandha togħma bil-ħabaq.
Riċetti oħra jistgħu jitolbu weraq fwejjaħ jew weraq tal-ġeranium tal-lumi. Fuq Santorini, il-ħelu mgħarfa huwa magħmul minn tadam sħiħ ta 'pomodoro imħawwar bil-kannella u lewż sħiħ.
Il-monasteri u l-konventi wkoll jagħmlu ħelu mgħarfa. Il-Monasteru ta 'Taxiarchon f'Lakonia (il-Peloponnese) huwa famuż għall-qoxra tal-petal tal-warda tela. Il-patrijiet jagħmluha kull Ġunju minn tela partikolarment aromatika li tikber fuq il-bażi tal-monasteru. Huma jissupplimentaw id-dħul tagħhom billi jbigħuh fi kwantitajiet kbar. Wieħed mill-ħelu tal-għonq l-aktar uniku jsir f'kunventu f'Kania, Kreta. Jitħejja minn patata maħkuk u togħma bil-vanilla.
Huwa jieħu ż-żmien u l-paċenzja biex jagħmel il-ħelu tal-kuċċarina, u għalhekk mhux sorpriża li jitqies xogħol tan-nisa. L-abbonati għaddew ir-riċetti lill-bniet tagħhom u l-bniet iżgħar jaraw sakemm kienu antiki biżżejjed biex jgħinu.
Il-ħelu kienu xi ħaġa li kull tifla Griega żgħira kellha tkun taf kif tagħmel sabiex tkun mara tad-dar ta 'suċċess.
It-Times inbidlu. Aktar nisa jaħdmu barra mid-dar u ma jridux jew ikollhom il-ħin biex jagħmlu l-ħelu mgħarfa tagħhom stess, għalhekk firxa wiesgħa ta 'ħelu tal-kuċċarina issa hija prodotta kummerċjalment. Il-manifatturi ppruvaw jagħmlu użu mis-suq lokali kif ukoll biex jisfruttaw il-prospetti kulinari internazzjonali. Sa ċertu punt dawn kienu ta 'suċċess.
In-nisa impenjati għall-preservazzjoni ta 'riċetti tradizzjonali u metodi ta' preparazzjoni beżgħu telf tal-kultura u l-identità tagħhom sabiex ikunu ffurmaw Koperattivi lokali tan-Nisa għall-Agrikoltura fil-Greċja kollha. Kollettivament, huma żviluppaw ħiliet ġodda li jfittxu li jtejbu l-metodi ta 'produzzjoni. Huma tgħallmu kif imexxu n-negozji u edukaw lilhom infushom dwar il-kummerċjalizzazzjoni tal-prodotti tagħhom. Ħelu tradizzjonali tal-kuċċarina homemade issa huma disponibbli b'mod wiesa 'permezz ta' dawn il-Kooperattivi.
Ħelu bil-ħaruf jista 'jittiekel ukoll bil-mod tradizzjonali u jintuża wkoll fil-frott frisk, f'oġġetti moħmija bħal cookies u kejkijiet, u mqaxxra fuq ġelat u ġobon. Sour Cherry Spoon Sweet huwa akkumpanjament eċċellenti għat-tipi kollha ta 'tjur, u l-ġulepp jintuża biex jagħmel xorb favorit tas-sajf, Vyssinatha . Il-ħelu tal-frott tal-qalba u l-qarsa taċ-ċirasa huma wkoll delightful servuti bil-ġobon (feta u manouri, speċjalment).
Ħelu Mgħarfa huma konfezzjonijiet b'saħħithom, viżwalment pjaċir, distintiv, u estremament versatili. L-offerta lill-mistednin hija tradizzjoni mill-isbaħ u sinjal ta 'ospitalità "ħelwa".