It-taħsir ta 'l-ikel huwa kkawżat minn organiżmi żgħar inviżibbli msejħa batterji. Il-batterji huma kullimkien immorru, u l-biċċa l-kbira minnhom ma jagħmlulna l-ebda ħsara. Fil-fatt, uħud minnhom huma tajbin għalina.
Xi Jagħmlu Batterji?
Hekk kif l-organiżmi ħajjin imorru, il-batterji huma pjuttost boring. Għal ħaġa waħda, ma jistgħux jiċċaqalqu. L-unika ħin li jmorru kullimkien huwa meta xi ħadd jiċċaqlaq minnhom. (Ara: X'inhi Cross-Contamination? ) Inkella, jibqgħu d-dritt fejn huma.
Jekk huma xxurtjati, jieklu, u jekk huma verament xxurtjati, jirċievu.
Huma jagħmlu dan billi jaqsmu f'żewġ identiċi infushom. U mbagħad kull waħda minnhom tinqasam, eċċ. U l-bqija. Uħud jirnexxilhom jagħmlu dan darbtejn jew tliet darbiet fis-siegħa.
Sfortunatament, iktar ma 'dan jibqa' għaddej, l-aktar ikel maħmuġ isir, għax dan huwa dak li qed jgħixu fuq - l-ikel tagħna. Partikolarment ikel li huwa għoli fil-proteina, bħal laħmijiet, tjur, ħut, bajd u prodotti tal-ħalib.
Biex tkun ċert, xi wħud minnhom se jmorru għal ikel b'livell baxx ta 'proteini bħall-frott u l-ħxejjex, iżda dawk huma ħafna aktar bil-mod. Li hija għaliex tuffieħ li jkun fadal fuq il-counter tal-kċina għal ftit ġranet xorta jkun sikur biex tiekol, filwaqt li steak ma jkunx ċar.
Ikel maħmuġ Vs. Ikel perikoluż
Huwa importanti li wieħed jinnota li l-ikel maħmuġ mhux neċessarjament ikel perikoluż. Għal ħaġa waħda, ħafna nies ma jieklux ikel li jmur ħażin, iħares mkemmex jew ikun x'ikun.
U inti ma tistax tikseb l-avvelenament mill-ikel minn xi ħaġa li ma tiekolx.
Barra minn hekk, il-mikro-organiżmi li jikkawżaw tħassir ordinarju tal-ikel mhumiex neċessarjament ta 'ħsara għalina. Fil-fatt, sekli qabel ir-refriġeraturi, iż-zlazi u l-ħwawar bikrin intużaw biex jaħbu l-gosti u l-irwejjaħ ta 'l-ikel li kien beda jinħela.
Dan jibqa 'veru f'partijiet tad-dinja fejn in-nies m'għandhomx unitajiet ta' refriġerazzjoni domestika (li, interessanti biżżejjed, tinkludi l-biċċa l-kbira tan-nies ħajjin fil-pjaneta llum).
Il-batterja li ninsabu konċernati mil-lat tas-sigurtà tal-ikel huma l-hekk imsejħa "patoġeni" li jikkawżaw avvelenament mill-ikel . U dawn il-patoġeni, bħas- salmonella jew l- E. coli , ma jipproduċux irwejjaħ, gosti offruti jew bidliet fid-dehra ta 'l-ikel - wiċċ imkemmex, per eżempju, jew xi tip ta' kulur.
Ġestjoni tal-Mikrobi
Allura, kif nistgħu nikkontrollaw dawn in-nies? Wieħed mill-modi huwa li jmur lilu nnifsu barra. Kif innutat hawn fuq, il-batterji jeħtieġu ikel biex jgħixu. Ħassar l-ikel, u l-problema tal-batterja tisparixxi. Sfortunatament, għalkemm, mingħajr ikel, il-qasam tal-arti kulinari ftit li xejn joffri.
Allura aħna nassumu li l-ikel huwa parti mill-ekwazzjoni. Il-batterji għad għandhom bosta rekwiżiti oħra, pjuttost speċifiċi, li kull wieħed minnhom jista 'jiġi kkontrollat sa ċertu punt. Hemm sitt minnhom, fil-fatt . Flimkien ma 'l-ikel, aħna nassumu wkoll l-eżistenza ta' l-ossiġenu. Sakemm int prattikant ta 'l-arti tal- maniġer tal- garde , tħejji xi ħaġa bħal papra confit , l-ossiġenu jiġi mat-territorju.
Dan iħalli erba 'fatturi addizzjonali li nistgħu nikkontrollaw:
- Temperatura
- Ħin
- Umdità
- Livell tal-pH (Aċidità)
Ġestjoni tat-Temperatura
Hemm tgħid fis-servizz ta 'l-ikel: "Żomm l-ikel kiesaħ kiesaħ, u żomm l-ikel sħun jaħraq."
Inżommu ikel kiesaħ kiesaħ ifisser li dawn jinħażnu f'temperaturi ta 'bejn 40 ° F, fejn huwa fejn tkessaħ refriġerazzjoni normali, sa madwar 0 ° F, fejn inti tixtieq li tkun il-friża tiegħek. Il-batterji għadhom jimmultiplikaw f'temperaturi kesħin, huma biss jagħmluha ħafna aktar bil-mod.
Fl-iffriżar tat-temperaturi, it-tkabbir tal-batterji jitnaqqas għal kważi xejn.
L-iffriżar ma joqtolhomx, għalkemm - kollha ma jagħmilhom kiesaħ. Ladarba tkessaħ dak l-ikel, oqgħod attent! Kwalunkwe batterja li kien hemm qabel l-iffriżar se tissaħħan biss u tibda timmultiplika għal darb'oħra - bi vengeance.
Żona ta 'Periklu fit-Temperatura tal-Ikel
You see, il-batterji jirnexxu bejn 41 ° F u 140 ° F, firxa ta 'temperaturi li hija magħrufa bħala ż- Żona ta' Periklu tat - Temperatura . Forsi mhux sorpriża, huwa l-istess firxa ta 'temperatura li l-bnedmin jirnexxu fihom.
Mhux dan biss, iżda t-temperatura naturali tal-ġisem tagħna ta '98.6 ° F hija daqshekk tajba fin-nofs ta' dik iż-Żona ta 'Periklu, lanqas mhija umoristiċi. Batterji ma jistgħux jistennew li jiksbu ġewwa minna. Ladarba jagħmluh lill-imsaren tagħna, huwa simili għal batterja Mardi Gras.
Sabiex jiġi minimizzat dan il-periklu, ikel li jitħassar m'għandux jitħalla jonfoq aktar minn siegħa fiż-Żona ta 'Periklu fit-Temperatura tal-Ikel - b'mod kumulattiv. Kwalunkwe itwal minn dak u għandu jkun imsajjar jew jintrema.
Hawnhekk hawn tabella li turi t-temperaturi ewlenin taż-Żona ta 'Periklu tat-Temperatura.
Inżommu Ikel Hot Hot
Iż-żamma ta 'hot food hot tippreżenta sfidi oħra. It-tkabbir batteriku jonqos għal darb'oħra f'temperaturi iktar minn 140 ° F, għalhekk l-ikel sħun li qed jiġi servut fi buffet, pereżempju, għandu jinżamm iktar sħun minn dak f'kull ħin.
Żomm f'moħħok li 140 ° F ma joqtolx il-batterja - tieqaf biss milli timmultiplika.
Jekk fil-fatt trid tkissru l-batterja, int ghamilthom sa mill-inqas 165 ° F. L-istess regola tapplika għall-ikel imsajjar li għandu jiġri li jinżel taħt il-140 ° F - ikollok siegħa, totali. Wara dan, għandek jew teħtieġ it-tisħin sa 165 ° F mill-ġdid jew itlaqha. U mill-mod, tista 'biss tivalu mill-ġdid darba. Jekk tinżel taħt il-140 ° F it-tieni darba, trid toss lilha.
Ħin: Jistenna Għal Ħadd!
Ħin jaħdem id f'id mat-temperatura biex jinkoraġġixxi t-tkabbir tal-batterja. Ejja ngħidu li tixtri pakkett ta 'sider tat-tiġieġ mhux imsajjar. Forsi huwa fil-shopping cart tiegħek għal 15-il minuta waqt li tixtri, allura huwa fil-karozza tiegħek għal 15-il minuta oħra waqt li tkun qed issuq id-dar. Mela qabel ma takkwista dik id-dar tat-tiġieġ, il-batterji kellhom 30 minuta sħiħa biex jimxu rampanti.
Imbagħad aktar tard jistgħu jqattgħu 15-il minuta oħra fuq il-kont tiegħek waqt li tkun qed tħejjihom, u ġabu t-total kumulattiv għal 45 minuta diġà. Kif tistgħu taraw, int verament ma jkollokx ħafna kamra tal-wiggle.
Umdità
Bħall-organiżmi ħajjin kollha, il-batterji jeħtieġu l-ilma biex jgħixu. Ikel b'ħafna umdità bħal laħmijiet, tjur, frott tal-baħar u prodotti tal-ħalib, kif ukoll frott u ħxejjex, huma art ewlenija għat-tgħammir għal batterja li tagħmel il-ħsara. Ikel b'bażi baxxa ta 'umdità, inkluż ħabb imnixxef u legumi bħal ross jew fażola, tipikament iżommu għal żmien twil ħafna mingħajr ma jħassru jew iġorru l-batterja.
Aspett ieħor tal-fattur ta 'umdità huwa li permezz ta' proċess imsejjaħ osmosis, iz-zokkor u l-melħ attwalment jiġru l-umdità mill-batterja, u b'hekk joqtluhom b'mod qawwi permezz ta 'deidrazzjoni. B'riżultat ta 'dan, kontenut ta' melħ għoli u / jew ta 'zokkor għandu tendenza li jippreserva l-ikel - u huwa għalhekk li l-melħ u z-zokkor jintużaw fit-tindif u fil-preparazzjoni tal-laħmijiet.
Livell tal-pH (Aċidità)
Il-pH huwa kejl ta 'kif xi ħaġa aċiduża hija, u timxi fuq skala ta' 0 sa 14. Xejn inqas minn 7 huwa meqjus bħala aċidu u kull ħaġa ogħla minn 7 hija kkunsidrata bħala bażi jew alkalina. Valur ta '7 ikun ikkunsidrat newtrali. L-ilma ordinarju, per eżempju, għandu pH ta '7.
Kif jirriżulta, il-batterja ma tistax toqgħod xi ħaġa wisq aċiduża jew wisq alkalina. Biex il-batterja tiffjorixxi, l-ambjent tal-pH jeħtieġ li jkun newtrali.
Ukoll, raden liema ikel jaqgħu f'dik il-kategorija? Yep - prodotti bbażati fuq l-annimali bħal frott tal-baħar, laħam, tjur, bajd u ħalib.
B'kuntrast, il-biċċa l-kbira tal-ħxejjex u l-għaġin għandhom pH għoli ħafna meta mhux imsajjar, imma dawran newtrali - għalhekk, iktar perikoluż - meta msajjar. Ikel ferm aċiduż bħaċ-ċitru, it-tadam, it-tuffieħ, il-ħall, il-berries u oħrajn, huma relattivament attraenti għall-batterja mil-lat tal-pH. Huma ser jikbru, hija biss tieħu ħafna aktar.
(Dak hu għaliex inti m'għandekx għalfejn iżżomm ketchup fil-friġġ . M'għandekx tagħmel dan, taħseb?)
Konklużjonijiet
Jista 'jidher li hemm ħafna modi biex tikkontrolla t-tkabbir tal-batterja fl-ikel tagħna - u teknikament, huwa veru. Imma ma nistgħux nikkontrollaw il-ħin. Huwa jżomm timmarka l-bogħod x'ikun.
U filwaqt li nistgħu nbiddlu l-livelli ta 'umdità u aċidità ta' l-ikel, billi bbażat ruħha fuq dak il-metodu waħdu tkun tfisser li tiekol ħafna aktar bajd tat-tiġieġ imqaxxar u imnaddfin. Għal dik ir-raġuni, it-temperatura verament hija l-iktar element kruċjali fil-kontroll tat-tixrid tal-mard li jinġarr fl-ikel.
Hawnhekk hawn tabella li turi t-temperaturi ewlenin taż- Żona ta 'Periklu tat - Temperatura .