Bottijiet tal-kejkijiet huma kombinazzjonijiet preċiżi ta 'ingredjenti; fil-fatt, riċetta tal-kejk tat-tip scratch tista 'titqies bħala formula xjentifika. L-ingredjenti huma kkombinati b'ċertu mod biex jiffurmaw l-istruttura tal-kejk. Il-formoli tal-kejkijiet tal-grif jinkludu kejkijiet imqassra (inklużi kejk tal-lira), kejkijiet tal-fowm u metodu ta 'skutella waħda, li juża jew qtugħ solidu jew żejt. Il-kejkijiet magħmula bit-taħlit jistgħu jkunu tajbin daqs il-kejkijiet tal-grif, speċjalment jekk ingredjenti bħal ċikkulata mqatta 'b'mod fin jew krema qarsa jiġu miżjuda mat-taħlita.
Xi riċetti kejkijiet jitolbu dqiq kejk jew għaġina. Dan huwa dqiq li jitkabbar speċjalment biex ikollu kontenut baxx ta 'proteini. Ftakar li l-proteina baxxa hija daqs il-kontenut baxx ta 'glutina ugwali għal iktar sensittività. Jekk ma tistax issib id-dqiq tal-kejk, jew tixtieq toqgħod kejk imma m'għandekx xi idejn, tista 'tagħmel tiegħek. Poġġi 2 imgħaref ta 'lamtu tal-qamħirrun f'qisien ta' 1 tazza, imbagħad żid biżżejjed dqiq biex timla t-tazza. Livell 'il barra mill-quċċata. Imfellel din it-taħlita flimkien, imbagħad kejjelha għal darb'oħra biex tużaha fir-riċetta.
It-tħejjija tal-pan hija kruċjali. Tista 'ttaqqab is-saqaf b'kejl solidu jew mingħajr butir u trab bid-dqiq, jew tista' tagħmel taħlita tiegħek ta 'kisi ta' pan billi tlaqqa 'flimkien tqassir solidu ta' 1 tazza (mhux togħmiet butir, butir MHUX jew marġerina) bi dqiq ta '1/2 kikkra. Aħżen dan fil-friġġ u użaha biex tħoll it-twaġen tiegħek. Jekk tuża butir immellaħ jew marġerina biex tħoll pan, il-kejk se jeħel, garantit. I reċentement saru enamored mill-isprej nonstick li fihom id-dqiq; jaħdmu tajjeb ħafna.
Kejkijiet imqassra
Dawn il-kejkijiet huma bbażati fuq taħlita ta 'xaħam u zokkor, flimkien ma' taħlita. Il-kristalli taz-zokkor joħolqu toqob ċkejkna fit-tqassir, li jimtlew bid-dijossidu tal-karbonju u bil-fwar meta l-kejk ikun moħmi. Dan jissejjaħ il-gass ix-xaħam. Id-dqiq u l-bajd jipprovdu struttura bi proteini u lamti, li jikkoagulaw bis-sħana, li jiffissaw l-istruttura f'buzzelli ċkejkna madwar is-CO2 u l-fwar.
Dan huwa l-metodu bażiku biex isiru kejkijiet tradizzjonali mqassra:
- Krema flimkien il-butir jew xaħam ieħor u zokkor.
- Żid bajd u ħwawar likwidi; taħbit sew.
- Ħaffer id- dqiq bi ingredjenti tal-ħmira, melħ, u ħwawar niexfa.
- B'mod alternat, żid id-dqiq u l-likwidu max-taħlita ta 'xaħam / zokkor / bajd, u aċċerta ruħek li l-ingredjenti jiġu kkombinati qabel ma żżid l-ingredjent li jmiss. L-ingredjenti niexfa huma ġeneralment maqsuma f'erba 'partijiet; il-likwidu f'terzi. Mela jekk kejk isejjaħ għal 2 tazzi ta 'dqiq u 1 tazza likwida, inti żid 1/4 tazza tad-dqiq, imbagħad ħabbat it -taħlita sabiex id-dqiq tisparixxi. Imbagħad żid 1/3 tazza tal-likwidu, u aqta 't-taħlita sakemm il-likwidu jisparixxi. Kompli f'din il-kwistjoni, u aċċerta ruħek li tibda u tispiċċa bl-ingredjenti niexfa.
Mur fil-paġna li jmiss biex titgħallem dwar kejkijiet tal-fowm, kejkijiet tas-siġra tal-gomma, u kejkijiet ta 'skutella waħda.
Kejk tal-Fowm
Dawn il-kejkijiet huma bbażati fuq fowm magħmul minn bajd imsawwat, abjad tal-bajd, jew krema ta 'l-għasel. Kejkijiet tal-fowm jinkludu kejkijiet ta 'l-ikel ta' l-anġli, kejkijiet tas-suf, u kejkijiet ta 'l-isponoż.
Angel Food Cakes
- Dawn il-kejkijiet huma magħmula minn abjad tal-bajd, zokkor, dqiq, krema tat-tartru, melħ u ħwawar. Il-krema tat-tartru tagħmel it-taħlita iktar aċiduża, li tifforma ambjent favorevoli għall-bonds tal-proteina. Iz-zokkor iżid it-togħma u t-tendenza, u jgħin biex jifforma u jistabbilizza l-bonds tal-proteina. Dan huwa importanti: l-iskutella u l-għodda kollha li jiġu f'kuntatt mal-bajd għandhom ikunu totalment nodfa u ħielsa mill-grass. Xaħam jeqred ir-ragħwa billi jinterferixxi mal-bonds tal-proteina tal-abjad tal-bajd.
- Ittieħdu l-abjad f'temperatura tal-kamra għall-aħjar volum; il-bonds tal-proteini se jkunu aktar rilassati u r-ragħwa ogħla. Ibda bil-mod l-abjad tal-bajd bil-mod, imbagħad gradwalment iżżid il-veloċità tal-mixer meta żżid iz-zokkor. Id-dqiq u l-ingredjenti ta 'taħwir huma miżjuda b'ġentilezza li tiwi fil-fowm abjad tal-bajd. Permezz ta 'spatula jew mgħarfa wiesgħa, aqta' l-ġenb tal-iskutella, imbagħad qatta 'tul il-qiegħ tal-bowl, iddawwar bil-mod it-taħlita sakemm l-ingredjenti niexfa huma inkorporati. Dan huwa proċess delikat, iżda jieħu l-ħin tiegħek u tista 'tagħmel dan!
- Angel Il-kejkijiet tal-ikel għandhom jiġu moħmija malli l-batter jiġi lest. It-twaġen ma jinkisbux, għalhekk l-istruttura delikata tista 'tiġbed fuq in-naħat tal-pan kif il-forom tal-fwar u l-bżieżaq tal-arja jiżdiedu. Xi riċetti jgħidu li tkessaħ il-kejk ta 'rasha' l isfel. Dan itawwal il-bonds tal-proteini hekk kif jibred hekk il-kejk ma jikkollaborax. Tinkwetax - il-kejk mhux se jaqa 'barra mill-pan peress li jibred.
Chiffon Cakes
- Kejkijiet Chiffon huma kejkijiet ta 'l-ikel ta' l-anġlu ma 'isfar tal-bajd u żejt veġetali (mhux butir jew marġerina) miżjud. Għadhom jiddependu fuq fowm abjad tal-bajd, iżda x-xaħam jagħmel kejk aktar solidu li jibqa 'niedja itwal. Huwa importanti ħafna li niżguraw li r-ragħwa tal-bajd abjad tkun imsawta sakemm ħafna, iebsa ħafna. Ir-ragħwa tipprovdi ħafna mill-istruttura tal-kejk. Aħna ser nindirizzaw il-kejkijiet tax-xagħtejn u nħarsu lejn xi riċetti għalihom fis-serje tal-ħami li jmiss.
Sponge Cakes
- Il-kejkijiet tal-isponoż huma magħmula minn bajd sħiħ, u jużaw l-ebda ingredjent ieħor tal-ħmira. Il-isfar tal-bajd jiġu megħluba b'zokkor biex jinkorporaw l-arja fil-batter, allura l-abjad jiġi msawwat b'aktar zokkor għall-istabbiltà, l-istruttura, l-arja u l-volum. Iż-żewġ taħlitiet huma mitwija flimkien, bid-dqiq miżjud għall-istruttura. Il-kejkijiet tal-isponoż se jiġu indirizzati wkoll fis-serje tal-ħami li jmiss.
Kejkijiet ta 'Bowl wieħed
Kienet kbira fl-1960 meta l-ekonomisti tad-dar skoprew li kejkijiet jistgħu jsiru billi sempliċement jgħaqqdu l-ingredjenti kollha fi skutella waħda u jegħlbuhom għal perjodu estiż ta 'żmien (4-5 minuti b'veloċità għolja) biex jinkorporaw l-arja, minflok il-metodu tal-preparazzjoni tat-tqassir u ż-żieda alternattiva ta 'ingredjenti likwidi u niexfa. Ħafna riċetti tal-kejkijiet jużaw dan il-metodu. Hemm ukoll il-metodu f'żewġ stadji tat-tisjir tal-kejkijiet, varjazzjoni tal-kejk ta 'bowl wieħed. L-ingredjenti niexfa huma kkombinati fi skutella tat-taħlit, ix-xaħam u l-likwidu huma miżjuda, imbagħad il-bajd jiġi msawwat fil-batter. Dan il-metodu 'grass' il-proteini fid-dqiq fl-ewwel pass, għalhekk huwa iktar diffiċli għalihom biex jikkombinaw ma 'xulxin, billi jagħmlu kejk offert ħafna. Il-kejk ta 'Ċikkulata sempliċi huwa varjazzjoni tal-metodu f'żewġ stadji.