Dawn iz-zalzett huma "ode" ta 'Ryan Farr għall-famużi ħomor ta' Texas. Mill-manwal meraviljuż ta 'Ryan's manwali / cookbook, Whole Beast Butchery , Ryan jgħid li s-sentimenti ħomor tiegħu huma "verament sinjuri b'togħma sabiħa, sħiħa u b'ħafna sħana. Dawn it-zalzett għandhom ikunu affumikati bis-sħana sakemm jinħalqu temperatura ta '148 ° F. Jekk m'intix mgħammra biex ipejjep, huma wkoll meraviljuż miksija bil- ħaxix jew bil-mod grilled . Biex tagħmel il-zalzett, ser ikollok bżonn madwar 20 pied ta' kisi kbar jew medji, li jistgħu jiġu ordnati mill- Hank (madwar 100 pied) minn biċċier speċjalista jew fuq l-Internet. "Imtellgħa mill-ġdid bil-permess ta 'Chronicle Books.
Dak li għandek bżonn
- 1-1 / 2 imgħaref ta 'baħar fiss (jew melħ kosher)
- 1-1 / 2 bżar artiġjanali mitħun
- 1 tablespoon paprika ħelwa
- 1/3 tazza zokkor mrammla
- 1-1 / 2 kuċċarina trab tal-mustarda
- 2 kuċċarini bżar iswed (friska mitħun)
- 1 żerriegħa tal-kosbor tal-ground kuċċarina
- 1-1 / 2 kuċċarini tat-trab taċ-chilli
- 3 sa 4 liri
- biċċiet tal-laħam taċ-ċanga (kiesaħ ħafna)
- 1/3 tazza ilma (silġ)
- 1-1 / 2 mustarda isfar imgħaref
Kif tagħmel dan
- Il-lejl ta 'qabel: ixerrdu l-kisi tal-ħnieżer fi skutella ta' ilma kiesaħ; friġġ matul il-lejl.
- Arma l-ingredjenti niexfa kollha f'kontenitur. (Dan il-pass m'għandux għalfejn isir il-lejl ta 'qabel, iżda huwa kruċjali li jitlesta qabel ma tibda tħin il-laħam).
- L-għada: Ittrasforma l-kisi u tibda tiftaħ biex tagħmel il-proċess tal-mili aktar faċli. Żomm tarf ta 'kull biċċa tal-qoxra saż-żennuna tal-faucet u ssostniha bl-idejn l-oħra. Dawwar bil-mod l-ilma u ħalliha tgħaddi mill-kisi biex tikkontrolla t-toqob. Jekk hemm xi toqob fil-kisi, aqta 'l-biċċiet bit-toqob. Żomm il-kisi fi skutella ta 'ilma bis-silġ jew saffi sakemm timla l-ħin.
- B'sikkina li tneħħi l-għadam, jew is-sikkina tiegħek ta 'l-għażla, neħħi l-laħam u xaħam mill-għadam, jekk meħtieġ. Ifixxix fil-miftuħ il-laħam, mikxuf, għal 30 sa 60 minuta, sakemm il-wiċċ tal-laħam ikun tqarmeċ mal-mess u l-interjuri huwa kiesaħ ħafna, iżda mhux iffriżat.
- Aqta 'ċ-ċanga fi kubi ta' 1 pulzier jew daqs ftit iżgħar mill-ftuħ tal-grinder tal-laħam. Erġa 'ffriża l-laħam mill-ġdid, mikxufa, għal 30 sa 60 minuta, sakemm il-wiċċ tal-laħam ikun tqarmeċ mal-mess u l-interjuri huwa kiesaħ ħafna, iżda mhux iffriżat.
- Meta tkun lest biex tħin, ipprepara grinder perfettament nadif u mkessaħ għat-tħin, u taqbel mal-pjanċa medja. Ibda l-awrina u, mingħajr ma tuża l-irmonk ipprovdut, ħalli l-awrina ġentilment tiġbed kull kubu tal-laħam u ġġibha 'l quddiem lejn ix-xafra u mill-pjanċa tat-tħin. Kompli tħin sakemm il-laħam kollu jkun ġie pproċessat.
- Poġġiha fi skutella nadifa, kiesaħ mhux reattiva jew tub u għal darb'oħra friża b'xejn, mikxufa, għal 30 sa 60 minuta, sakemm il-wiċċ ikun tqarmeċ mal-mess u l-interjuri huwa kiesaħ ħafna, iżda mhux iffriżat.
- Fi skutella medja mhux reattiva, kombinata l-ingredjenti niexfa bl-ilma tas-silġ u mustarda safra u imsaħħin sakemm tinħall kompletament u l-ingredjenti niexfa jinħallu ("id-demel likwidu").
- F'basin kbir jew wiesa 'jew skutella li jagħtik ħafna spazju biex tħawwad il-laħam u l-ħwawar, għaqqad il-laħam kiesaħ bid-demel likwidu. Irrombla l-kmiem tiegħek u, b'idejn perfettament nadif, ibda l-għaġna u ddawwar it-taħlita kif tista 'tagħmel kwantità kbira ta' għaġina tal-ħobż. Eventwalment, ser tibda tinnota li t-taħlita kisbet tessut kemmxejn kremu. Dan huwa kkawżat mill-sħana ta 'idejk u huwa sinjal li spiċċajt taħlit. Mgħarfa ftit tablespoons tat-taħlita, u erġa 'lura l-bqija tal-friġġ.
- Fi skillet mhux tal-għaġina fuq sħana medja, fry ftit porzjon tat-test tat-taħlita taz-zalzett sakemm imsajjar imma mhux karamellizzat (li jbiddel il-profil ta 'togħma). Togħma għat-tħawwir. Ibbażat fuq dan it-test tat-togħma, tista 'taġġusta l-melħ fil-porzjon prinċipali ta' zalzett, jekk mixtieq.
- Ipprepara stokker taż-zalzett perfettament nadif u mkessaħ u poġġi l-iskutella tal-kisi mimlija bl-ilma ħdejnha. Int ser ikollok bżonn ukoll wiċċ ta 'l-inżul ta' trejs nodfa jew folji tal-ħami parzjalment miksija bil-karta għal zalzetti lesti.
- Ikklassja t-taħlita taz-zalzett fil-kontenitur ta 'l-inklinatur taz-zalzett, ikkumpattha ħafif bi spatula biex tkun żgur li m'hemmx bwiet ta' l-arja. Ibdel l-għatu.
- Ferra 'tul ta' casing fit-triq kollha lejn il-qrun tal-mili u ibda cranking biss biżżejjed biex timxi xi ftit tat-taħlita tal-laħam mitħun fil-kaxxa. Hekk kif tista 'tara l-laħam li joħroġ mill-imnieħer tal-qoxra, waqqaf u krank lura xi ftit biex iwaqqaf il-moviment' il quddiem. Agħfas il-kaxxa fejn tibda l-laħam (biex jintefa 'l-arja kollha), u għaqda f'nota.
- Issa ibda 'l-cranking mill-ġdid b'id waħda waqt li tkun qed tappoġġja t-zalzett emerġenti ma' l-ieħor. Mexxi l-qoxra bil-mod biex tħalliha timla kompletament iżda mhux wisq sewwa, sabiex ikun hemm xi wħud li jagħtu fiż-zalzett meta jkun il-waqt li jorbtu l-links. Meta tasal qrib it-tarf, ħalli 6 pulzieri ta 'qoxra mhux mimlija u waqqaf il-krank.
- Mur lura għall-għoqda oriġinali u kejjel 6 pulzieri ta 'zalzett. Agħfas il-zalzett bil-mod biex tifforma l-ewwel ħolqa tiegħek, u dawwar 'il quddiem għal madwar seba' rotazzjonijiet. Mexxi 6 pulzieri oħra 'l isfel taz-zalzett, u din id-darba, agħfas sew u għawweġ lura.
- Irrepeti dan il-proċess kull 6 pulzieri, tbiddel il-quddiem u lura, sakemm tilħaq it-tarf miftuħ tal-kisi. Dawwar id-dritt miftuħ lejn l-aħħar bit ta 'zalzett biex tissiġilla' l barra mill-coil kollu, u mbagħad invota għoqda.
- Idealment, aqla 't-zalzett matul il-lejl f'refriġeratur, jew tkessaħ fuq biċċiet tal-ħami miksija bil-karta tal-pergrammi miksijin b'xibka tal-plastik, biex il-kisi jkun jista' jiffurma kompletament għal-laħam, u t-zalzett joqgħod. (Jew, jekk mixtieq, tista 'ssajjar iż-zalzett billi tpejjep bil-mod u bil-mod minnufih.) L-għada, maqtugħa bejn kull link u sajjar kif mixtieq.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 236 |
| Xaħam totali | 11 g |
| Xaħam saturat | 4 g |
| Xaħam mhux saturat | 5 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Sodju | 739 mg |
| Karboidrati | 5 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 29 g |