L-oriġini taċ-cecina Spanjola tradizzjonali
Cecina huwa laħam imnixxef fil-melħ, imnixxef bl-arja , u huwa verament Ħelwa ta 'Spanja. L-oriġini tal-kelma cecina mhijiex ċara. Xi wħud jemmnu li ġejja mill-Latin saccus, jiġifieri xott, filwaqt li oħrajn jemmnu li joriġina mit-titqib Ċeltiku u huwa relatat ma '"Cerezo" jew Northwind Spanjol moderni. L-eqdem referenza bil-miktub għal Cecina hija dik tas-seklu 4 QK u d-deskrizzjoni tal-proċess hija l-istess bħalissa.
Għal sekli sħaħ, id-djar fiż-żona ta 'Maragara (fil-majjistral ta' Spanja) tradizzjonalment żamm saqaf imnixxef tal-laħam fiċ-ċeramika biex jgħinu lill-familja.
Għalkemm iċ-ċanga tista 'tkun magħmula minn laħmijiet oħra, bħal mogħża, żiemel, barri, jew fenek, l-aktar komuni hija magħmula mir-riġel ta' wara taċ-ċanga. Cecina primarjament jittiekel fil-provinċji ta 'Leon u Zamora, għalkemm huwa prodott ukoll fil-Pajjiż Bask u huwa magħruf sew madwar il-peniżola Iberika. Il-cecina prodotta f'Lonon, adattatament imsejħa cecina de Leon, hija famuża għall-kwalità tagħha u għandha identifikazzjoni ġeografika protetta skont il-liġi. L-altitudni (iktar minn 800 metru) u l-klima niexfa ta ' Leon huma perfetti għall-produzzjoni ta' cecina.
Il-Proċess ta 'Nagħmlu Cecina
Il-proċess tal-produzzjoni fih sitt passi, li jissejħu perikoluż, insalata, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, u għaxar snin jew curación. L-ewwel, il-laħam huwa vulkanizzat fil-melħ għal numru speċifikat ta 'jiem.
Kwalunkwe melħ li jifdal fuq barra jiġi maħsul. Imbagħad jiġi affumikat fil-ballut għal bejn żewġ u tliet ġimgħat. L-aħħar pass fil-proċess huwa li tnixxef il-laħam f'kmamar speċjali, fejn it-twieqi jistgħu jinfetħu u jingħalqu, li jirregolaw it-temperatura kif ukoll l-umdità. Il-proċess kollu jieħu seba 'xhur, skond il-Kunsill Regolatorju (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Ir-riżultat
Biċċiet ta 'cecina għandhom qoxra kannella, li hija maqtugħa qabel ma tiekol. Ġewwa, huwa ċirasa skura għal kulur maroon, b'vini żgħar ta 'xaħam li jgħaddi minnha. Huwa ftit fibruż u għandu togħma distinta. Għalkemm imnaddaf fil-melħ, mhux mielaħ. Huwa ġeneralment imqatta 'rqiq ħafna u serva bħala appetizzant waħdu jew bil-ħobż u / jew bil-frott.
Disponibbiltà
Huwa faċli li ssib il-fornituri u l-ħwienet taċ-ċeċina Spanjoli fuq l-internet, li se jibgħatu direttament lilek fl-UE. Sfortunatament, cecina mhijiex disponibbli fl-Istati Uniti. Hemm tama li xi drabi nistgħu nkunu nistgħu nimportaw liċ-Cecina legalment lejn l-Istati Uniti peress li ftit snin ilu t-tanga taċ-Ċanga Taljana, imsejħa bresaola , setgħet tiġi importata. Sadanittant, ibgħat il-mili ta 'cecina waqt li tkun fi Spanja!