Filet mignon huwa qatgħa għalja u offerta taċ-ċanga. Huwa meqjus bħala r-"King of Steaks" minħabba l-konsistenza li jdub fil-ħalq. Filet mignon ewlieni jista 'jiġi maqtugħ bil-furketta. Dan it- tqattigħ tal-laħam taċ - ċanga jista 'jkun pjuttost għoli meta jitla' barra, iżda huwa ħafna iktar raġonevoli li jsir id-dar, speċjalment jekk tixtri flett sħiħ.
Oriġini ta 'Filet Mignon
Filet mignon huwa Franċiż, ovvjament, bil- filet li jfisser "porzjon oħxon" u mignon li jfisser "dainty." L-ewwel jidher fl-istampar Amerikan fl-1899.
Filet mignon ġej mit-tarf żgħir tal-flett (imsejjaħ il -lomu qasir ) li jinstab fuq il-kustilja ta 'wara tal-annimal. Din iż-żona ta 'l-annimal mhix ta' piż, għalhekk it-tessut konnettiv mhux imwebbes bl-eżerċizzju. Ir-riżultat huwa laħam estremament offert .
Il-muskolu attwali użat huwa l-psoas major. Jinsab taħt il-kustilji, ħdejn ix-xewka tad-dahar, u jitla 'aktar mill-ponta tiegħu fin-naħa ta' wara tal-annimal. Bħal fil-bnedmin, huwa muskolu tal-ġenbejn tal-ġenbejn. Huwa għandu l-oriġini tiegħu fuq il-vertebri lumbari u l-aħħar kustilja u inserzjonijiet fuq it-trochanter tal-wirk, l-akbar għadam tar-riġel. Hemm żewġ flettijiet għal kull annimal.
Il-qatgħa taċ-ċentru tat-tenderloin tintuża għal steaks inklużi l-filet mignon, Chateaubriand steak, u ċ-ċanga Wellington. Chateaubriand huwa maqtugħ mit-tarf eħxen tal-flett. Friefet tal-porterhouse u T-bone jinkludu l-filet mignon bħala l-medallion tal-laħam fuq naħa waħda tal-għadam.
Qtugħ tal-Filet Mignon Mill-Flixkun
It-terminu tas- selvaġġa japplika għall-istrixxa sħiħa tal-laħam tal-flett, filwaqt li l-flieli tal-flett jissejħu filet mignon . Filet mignon fdalijiet misjuba fis-suq ġeneralment huma ta '1 sa 2 pulzieri ħoxnin u dijametru ta' 2 sa 3 pulzieri, iżda l-qlub veri mhumiex aktar minn dijametru ta '1 pulzier u huma meħuda mill-ponta li tingħalaq.
Dawn il-steaks huma naturalment arrotondati kif ġejjin mit-tarf tal-muskolu f'forma ta 'tubu.
Il-ġilda tal-fidda ġeneralment titneħħa sabiex ma tagħtix lill-steak żona iktar stretta biex tomgħod. Ix-xaħam huwa ġeneralment imqajjem tajjeb, għalkemm jekk jitħalla intatt jipproduċi aktar togħma.
Għażla ta 'Filet Mignon
L-iskeda ta 'l-għasel ma tidhirx li għandha kemm jista' jkun it-taħlit tax-xaħam li huwa s-sinjal ta 'togħma aktar fi qatgħat oħra. Fittex għall-għażla u l-gradi ewlenin. Trid steaks ta 'l-istess forma u ħxuna għall-konsistenza tat-tisjir, speċjalment meta t-tisjir tagħhom fl-istess ħin. Il-steak għandu jkun sod għall-mess u m'għandux ikun hemm ħafna likwidu aħmar fl-imballaġġ.
Tisjir ta 'Filet Mignon
Għalkemm il-filet mignon huwa ħafna offerta, it-togħma taċ-ċanga titnaqqas b'mod proporzjonali. Bħala tali, ħafna drabi jkun innotifikat b'żonża jakkumpanja li tinkorpora l-meraq tal-pan. Jista 'jkun ukoll immarinat, affumikat, imgeżwer fil-bejken, jew imħawwar bi toqba.
Filet mignon jista 'jiġi msajjar f'ħafna modi, inkluż it-tisjir, broiling, inkaljar, u qali pan. Normalment, is-sħana għolja tiġi applikata għall-ewwel darba biex tpoġġi l-laħam fuq iż-żewġ naħat. Imbagħad jiġi ttrasferit għal sħana aktar baxxa biex jintemm il-steak mad-doneness mixtieq.
Filet Mignon Tisjir Tips
• Meta tagħżel flieli tal-flett jew tal-filet mignon, agħżel il-kulur eħfef fuq aħmar skur.
Dan jindika aktar marbling li jagħmilha aktar offerta.
• Din il-qatgħa hija tant offerta li qatt ma għandha tkun imsajjar lil hinn minn stadju rari medju. Iktar ma tiekolha, l-inqas offerta u nixxiefa ssir.
• Uża metodu niexef u ta 'sħana għolja bħal broiling, inkaljar, qtugħ fi ħxejjex aromatiċi jew xiwi għal dan il-qatgħa tal-offerta.
• Il-flett sħiħ huwa meraviljuż għall-għalf jew għall-bake en croute (fl-għaġina savoury).
• Qtugħ fil-laħam biex tivverifika n-nixxa tħalli l-ħarba ta 'meraq prezzjuż. Uża l-metodu tat-touch. Agħfas il-laħam. Jekk tħossha ratba u ħelwa u tħalli marka, huwa rari. Jekk huwa artab imma ftit reżiljenti, huwa rari medju. Il-minuta jibda jħossu sod, huwa żejjed.
• Peress li l-flett tal-laħam taċ-ċanga m'għandu l-ebda tessut tax-xaħam tal-madwar, ħafna drabi huwa mgeżwer f'saff ta 'xaħam (imsejjaħ barding) bħal suet jew bacon biex iżommha milli tinxfu.
Bl-istess mod bil-flieli tal-filet. Il-barding iżżid ukoll togħma.
• Il-flett tal-kaboċċa huwa għażla popolari għall -qsari tal-fondue u l -kebabs shish .
• Biex tiżgura t-tisjir saħansitra meta tiekol il-flett sħiħ, it-tarf iż-żgħir għandu jkun imqabbad u marbut jew imqatta 'għal użu ieħor.