Dan it-tiġieġ tat-platti mixwi fuq sodda ta 'insalata tal-ħobż sħun b'arugula bil-weraq, ġewż tal-arżnu u passolina - huwa l-ħolqien l-iktar magħruf tal-famuża Zuni Café ta' San Francisco. Din il-verżjoni tuża riċetta favorita tiegħi tat-Tiġieġ inkaljat , iżżid il-proporzjon tal-ħobż u l-arugula, u l-karatteristiċi tal-ħall Sherry. Hija riċetta flessibbli. Ipprova ħall differenti, uża l-basal aħdar minflok it-tewm, żid il-chilli, uża l-ġewż, ikun x'ikun il-fancy tiegħek.
Tista ' tuża tiġieġ għat-tisjir mixtri mixtri biex tagħmel dan id-dixx, iżda n-nuqqas ta' meraq wiesa 'tal-palma se jnaqqas mill-togħma u jista' jkollok bżonn iżżid aktar żejt taż-żebbuġa biex ixxarrab il-ħobż.
Dak li għandek bżonn
- 1
- tiġieġ sħiħ
- niskata melħ tal-baħar multa
- 1 butir tal-imgħaref
- 1/2 kikkra inbid abjad xott (jew
- brodu tat-tiġieġ )
- 1 ħobża Franċiża, Taljana, jew ħobża qarsa
- drizzle ta '
- Żejt extra verġni taż-żebbuġa
- 3 imsiemer tat-tewm, imqatta 'f'biċċiet
- 1/2 kikkra passolina imnixxfa
- Tazza 1/4 tazza Jerez
- Tewm ta 'l-arżnu ta' 1/4 tazza
- 4 uqija arugula (jew mustarda tarbija aħdar, mizuna, jew weraq oħra tal-ħass pikkanti)
- Il-bżar iswed frisk mill-art (għat-togħma)
Kif tagħmel dan
- Uża s-swaba 'tiegħek biex ittaffi l-ġilda mill-laħam fis-sider u fil-koxox tat-tiġieġ.
- Kejjel il-melħ ta '1/2 teaspon għal kull libbra ta' tiġieġ (jiġifieri tiġieġa ta 'erba' liri teħtieġ 2 kuċċarini melħ). Għarraq il-melħ fit-tiġieġ kollu, inkluż taħt il-ġilda maħlula. Issettja s-sider tat-tiġieġa f'banju ta 'l-inkaljar u tkessaħ mill-inqas 2 u sa 36 siegħa.
- Ġib it-tiġieġ għat-temperatura tal-kamra u ttempel il-forn għal 400 ° F. Għarraq is-sider u l-quċċata tal-koxox tat-tiġieġ bil-butir. Ferra l-inbid jew il-brodu fil-qiegħ tal-pan. Inħasad it-tiġieġ, mhux disturbat, sakemm jiġi kannella, madwar 45 minuta. Iċċekkja okkażjonalment u żid aktar brodu jew ilma jekk il-pan jidher niexef.
- Sadanittant, aqta 'l-ħobż f'biċċiet ta' 1/2-il pulzier. Aħsel il-flieli liberalment biż-żejt taż-żebbuġa. Ċafef jew issajjar il-ħobż sakemm jitwaħħal fuq il-grill jew mixwi fuq iż-żewġ naħat. Aqta 'l-ħobż f'qiegħ il-kikkra tal-gidma u tannulla fi skutella kbira.
- Naqqas is-sħana tal-forn għal 325 ° F, kuċċajtu ftit mill-meraq tal-pan fuq it-tiġieġ (żid aktar brodu jew ilma jekk il-paljotta tkun niexfa) u kompli inkaljar sakemm il-laħam joħroġ 'il bogħod minn truf ta' drumsticks u l-ġogi tal-koxxa jħossu maħlula u jiċċaqalqu faċilment Meta taqleb it-tarf tal-koxxa, madwar 30 minuta (il-ħinijiet tat-tisjir għat-tiġieġ ivarjaw ħafna skont id-daqs, temperatura li tidħol fil-forn u preċiżjoni tat-temperatura tal-forn. Ix-chefs b'esperjenza jafu wkoll li tiġieġ kompletament inkaljat jagħmel xi ħoss żgħir jew xi ħoss "kant".
- Sadanittant, saħħan 1 kuċċarina ta 'żejt taż-żebbuġa f'qalb żgħir fuq sħana għolja medja. Żid it-tewm u l-passolina. Saħħan, ħawwad, sakemm fragranti, madwar minuta. Żid il-ħall, ħallih jagħli, u xarrab b'mod uniformi fuq il-kubi tal-ħobż riservat. Malajr toss kollox biex tgħaqqad.
- Qiegħed il-qali tpoġġi s-sħana u toast il-pine nuts, madwar 30 sekonda. Żidhom mal-ħobż u toss biex tgħaqqad.
- Ittrasferixxi t-tiġieġ għal bord kbir tat-tqattigħ. Poġġi t-taħlita tal-ħobż fil-pan ta 'l-inkaljar, tossing biex tgħaqqad il-ħobż bil-meraq tat-tiġieġ mit-tiġieġ, u poġġi l-ħobż fil-forn. Ħalli t-tiġieġ joqgħod għal mill-inqas 10 minuti. Aqta 'l-għadam ta' wara, iniżżel bin-nofs it-tiġieġ 'l isfel fiċ-ċentru ta' l-għadam tas-sider, aqta 'r-riġlejn u separati l-koxox u drumsticks, tissepara l-ġwienaħ mill-isdra, aqta' nofsijiet tas-sider f'nofs. Int ser ikollok 8 biċċiet ta 'tiġieġ (mhux inkluż id-dahar).
- Neħħi t-taħlita tal-ħobż mill-forn. Ħoll il-ħobż bl-arugula sakemm il-weraq jitmejjel. Żid bżar iswed mat-togħma. Poġġi l-insalata tal-ħobż f'dixx tas-servizz jew fuq platter u torganizza l-biċċiet tat-tiġieġ fuq l-insalata jew madwarha. Iservi sħun jew sħun.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 333 |
| Xaħam totali | 18 g |
| Xaħam saturat | 5 g |
| Xaħam mhux saturat | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodju | 228 mg |
| Karboidrati | 18 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 26 g |