Normalment nagħmel il-kejkijiet ta 'l-anniversarju tiegħi stess u, iċ-ċikkulata lover li jiena, il-kejk tiegħi huwa l-ħelu taċ-Ċikkulata Espresso ta' Marcel Desaulniers Fudge Cake. What I love dwar il-kotba ta 'Desaulniers huwa li jagħmel in-nuqqas kważi impossibbli. Id-direzzjonijiet tiegħu huma tant espliċiti, huma ser jibdlu kok ordinarju fi chef għaġina! Huwa kien dak li introduċa lili għat-teknika eċċellenti ta 'assemblaġġ ta' kejk b'ħafna saffi f'forma ta 'rebbiegħa u l-iffriżar jew it-tkessiħ bejn il-passi. Hija taħdem bħal CHARM.
Jekk ma tħobbx it-togħma tal-kafè jew tixtieq tnaqqas l-impatt tal-kaffeina, tista 'tħalli barra t-trab tal-espresso u mhux se tweġġa' ftit. Imma, tkun xi haga, uża ćikkulata ta 'kwalità tajba , mhux laqx jew kisi tal-kandju. Din id-deżerta eleganti hija perfetta mhux biss għall-għeluq ta 'l-għeluq, imma kull meta trid turi off. Jekk issegwi d-direzzjonijiet eżattament, inti se tipproduċi deżerta li tidher qiesha li kienet magħmula fil-ħanut tal-għaġina ifjen.
Dak li għandek bżonn
- Għall-kejk taċ-Ċikkulata:
- 4 uqija
- Ċikkulata mingħajr zokkor , maqsuma f'biċċiet ta '1/2-uqija
- 8 tablespoons butir mingħajr melħ f'temperatura tal-kamra
- 2 kuċċarini butir mingħajr melħ imdewweb biex titħejja t-twaġen
- 2 dqiq tal-kikkra tal-kikkra
- 2 kuċċarini dqiq tal-kejk għat-tfarfir it-twaġen
- 2 kuċċarini baking soda
- 1/2 kuċċarina melħ
- 2 kikkri ppakkjati ħafna zokkor kannella ċar
- 4 bajd kbir
- 1 kuċċarina vanilla
- 1 tazza ilma
- 1 kikkra krema qarsa
- Għall-Ganache Espresso:
- Tazza krema tqila 1 tazza
- 2 tablespoons
- butir mingħajr melħ
- 2 tablespoons zokkor
- 8 uqija ċikkulata semisweet, maqsuma f'biċċiet ta '1/2-uqija
- 1 tablespoon espresso powder espresso
- Għall-Buttercream Espresso taċ-Ċikkulata:
- 8 uqija ċikkulata semisweet (maqsuma f'biċċiet ta '1/2-uqija)
- 2 uqija ċikkulata mingħajr zokkor (maqsuma f'biċċiet ta '1/2-uqija)
- 2 kuċċarini ta 'trab espresso instant
- Butir mingħajr melħ ta '1 libera fit-temperatura tal-kamra
- 5 abjad tal-bajd kbir (
- Kif tiffriża l-isfar tal-bajd )
- Zokkor ta '1 tazza
Kif tagħmel dan
- Biex tagħmel il-kejk: Saħħan il-forn għal 350 grad. Saħħan 1 pulzier ta 'ilma fin-nofs t'isfel ta' bojler doppju fuq sħana medja. Poġġi 4 uqun ċikkulata mingħajr zokkor fin-nofs ta 'fuq tal-bojler doppju. Għatti sewwa l-quċċata bit-tgeżwir tal-plastik u ħallih sa 5 sa 6 minuti. Neħħi mis-sħana u ħawwad sakemm tkun bla xkiel.
- Ħoll bil-mod il-ġewwieni ta 'borom ta' kejkijiet ta '2 (9 x 1 1/2-inch) b'butir imdewweb. Dqiq kull qatgħa b'1 dqiq tal-kikkra kuċċarina, tħawwad l-eċċess. Għaqqad flimkien f'sifter it-2 tazzi d-dqiq li jibqa ', is-soda tal-baking, u l-melħ. Ffiltrati fuq karta tax-xama 'u mwarrba.
- Għaqqad iz-zokkor ismar u 8 imgħaref ta 'butir artab fl-iskutella ta' miksers ta 'l-elettriku mgħammra b'konnessjoni tal-paddle. Iblaħ fuq baxx għal 3 minuti. Scrape l-ġnub ta 'l-iskutella, imbagħad poġġi fuq għolja għal 2 minuti. Ahsir mill-ğnub ta 'l-iskutella mill-ğdid u waqqa' gholi ghal ohra 1 1/2 minuta.
- Żid 4 bajd, wieħed kull darba, swat fuq għoli għal 30 sekonda wara li żżid kull bajda. Imsaħ l-iskutella wara kull żieda, imbagħad poġġi fuq għolja għal 2 minuti oħra. Żid iċ-ċikkulata mdewba u l-vanilla. Ħallat fuq baxx għal 30 sekonda, imbagħad aqbad l-iskutella.
- Saħħan 1 tazza ilma sa jagħli f'panza 1 1/2-kwart. Filwaqt li l-ilma qed jisħon, tħaddem il-mixer fuq baxx filwaqt li żżid terz tad-dqiq mgħarbla u 1/2 kikkra krema qarsa; ħallat għal 30 sekonda. Żid terz ieħor tad-dqiq u l-krema qarsa li jifdal u ħallat għal 30 sekonda oħra. Żid id-dqiq imqaxxar li fadal u l-ilma jagħli u ħallat għal 30 sekonda addizzjonali qabel ma tneħħi l-iskutella mill-mixer. Uża spatula tal-gomma biex ittemm it-taħlita tal-batter, sakemm tkun bla xkiel u kombinata sewwa.
- Ferra l-għaġina tal-kejk fit-twaġen ippreparati, billi tinfirex b'mod uniformi. Imsaħ sakemm toothpick jiddaħħal fiċ-ċentru joħroġ nadif, minn 45 sa 50 minuta. Neħħi l-kejkijiet mill-forn u kessaħ fit-twaġen għal 15-il minuta f'temperatura tal-kamra. Invertit fuq ċrieki tal-kejkijiet tal-kartun u friġġ, mikxufa, sakemm ikun meħtieġ.
- Biex tagħmel il-ganache: Saħħan il-krema tqila, 2 imgħaref butir, u 2 tablespoons zokkor f'panza ta '2 1/2-quart fuq sħana medja-għolja, waqt li tħawwad biex tħoll iż-zokkor. Ġib it-taħlita sakemm tgħalli. Poġġi 8 uqija ċikkulata semisweet u trab espresso instantanju ta '1 tablespoon fi skutella tal-azzar li ma tinxefx. Ferra l-krema għat-tgħolija fuq iċ-ċikkulata u l-espresso. Iċċaħħad sewwa l-quċċata bit-tgeżwir tal-plastik u ħallih joqgħod għal 10 minuti, ħawwad sakemm ma tagħmilx. Żomm f'temperatura tal-kamra sakemm tkun lest biex tużaha.
- Biex tagħmel il-butir: Saħħan 1 pulzier ta 'ilma fin-nofs t'isfel ta' bojler doppju fuq sħana medja. Poġġi 8 uqun ċikkulata semisweet, 2 uqija ċikkulata mingħajr zokkor, u 2 kuċċarini espresso trab fin-nofs ta 'fuq tal-bojler doppju. Għatti sewwa l-parti ta 'fuq b'wrap tal-plastik. Ħallih jisħon għal 8 sa 10 minuti, ittrasferixxi għal skutella tal-azzar li ma jsaddadx, u ħawwad sakemm ma tagħmilx. Imwarrba sakemm tkun meħtieġa.
- Poġġi 1 libbra ta 'butir fl-iskutella ta' miksers ta 'l-elettriku mgħammra bi pala. Ferħ il-butir fuq baxx għal 2 minuti mbagħad fuq il-medja għal 3 minuti. Aħsel il-ġnub tal-iskutella. Taħbit qawwi sa ħafif u fluffy, madwar 4 sa 5 minuti. Ittrasferixxi l-butir għal skutella kbira ta 'l-azzar li ma jissaddadx Imwarrba sakemm tkun meħtieġa.
- Saħħan 1 pulzier ta 'ilma fin-nofs t'isfel ta' bojler doppju fuq sħana medja. Poġġi 5 abjad tal-bajd u zokkor ta '1 tazza fin-nofs ta' fuq tal-bojler doppju. Imsaħ bil-mod l-abjad tal-bajd sakemm jilħqu temperatura ta '120 grad, madwar 3 sa 5 minuti. Ittrasferixxi l-abjad tal-bajd imsaħħan għall-iskutella ta 'miksers ta' l-elettriku mgħammra bi stokk tal-bużżieqa. Imsaħ fuq għolja sakemm il-forma tal-qċaċet iebes, madwar 4 minuti. Neħħi mill-mixer.
- Itwi ċ-ċikkulata mdewwba fil-butir, billi tuża spatula tal-gomma biex tgħaqqad sew. Itwi fl-abjad tal-bajd bit-tarjola sakemm kombinata sewwa. Imwarrba.
- Biex tgħaqqad il-kejk: Neħħi l-kejkijiet mir-refriġeratur u aqlilhom hekk in-naħa ta 'fuq qed tħares' il fuq. Bl-użu ta 'slicer, irqieq biss biżżejjed mill-quċċata ta' kull kejk biex tagħmel wiċċ indaqs. Poġġi kull kejk orizzontalment f'2 saffi ugwali. Poġġi s-saff ta 'fuq ta' kejk fuq il-qiegħ ta 'pan magħluq tar-rebbiegħa. Inqas mifruxa 1 1/2 kikkra tal-butir fuq il-kejk fil-pan tar-rebbiegħa. Poġġi s-saff tal-qiegħ tal-ewwel kejk fuq il-butir u ġentilment ippressa fil-post. Ferra 1 1/4 tazza ta 'ganache fuq is-saff tal-kejk, it-tixrid tal-ganache indaqs mat-truf. Imkessaħ il-ganache li jifdal. Poġġi s-saff ta 'fuq tat-tieni kejk fuq il-ganache u agħfas fil-post. Ifrex 1 1/2 cups buttercream indaqs fuq dan is-saff. Poġġi s-saff tal-kejk tal-qiegħ li jkun fadal, imqatta 'l-ġenb isfel, fuq il-butir u ġentilment poġġi fil-post. Għatti l-kejk kollu u l-pan b'xibka tal-plastik u ffriżar għal siegħa.
- Biex iżejnu l-kejk: Imla borża ta 'l-għaġina mgħammra bi strixxa ta' daqs kbir b'1 1/2 cups ta 'butir. Neħħi l-kejk mill-friża. Mexxi sikkina tal-mejda madwar it-truf ħdejn il-pan biex tirrilaxxa l-kejk mill-pan tar-rebbiegħa. Neħħi l-għonq. Ittrasferixxi l-kejk għal pjanċa li ssuq ħafna b'erba 'biċċiet ta' karta tax-xama fit-truf tal-pjanċa (pożizzjonijiet ta '12, 3, 6 u 9 f'nofsinhar) biex taqbad xi qtar. Huma ser jinżlu minn taħt il-kejk meta jsir dekorazzjoni. Bl-użu ta 'spatula tal-kejkijiet, iddixxix b'mod ugwali l-butir li jibqa' fuq in-naħa ta 'fuq u l-ġnub tal-kejk. Imsaħ il-kejk għal siegħa.
- Imla borża tal-għaġina mgħammra bi strixxa ta 'daqs medju bil-ganache li jibqa'. Biex iżejnu l-kejk, l-ewwel, poġġi ċirku ta 'l-istraż tal-butir madwar ix-xifer ta' barra tal-quċċata tal-kejk. Imbagħad poġġi ċirku ta 'stilla tal-ganache (kull stilla tmiss l-oħra) ġewwa ċ-ċirku tal-butir. Ibdel l-anelli tal-istilel tal-butir u ċ-ċrieki tal-istilel tal-ganache, sakemm il-parti ta 'fuq tal-kejk tkun koperta. Imsaħ il-kejk għal mill-inqas siegħa qabel it-tqattigħ u s-servizz.
- Biex taqta 'u isservi l-kejk: Meta tkun lesta biex isservi, neħħi l-kejk mill-friġġ. Neħħi l-karta tax-xema '. Aqta 'l-kejk b'xafra tas-srieraq, saħħan ix-xafra tal-qatgħa tas-slicer taħt ilma sħun (u nixxef sewwa) qabel ma tagħmel kull porzjon. Ġib il-flieli fit-temperatura tal-kamra għal 10 sa 15-il minuta qabel ma sservi.