Il-kustilja prime perfetta hija impriża faċli jekk issegwi ftit passi ewlenin. L-aktar waħda importanti hija l-użu ta 'termometru diġitali preċiż. Dan huwa l-uniku mod biex tiġi żgurata d-donazzjoni mixtieqa, li nisperaw li hija perfettament roża medja-rari meta t-togħma u n-nisġa huma fl-aħjar tagħhom.
Din ir-riċetta tal-kustilja ewlenija se taħdem irrispettivament minn liema daqs ixwiq qed tuża u regola kbira ta 'l-idejn hija kull kustilja li tgħin żewġ mistednin.
Dak li għandek bżonn
- 1
- kaboċċi tal-kustilja permanenti taċ-ċanga (4 sa 7 kustilji, 9 sa 18 lb)
- Il-bżar iswed kif meħtieġ (frisk, art tal-korsa)
- 2 sa 3 kuċċarini
- melħ tal-kosher (jew qamħ ieħor akbar, melħ stil tal-faqqiegħ, madwar 1/2 tsp għal kull kustilja taċ-ċanga)
- 2 sa 3 imgħaref butir (imrattab, madwar 1/2 tbsp kull kustilja taċ-ċanga)
- 2 imgħaref tad-dqiq għal kollox
- 1-quart brodu taċ-ċanga (kiesaħ, 4 tazzi)
Kif tagħmel dan
- Neħħi l-kustilja ewlenija mill-friġġ u poġġi f'banell ta 'l-inkaljar kbir b'mill-inqas ġnub ta' 3 pulzieri. M'hemmx bżonn ta 'xtilliera għall-inkaljar, minħabba li l-għadam tal-kustilja jiffurmaw rack naturali u jżommu l-kustilja ewlenija' l barra mill-qiegħ tal-pan. Għolli l-wiċċ kollu tal-ixwi bil-butir u saqsa indaqs bil-melħ u l-bżar. Ħalli l-kustilja ewlenija fit-temperatura tal-kamra għal 2 sigħat.
- Preheat il-forn għal 450 F. Meta l-forn ikun jaħraq, poġġi l-mixwi u sajjar għal 20 minuta biex iġbed il-barra tal-ixwi. Wara 20 minuta, naqqas it-temperatura tal-forn għal 325 F. u aħsel sakemm tintlaħaq it-temperatura interna mixtieqa (ara Gwida tat-Temperatura Interna hawn taħt). Għal laħam rari medju, dan jieħu madwar 15-il minuta kull libbra.
- Ittrasferixxi l-ixwi platter kbir, laħlaħ tinda bil-fojl u l-mistrieħ għal 30 minuta qabel ma sservi. Qtugħ fil-laħam kmieni wisq se jikkawża telf sinifikanti ta 'meraq.
- Sadanittant, għamlu l- au jus sauce. Ferra 'kollox imma 2 tablespoons tax-xaħam mill-pan u poġġi l-pan fuq il-stovetop fuq sħana medja. Żid id-dqiq u sajjar, waqt li tħawwad, għal 5 minuti biex tifforma roux jew paste. Ferra 'fil-brodu taċ-ċanga u naqal, brix it-tgħammir karamellizzat kollu tal-laħam mill-qiegħ tal-pan. Żid is-sħana għolja u issajjar il-zalza, whisking spiss, għal 10 minuti jew sakemm inaqqas u jħaxxen ftit (dan mhux gravy, għalhekk ma jistennewx zalza ħoxna u tqila). Aġġusta l-ħwawar, ir-razza u sservi flimkien mal-kustilja ewlenija.
Gwida tat-Temperatura Interna
Jiddependi fuq kif isir, tixtieq l-kustilja ewlenija tiegħek, hawn taħt hija gwida għat-temperaturi interni. Ftakar, dawn huma t-temperaturi biex tneħħi ċ-ċanga u mhux it-temperatura finali. L-ixwi se jkompli biex issajjar wara li jitneħħa, dan jissejjaħ ħin ta 'seduta.
• Laħam Rari: Neħħi l-ixwi meta t-temperatura interna tilħaq 110 F. (It-temperatura finali tkun ta 'madwar 120 F)
• Laħam rari medju: Neħħi l-ixwi meta t-temperatura interna tilħaq 120 F. (It-temperatura finali tkun ta 'madwar 130 F)
• Laħam medju: Neħħi l-ixwi meta t-temperatura interna tilħaq 130 F. (It-temperatura finali tkun ta 'madwar 140 F)
Editjat minn Kathy Kingsley
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 2300 |
| Xaħam totali | 111 g |
| Xaħam saturat | 44 g |
| Xaħam mhux saturat | 50 g |
| Kolesterol | 923 mg |
| Sodju | 1,905 mg |
| Karboidrati | 8 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 300 g |