Mistoqsija: X'inhi d-differenza bejn il-ħalib ikkondensat evaporat u ħelu?
Fil-parti bikrija ta 'l-1900, kemm il-ħalib ikkondensat kemm evaporat kif ukoll ħelu kienu użati aktar minn ħalib frisk minħabba li kienu aktar stabbli fuq l-ixkaffa u kienu inqas ta' riskju għas-saħħa mill-ħalib frisk. It-tnejn huma pjuttost differenti u l-użu ta 'wieħed ħażin jista' jwaqqa 'r-riċetta tiegħek.
Tweġiba:
X'inhu l-ħalib evaporat?
Kif jispjega l-moniker tiegħu, il-ħalib evaporat huwa ħalib li kellu madwar sittin fil-mija tal-ilma mneħħi permezz tal-evaporazzjoni.
Imbagħad jiġi omoġenizzat, imkessaħ malajr, imsaħħaħ b'vitamini u stabilizzaturi, ippakkjat, u finalment sterilizzat. L-istandards jeħtieġu li l-ħalib evaporat kollu jkun fih mill-inqas 7.9% ta 'xaħam tal-ħalib u 25.5% ta' solidi tal-ħalib. Il-proċess ta 'sħana għolja jagħtiha daqsxejn ta' togħma karamellizzata, u huwa kemxejn skur bil-kulur minn ħalib frisk. Il-proċess ta 'l-evaporazzjoni naturalment jikkonċentra n-nutrijenti u l-kaloriji, hekk il-verżjonijiet evaporati huma aktar mgħobbija bil-kaloriji u nutrittivi mill-kontropartijiet friski tagħhom. Int issib varjetajiet skim, low fat u whole milk tal-ħalib evaporat. Verżjonijiet b'ħafna xaħam u skim huma meħtieġa wkoll li żiedu l-vitamina A, filwaqt li kollha żiedu l-vitamini D u Ċ.
X'inhu l-ħalib ikkondensat biz-zokkor?
Ħalib ikkondensat biz-zokkor jgħaddi minn inqas ipproċessar minn ħalib evaporat. Sittin fil-mija ta 'l-ilma tneħħa wkoll mill-ħalib ikkondensat, iżda jvarja minħabba li ż-zokkor ġie miżjud.
Il-ħalib ikkondensat fih zokkor ta '40 sa 45 fil-mija, mill-inqas 8 fil-mija tax-xaħam u 28 fil-mija tal-ħalib solidi. Il-ħalib ikkondensat huwa pasturizzat matul il-proċedura ta 'l-evaporazzjoni, biż-żieda taz-zokkor li jagħmel kull sterilizzazzjoni ulterjuri mhux neċessarja peress li z-zokkor jimpedixxi t-tkabbir ta' mikroorganiżmi. Ir-regolamenti governattivi jeħtieġu li l-vitamina A tiġi miżjuda mal-ħalib ikkondensat, iżda l-ebda nutrijent ieħor ma huwa meħtieġ mil-liġi għalkemm dawn jistgħu jiżdiedu.
Il-ħalib ikkondensat huwa għoli ħafna fil-kaloriji.
Il-ħalib ikkondensat bla ħlewwa huwa terminu superfluwu. Huwa sempliċement ħalib evaporat.
Meta mħallat ma 'ingredjent aċiduż, il-ħalib ikkondensat biz-zokkor jesa' b'mod naturali mingħajr ma jeħtieġu s-sħana. Huwa perfettament adattat għall-pudini, mili għat-torta, gallettini u deżerti refriġerati. Il-ħalib ikkondensat jiġi f'varjetajiet regolari, ta 'xaħam baxx, mingħajr xaħam, u saħansitra taċ-ċikkulata .
Int avżat bil-ħeffa li l-ħalib ikkondensat biz-zokkor huwa aktar skur, kulur isfar aktar kif ukoll li jkun ħelu ħafna bħal melassa. Il-ħalib evaporat huwa kemxejn skur bil-kulur minn ħalib sħiħ, iżda joħroġ l-istess.