Il-Ħalib fil-Laned Mhux Intercanġibbli fir-Riċetti
Għalkemm dawn il-prodotti tal-ħalib għandhom ismijiet simili, il-ħalib ikkondensat u evaporat mhuwiex l-istess ħaġa, u lanqas ma jista 'jintuża bl-istess mod meta jsir it-tisjir. Dawn it-tnejn huma forom konċentrati ta 'ħalib li kellhom ħafna mill-ilma tagħhom imneħħi minn tisjir ta' sħana għolja; huma wkoll m'għandhomx bżonn li jiġu refriġerati, iżda dan huwa fejn il-similaritajiet jispiċċaw. Il-ħalib ikkondensat huwa ħelu u gooey, minħabba l-fatt li huwa magħmul minn 40 sa 45% zokkor, li huwa msajjar u mbagħad imħallat ma 'ħalib sħiħ.
Il-ħalib evaporat, min-naħa l-oħra, ma fihx zokkor, iżda huwa sempliċement ħalib imsaħħan sakemm l-ilma jinħall, u jirriżulta f'konsistenza simili għal krema. Il-ħalib evaporat huwa disponibbli b'mod sħiħ, b'livell baxx ta 'xaħam, u bla xaħam.
Allura issa li tifhem id-differenzi fiż-żewġ tipi ta 'ħalib fil-laned, wasal iż-żmien li titgħallem kif issajjar ma' kull wieħed.
Tisjir bil-Ħalib Kondensat
Peress li l-ħalib ikkondensat fih zokkor, huwa importanti li taqra bir-reqqa r-riċetta tiegħek biex tkun taf jekk teħtieġx ħalib evaporat jew ikkondensat. F'oġġetti moħmija, ħalib ikkondensat jagħti sensittività, umdità u togħma għar-riċetta, kif ukoll kulur għall-qoxra. Il-ħalib ikkondensat huwa popolari ħafna għall-użu fid-deżerti u l-ħelu - huwa ingredjent ewlieni f'biċċiet tal -għaġina ewlenin antikwati. (Tista 'tnaqqas l-għadd tal-kaloriji daqsxejn billi tnaqqas iz-zokkor fir-riċetta.)
Il-ħalib ikkondensat karamellizzat huwa favorit mill-patrimonju tal-moħħ bħala topping għal deżerti.
Huwa magħmul billi tgħalli lewn issiġillat ta 'ħalib ikkondensat għal bejn sagħtejn u tliet sigħat. Il-bott għandu jitħalla jiksaħ kompletament qabel ma jinfetaħ biex jiġi evitat kull periklu ta 'splużjoni u / jew ħruq ta' korrimenti. Peress li dan it-topping huwa pjaċevoli, huwa riskjuż wisq li jsir fil-kċina tad-dar. Madanakollu, huwa pjaċir li tqatta 'jekk int issajlek u jkollok nar miftuħ.
Eagle Brand Ħelu tal-Ħalib Kondensat toffri diversi metodi sikuri biex isir il-karamella homemade.
Tisjir bil-Ħalib Evaporat
Il-ħalib evaporat jista 'joqgħod f'temperaturi għoljin mingħajr tnaqqis, u jagħmilha għażla tajba fir-riċetti biex iżżid il-kremità ma' zlazi ħoxnin, pudini u riċetti crockpot. Huwa tajjeb ukoll bħala likwidu tal-kisi għall-ħxejjex tal-laħam, ħut u tjur. Jekk ikun hemm bżonn, il-ħalib evaporat kollu kiesaħ ħafna jista 'jiġi bit-tarjola, iżda se jikkollassa malajr il-fuħħar eżatt qabel ma jservi u ma jistenniex li jaħżnu xi fdal.
Iċ-zokkor tal-lattożju naturali huwa kkonċentrat f'ħalib evaporat, għalhekk jista 'jkollok bżonn tnaqqas iz-zokkor meta tużaha bħala sostitut tal-ħalib frisk fir-riċetti. Biex tissostitwixxi l-ħalib evaporat għal ħalib frisk, tazza waħda ta 'ħalib sħiħ hija ekwivalenti għal 1/2 kikkra tal-ħalib evaporat flimkien ma' 1/2 tazza ilma. Madankollu, għandek tissostitwixxi biss it-tisjir, mhux għax-xorb. Il-proċess ta 'sħana intensa qawwi meħtieġ biex il-ħalib evaporat, kif ukoll l-ipproċessar tiegħu fil-laned, ma jagħmilx sostitut tajjeb għall-ħalib frisk li tixrob bħala xorb waħdu. Jista 'jiġi dilwit għall-użu fuq iċ-ċereali b'xejn, madankollu. Ġenerazzjonijiet ta 'età avvanzata ta' spiss jużaw ħalib evaporat jew ikkondensat bħala creamer għall-kafè jew għat-te.
Meta tuża ħalib evaporat rikostitwit fir-riċetti, m'għandek tinnota l-ebda differenza fit-togħma, ħlief fil-ħobż tal-ħmira fejn ir-riżultat ikun xi ftit ħelu. Ħalib evaporat jista 'jiġi sostitwit f'ammonti ugwali għal krema jew nofs in-nofs fil-biċċa l-kbira tar-riċetti.
Riċetti tal-Ħalib Evaporati u Kondensati
Mill-mac-n-cheese sal-qargħa tal-qara, hemm pjuttost firxa ta 'riċetti li jużaw ħalib fil-laned, inkluż ħalib evaporat sew u arrotondat u dixxijiet tal-ħalib ikkondensat, kif ukoll xi riċetti tal-erwieħ li jtellgħu lura għaż-żgħażagħ tiegħek.