L-Ikel Lhudi 101: Tour Whirlwind ta 'Dixxijiet Essenzjali

X'inhi eżattament l-ikel Lhudi? Xi wħud jgħidu li huwa kwalunkwe ikel li jittiekel mill-Lhud, u / jew kull ikel li hu kosher. Imma dak huwa bla dubju ta 'simplifikazzjoni eċċessiva maġġuri, u waħda li tinjora l-kunċett li l-ikel Lhud, meqjus kollu kemm hu, huwa kċina kbira, internazzjonali, mmexxija mid-dijaspora. Għal ħafna, huwa l-ikel tal-kultura proprja (jiġifieri Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, eċċ) - speċjalment tradizzjonali ta 'Shabbat u nol tal-vaganzi - li jirreġistra speċifikament bħala "Lhud." Imma se tieħu enċiklopedija (għallinqas!) Biex tkopri l-wisa vera tat-tradizzjonijiet tal-ikel u l-ikel tal-Lhudija. Fil-fatt, l -Enċiklopedija tal-Ikel Lhud , mill-istimatur ta 'l-ikel stmata tar-Rabbi Gil Marks, hija riżors kbir għall-esplorazzjoni tas-suġġett. Il-kotba tal-kċejjen ukoll jistgħu joffru ħafna għarfien biex ma nsemmux iċ-ċans li t-togħma-l-aħjar kċina Lhudija. Biex tibda, hawnhekk qed tagħti ħarsa ġenerali lejn xi dixxijiet emblemiċi, flimkien ma 'informazzjoni dwar il-ħjut komuni bejniethom.

• 01 ta '09

  Ħobż Shabbat u Holiday

  Ħobż ( lechem fl-Ebrajk) kien il-qofol tad-dieta fl-Iżrael tal-qedem, u kellu wkoll sinifikat ritual kemm fis-servizzi tat-Temple kif ukoll fl-osservanza tal-vaganzi. Li d-Diaspora Jewry żviluppat tradizzjonijiet b'saħħithom relatati mal-ħobż hija għalhekk mhux sorprendenti. Filwaqt li l-komunitajiet Lhud madwar id-dinja ġeneralment adottaw il-ħobż tal-pajjiżi ospitanti tagħhom, ħarġet Shabbat distinti (għalkemm xi wħud, bħal challah , spiss kienu influwenzati b'mod stilistiku minn ħobż popolari fil-kultura tal-madwar). Ħobż speċjali Shabbat ieħor jinkludu:

  • Jachnun, ħobż Yemenit tal-butir li huwa msajjar matul il-lejl u serva għall-ikla ta 'Shabbat mat-tadam u l- kondizzjoni ħelwa z'chug .
  • Kubaneh, ħobż Yemenit ieħor bil-mod imsajjar, għandu stil ta 'ġibda, u xi drabi jkun mimli bi bajd sħiħ tal-qoxra.
  • Dabo, ħobż imħallat bl-għasel, ħobż imħejji li jgawdi l-Lhud Beta Iżraeljani ta 'l-Etjopja fuq Shabbat u festi. Filwaqt li l-injera jittiekel matul il-ġimgħa hija magħmula mid-dqiq teff, id-dabo huwa magħmul mill-qamħ.
  • Matzo, ħobż bla ħmira b'żewġ ingredjenti sempliċi, huwa l-ħobż emblematiku tal-Passover. (Jekk taħseb bħala ġgant cracker, innota li l-matzo oriġinali kien x'aktarx ħafif li jista 'jitbattal, laffa , u li xi wħud għadhom iżommu l-użanza li jieklu l-hekk imsejħa "soft matzo".

  Fir-rigward tal-ħobż ta 'kuljum, pita, bagels , bialy u malawach (ħobż Yemenit li huwa popolari fl-Iżrael) huma fost dawk assoċjati mill-qrib ma' ikel ta 'l-ikel Lhud.

• 02 ta '09

  Appetizers

  Fil-pajjiżi ospitanti tal-Lhud Sephardi u Mizrahi, l-ikliet ta 'spiss jibdew b'għażla ta' appetizers, servew istil mezze; din l-istruttura tal-ikla ġiet adottata wkoll mill-komunitajiet Lhudija. Il-Lhud Ashkenazi ukoll għandu apprezzament twil tal-ftuħ tal-palat, u eventwalment ħoloq il-quirky term "ħanut appetizing" għall-fornituri li offrew il-firxiet u ħut affumikat maħsub biex jibda (jew xi drabi jagħmel) ikla. Appetizers tradizzjonali jinkludu:

  • Fwied imqattgħin sar popolari grazzi għall-Lhud ta 'Franza medjevali, li qajmu wiżż għal schmaltz (xaħam tat-tisjir), u sussegwentement għamlu użu mill-fwied imsemmen. (Il-foie gras Ħelwin Franċiż oriġina minn dan l-isforz.) Illum, il-fwied mqatta 'tipikament isir mill-fwied tat-tiġieġ jew taċ-ċanga.
  • Carciofi alla Giudia , jew artichokes moqlija stil Lhudi, huma dixx Lhudi Rumani għadu popolari fl-eateries Taljani. Il-Qaqoċċ, li huma diskussi fit-Talmud, kienu meqjusa veġetali "Lhudija", u kien grazzi għal preparazzjonijiet bħal dan li t-Taljani mhux Taljani adottawhom. Ironikament, qaqoċċi friski naqsu mill-favur f'ħafna komunitajiet Lhudija Ortodossa, grazzi għall-inkwiet fuq infestazzjoni ta 'insetti (l-aktar bugs mhumiex kosher).
  • Pickles ta 'kull xorta huma popolari fid-dinja Lhudija. Il-pikles tal-ħjar tat-tewm tal-lewn huma speċjalità Ashkenazi, filwaqt li amba, jew mango biz-zalzett imnaddfin, jinfirxu mill-Lhud ta 'Bagdhad lejn l-Iraq. Pastard imnaddfin pikkanti huwa popolari fl-Iżrael, filwaqt li ż-żebbuġ, li huma essenzjalment vulkanizzat permezz ta 'l-imnaddfin, għandhom sinifikat speċjali bħala waħda mis- Seba' Speċi ta 'Iżrael .
  • Gundi, speċjalità tal-Lhud Persjan, huma għaġinijiet imħejjin magħmula mid-dqiq taċ-ċiċri u mit-tiġieġ mitħun jew mid-dundjan. Huma servuti bħala appetizers, jew miżjuda mal-soppa.
  • Appetizers oħra popolari jinkludu dips bħal hummus, matboucha u baba ghanoush, mimlijin pasti savoury bħal bourekas u knishes u ħut tal-Gefilte jew ħut affumikat .

• 03 ta '09

  Stews Slow Cooked Shabbat

  Minħabba li t-tisjir huwa pprojbit fuq Shabbat, koki Lhudin żviluppaw riċetti inventivi għal platti li jżommu (jew aħjar għadhom, itejbu l-togħma) meta msajjar minn qabel u jinżammu sħun. Hawn xi varjazzjonijiet:

  • Cholent, għalkemm huwa assoċjat mill-qrib mal-Lhud Ewropej tal-Lvant, x'aktarx oriġina fi Franza. Dan id-dixx bil-melħ u stew tipikament jinkludi ċanga, xgħir, patata u fażola.
  • Hemm ħafna varjazzjonijiet fuq id-dafina, l-istuffat tal-Marokk ta 'Shabbat. Ċanga u tiġieġ, patata, ċiċri, bajd fil-qoxra, dati, ross u xgħir jew berries tal-qamħ huma fost l-inklużjonijiet tradizzjonali.
  • Tabeet huwa dixx Iraqjan tal-Lhudija ta 'tiġieġ mimli bir-ross bil-mod imsajjar f'qiegħ ta' aktar ross, ħwawar u bajd fil-qoxra.
  • Doro wot , id-dixx nazzjonali ta 'l-Etjopja, huwa wkoll l-istufu Shabbat preferut tal-Lhud Beta Iżraeljani. Ir-riċetta tinkludi t-tiġieġ, il-basal, il-bajd sħiħ fil-qoxra u l-ħwawar inkluż it-taħlita distintiva magħrufa bħala berbere.

• 04 ta '09

  Sopop

  Is-soppa hija elementari, nutrizzjonali u kostanti fil-kċejjen madwar id-dinja, inkluża l-kċina tad-diżepora Lhudija. Sopop ġeneralment jirrifletti dawk li jgawdu l-kulturi ospitanti, b'adattamenti kosher. Xi Favourites jinkludu:

  • Soppa tal-ballun Matzo, klassika Ashkenazi, magħmula bil-brodu tat-tiġieġ u għaġinijiet ibbażati fuq l-ikel matzo.
  • Schav, sorrel soup, u borscht , soppa bbażata fuq il-pitravi, huma żewġ Favourites staġjonali Ewropej tal-Lvant.
  • Harira, soppa bbażata fuq għads bil-għaġin u kultant mil-laħam, tgawdi mill-Lhud tal-Marokk, u spiss tintuża biex tinkiser (jew xi kultant tibda) malajr, bħal Yom Kippur jew Tisha B'Av.
  • Gundi, Soppa Persjan, fiha brodu tat-tiġieġ pikkanti biċ-ċiċri u għaġina tat-tiġieġ.

• 05 ta '09

  Dixxijiet ewlenin

  Għall-btala u l-ikliet Shabbat b'mod partikolari, il-laħmijiet ta 'sikwit huma karatteristiċi bħala l-qofol tal-ikla. Pakketti ikoniċi fid-dinja ta 'l-Ashkenazi jinkludu laħmijiet inkaljati jew imsajrin, bħal srievet. Kaboċċa mimlija tista 'tkun innotifikata bħala appetizer jew dixx ewlieni. Dixxijiet tat-tiġieġ, ukoll, huma kważi universali għall-Lhud madwar id-dinja. U fil-komunitajiet kostali u Mediterranji, il-ħut huwa apprezzat ukoll. Tajines Marokkini , u khoreshts Persjan , platti li jixbhu lill-istufi li spiss jikkombinaw ħxejjex u laħmijiet, huma wkoll klassiċi.

• 06 ta '09

  Dixxijiet sekondarji

  Ħxejjex u ħbub ta 'kull tip jagħmlu l-mod tagħhom fi platti apprezzat tal-ġenb. Għal Ashkenazim, kugels tal-istrixxi kollha huma naħat ikoniċi. Kasha Varnishkes , jew rabtiet tal-pruwa b'gradi tal-qamħ saraċin mixwi, huwa ikel ieħor klassiku tal-kumdità. Tabouli, insalati tal-ħxejjex imqatta ' , kuskus, tajines u bosta platti li jistgħu jagħmlu dazju doppju bħala appetizers jew platti prinċipali huma attrezzaturi fil-kċejjen Sephardi u Mizrahi ukoll.

• 07 tal-09

  Speċjalitajiet ta 'btala

  Dixxijiet tal-vaganzi tradizzjonali għandhom it-tendenza li jvarjaw minn Ashkenazi, Sephardi u Mizrahi Lhud. Imma f'ċerti każi ewlenin, hemm komunalità kważi sorprendenti. Pereżempju, waqt il-vaganza tal-Passover, matzo huwa universalment emblematiku, bħal Charoset , pejst tal-frott u lewż li huwa vitali għall-ikla Seder. Hemm, ovvjament, bosta varjazzjonijiet fuq charoset , li jirriflettu kemm id-disponibbiltà tal-ingredjent kif ukoll il-kċina dominanti. Iżda l-charoset innifsu huwa kostanti, li mhuwiex il-każ ma 'ikel ieħor tal-vaganzi. Per eżempju fuq Purim, il-Lhud Ashkenazi jiffavorixxi lil hamantaschen , filwaqt li Sephardim jagħżel minflok għaġina moqlija fonda maħsuba biex tirrappreżenta l-widnejn ta 'Haman. Fuq Rosh Hashana, il-Lhud Ashkenazi jistgħu jieklu għasel jew jippreparaw tzimmes biex jiżguraw sena ġdida ħelwa, filwaqt li l-Lhud Sephardi u Mizrahi jistgħu jgawdu minn suċċessjoni simili ta 'Seder ta' ikel simboliku . Latki huma l-għerqa ta 'Ashkenazim fuq Hanukkah, filwaqt li l-Lhud Griegi jistgħu jagħżlu Loukoumades .

• 08 ta '09

  Ikel Iżraeljan

  L-Iżrael modern huwa bla dubju l-pot ta 'soppa aħħarija fir-rigward tal-kċina tad-diżona - bħala dar għal komunitajiet Lhudija li s-silġ minn madwar id-dinja, ikkonċentrat f'pajjiż żgħir, hemm lottijiet ta' skambju kulinari, kemm fost il-Lhud kif ukoll bejn Iżraeljani u l-ġirien Għarab tagħhom. Ikel ikoniċi jinkludu falafel , shakshouka u bourekas , kondimenti bħal tahini u zchug, oġġetti tal-ħalib bħal labneh u gvina levana, ħwawar bħal za'atar u sumac. U l -kolazzjon famuż Iżraeljan huwa ikona tiegħu stess.

• 09 ta '09

  Deżerti

  Jintużaw ħelu ta 'kull tip fuq Shabbat u btajjel, li għen biex jittrasformawhom fi tradizzjonijiet emblemiċi. Uħud huma vaganzi speċifiċi, bħal hamantaschen u sufganiot . Ħelu ieħor famed jinkludi rugelach, babka, maamoul , il-gallettini tal-fekruni Persjan magħrufin bħala Nan-e Nokhodchi, l-hekk imsejħa Cake tat-tuffieħ Lhudija , halvah u l-malabi pudina tal-Lvant Nofsani.