Ir-rivali Ribeye Flavor
Is-steak tas-segmentazzjoni jappartjeni għal grupp magħruf bħala l -steaks fissi , li jinkludi l-steaks tal-flank u tal-falda. A maqtugħa storikament popolari fl-Ewropa, il-steak hanger prekarja (minn hawn l-isem) bejn il-kustilja u l-ġenbejn, fejn jappoġġja d-dijaframma. Sa d-disgħinijiet, il-konsumaturi fl-Istati Uniti biss semgħu xnigħat ta '"steak tal-biċċier", billi ħafna bejjiegħa bl-imnut tal-laħam ma biegħux il-qatgħa lill-pubbliku ġenerali qabel dak iż-żmien.
Sejħa ta 'Steak Saqaf b'isem
Tista 'tarah fuq il-menu Bistro Franċiż bħala onglet , jew tisma' li tissejjaħ dublett fir-Renju Unit, lombatello fl-Italja, u solomillo de pulmón fi Spanja. Ġeneralment għadu jinbiegħ fl-Istati Uniti bħala qtugħ tal-baġit, jista 'jkollu wkoll l-isem tad-dendil tal-pendil jew offerta mdendlin. Il-"Hangar" steak huwa misspelling komuni. Iż-żieda fil-popolarità tagħha kemm fost koki tar-ristoranti kif ukoll koki tad-dar tfisser li m'għadhiex pjuttost il-bargain, iżda għadu qatgħa affordabbli u versatili.
Immaniġġjar ta 'Steak Hanger
Minħabba li l-steak tas-segmentazzjoni ġejja minn muskolu ta 'appoġġ, aktar milli attiva, dan iġib aktar laħam offert minn dak il-falda jew il-ġenb, għalkemm it-tlieta jaqilgħu marki għoljin għat-togħma. Iżda l-steak segmentazzjoni tista 'ssir iebsa meta tkun ippreparata ħażin. Filwaqt li tista 'tuża l-biċċa l-kbira tal-metodi tat-tisjir biex tħejji steak tas-segmentazzjoni, it-tendenza tbati meta tkun esposta għal sħana niexfa għal żmien twil. Dan it-tariffi tal-steak huma l-aħjar f'medja rari; Xejn fuq medju jagħmilha iebsa.
Qabel ma toħroġ bis-sħana jew issajjar bil-qalba steak, immarinat għall-umdità b'komponent aċidu qawwi bħal meraq taċ-ċitru, ħall jew inbid, imbagħad issajjarha sħun u veloċi għal 125 sa 130 F biex tħalli lok residwu ladarba tiġbed it-tisħin . Saħħanha fuq sħana diretta fuq grill, 2 sa 3 pulzieri minn sħana għolja f'foliela, jew fi skillet hot tat-tipjip fuq il-fuklar biex tiżviluppa qoxra.
Il-qamħa ta 'steak tas-segmentazzjoni timxi perpendikolari mat-tul tal-laħam. Carve steak segmentatur billi l-ewwel qatgħat f'sezzjonijiet qosra (bejn wieħed u ieħor terzi jew ir-raba 'tat-tul), imbagħad ixgħelhom u aqta' l-qamħa fi strixxi rqaq. Il-fibri b'saħħithom f'dan il-qatgħa jistgħu jkunu mimlijin; qtugħ b'dan il-mod jagħmilha offerta u faċli biex tiekol.
Inpoġġu l-Ħangar Steak fuq it-Tabella
Simili in-nisġa għall- steak tad- dublett u l- steak tal - ġenb , is- steak tas-serħan l -aktar offerta jagħmel għażla kbira għal platti bħal fajitas jew bulgogi . Huwa wkoll qatgħa ppreferuta għall- laħam tal - friża tradizzjonali. It-togħma qawwija taċ-ċanga tippermetti li dan il-qatgħa joqgħod għal togħma assertiva. L-immarinar tradizzjonali tal-laħam tal-bqija jibda bil-meraq tal-ġir, li jagħmel l-akkumpanjament perfett sabiħ. Tista 'wkoll sempliċement tħarrax xi żejt fuq il-laħam u staġunha liberalment bil-melħ u l-bżar qabel tisjirha, imbagħad isservah f'qatet irqaq b'Chimichurri jew pesto jew drizzle balsamiku .