L-għaġin b'forma ta 'tubu imsejjaħ cannelloni , li huma magħrufa wkoll bħala manikotti fl-Istati Uniti, huma wasla relattivament riċenti fix-xena gastronomika Taljana. L-awtur ta 'cookbook Taljan stmata Pellegrino Artusi ma semmiehx fix-xogħol seminali tiegħu, La scienza in cucina u l-arti mangiar bene, li kompla jaġġorna ma' delicacies ġodda sa l-1911, filwaqt li l-kittieb ta 'l-ikel Ruman magħruf Ada Boni, riċetti tal-kannelloni fil-ktieb tal-ikel magħruf sew 1929 Il talismano della felicità .
Allura nistgħu nsemmu li l-invenzjoni kuntenta seħħet f'xi żmien fl-1910s tard jew fl-1920s bikrija.
Huwa sorprendenti li ġara dan l-aħħar minħabba li l-kunċett - irrumblar folja ta 'għaġin jew crespella (l-ekwivalenti Taljan ta' crepe) f'tubu, imlaħalha, tferra zalza fuqha u ħamiha - hija tassew sempliċi. Jista 'wkoll jipproduċi riżultati estremament eleganti; għalhekk il-cannelloni saru platti klassiċi tal-banquet, ta 'dik ix-xorta li tidher b'mod prominenti waqt it-tiġijiet, cenoni (lejliet tas-Sena u Milied u tali) u laqgħat tal-familja.
Dan ma jfissirx li għandek tillimitahom għal okkażjonijiet speċjali. Huma qed jagħmlu malajr, speċjalment jekk tuża qxur tal-għaġin ippreparati kummerċjalment, u fit-togħma wisq. Peress li l-kittieb ta 'l-ikel ta' kuljum Stefano Milioni jinnota, kull mili użat f'ravioli jew kwalunkwe għaġin mimli ieħor se jaħdem. Madankollu, peress li l-kannelloni huma konsiderevolment ikbar minn ravioli jew tortellini tista 'wkoll tinkludi elementi aktar ħorox bħal faqqiegħ tal-porċa mqatta' jew gambli żgħar fil-mili li se jipprovdu varjazzjonijiet fit-tessut pjaċevoli.
L-unika ħaġa li għandek tiftakar hi li tiżgura ruħek li l-zalza inti tferra 'fuq il-kannelloni ladarba tkun irranġathom fid-dixx tal-ħami huwa kemmxejn iktar likwidu minn dak li normalment tuża biex isservi fuq għaġin, għax se jeħxen matul il-ħami .
Bħal fil-każ tal-biċċa l-kbira tat-tipi l-oħra ta 'preparazzjonijiet tal-għaġin, hemm ammont kbir ta' varjazzjoni fil-mili u z-zlazi.
Hawnhekk għandek ukoll bosta għażliet fir-rigward tal-qxur:
- Tista 'tagħmilhom id-dar, billi tħejji għaġina tal-għaġin , ittella' rqiq (madwar il-ħxuna ta 'dime), u qtigħha f'reżangoli ta' 3 pulzieri b'4-il pulzier. Saħħan il-folji ftit fi żmien f'ilma mielaħ, tneħħihom waqt li jkunu għadhom al dente (madwar 1-2 minuti, mhux aktar minn 3 minuti) u poġġihom fuq xugaman niedja u nadifa tal-kċina. Meta dawn kollha huma msajra, imla billi tpoġġi ftit tablespoons ta 'mili tul ix-xifer twil ta' kull wieħed u rrombluhom f'tubi, imbagħad poġġihom fil-platt tal-ħami, ħjata mal-ġenb, u tkoprihom bix-zalza.
- Tista 'tixtri cannelloni imnixxfa, ippreparati kummerċjalment jew qxur manicotti. Aħżenhom skont l-istruzzjonijiet fuq il-pakkett, imlahom, u poġġihom fid-dixx tal-ħami. Peress li dawn jistgħu jkunu daqsxejn diffiċli biex jimtlew, xi drabi tuża borża ta 'l-għaġina / dekorazzjoni b'żennuna kbira huwa l-metodu l-aktar faċli (u l-inqas messy).
- Tista 'wkoll tagħmel Crespelle savoury, l-ekwivalenti Taljan tal-crepes, u rromblahom madwar il-mili bħall-folji tal-għaġin tal-għaġin frisk. Il-kannelloni magħmula miċ-crespelle għandhom konsistenza wonderfully eleganti.
Riċetti Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti b'materjal sempliċi u mgħaġġel tal-laħam u zalza bajda sempliċi.
- Spinaċi u Ricotta Cannelloni
A klassika. Uża spinaċi maturi u ricotta ta 'kwalità tajba għall-aħjar riżultati. - Cannelloni Seafood
Malajr, faċli, u pjuttost delikata: Għażla tajba għal okkażjoni speċjali.
[Editjat minn Danette St Onge]