L-iffriżar huwa teknika kulinari li tinvolvi tisjir ta 'xi ħaġa f'likwidu b'temperatura li tvarja minn 140 ° F sa 180 ° F.
Dan jitqabbel ma 'togħlija, li jiġri f'212 ° F, u li jsaħħan , fejn l-ikel huwa mgħaddas f'likwidu tat-tisjir b'temperatura ta' bejn 180 ° u 205 ° F.
Ftakar li 212 ° F hija l-iktar ilma sħun tat-temperatura jista 'jilħaq. Ladarba tlaħħaq ma '212 ° F, ma jimpurtax jekk il-berner tiegħek hu mgħaddas kemm jista' jkun jew le.
Dak hu jaħraq kif sejjer. A burner hotter juża biss aktar enerġija.
L-eċċezzjoni għal dan hija meta t-tisjir fi cooker tal-pressjoni jew steamer tal-pressjoni (għalkemm dan ta 'l-aħħar jinsab primarjament f'kċejjen kummerċjali), minħabba li l-pressjoni tipproduċi temperaturi li jaqbżu 212 ° F.
Wieħed mill-punti ta 'kaċċa illegali huwa li, minħabba t-temperatura relattivament baxxa tal-likwidu tat-tisjir, ma tipproduċi ebda aġitazzjoni, li tagħmilha ideali għat-tisjir ta' oġġetti delikati jew fraġli, bħal bajd jew ħut. Inti tista 'tara bżieżaq żgħar li jiffurmaw fil-qiegħ tal-borma, iżda ħadd li joqgħod mal-wiċċ.
Iżda oġġetti oħra tal-proteina, bħat-tiġieġ, ħafna drabi huma ppreparati permezz tal-kaċċa illegali, u xi ħxejjex jistgħu jinkixfu wkoll.
Vantaġġ ieħor tal-kaċċa illegali huwa li l-oġġetti miksija bil-galopp se jispiċċaw niedja u offerti, li ċertament huwa mixtieq fil-każ ta 'ħut fejn huwa faċli biex il-ħut jinxef meta jitħejja b'metodi oħra tat-tisjir.
U minħabba li l-kaċċa illegali tinvolvi ż-żamma tal-likwidu għat-tisjir f'temperatura kostanti - waħda pjuttost baxxa, għalhekk - tagħmilha anqas probabbli li l-oġġetti jkunu nkisbu. Mill-inqas, ikun hemm ħafna aktar żmien biex tinħeles iżżejjed.
Il-likwidu għall-kaċċa illegali huwa ġeneralment stokk jew ilma b'ħwawar u ħxejjex aromatiċi.
Il-ħut u l-frott tal-baħar huma tradizzjonalment miksija f'likwidu msejħa brodu tal-qorti .
Tista 'tixtri kaċċatur tal-ħut, li bażikament huwa tank tat-tisjir tawwali mgħammar bi trej, biex jakkomoda ħut sħiħ u jagħmilha faċli biex jitneħħa l-ħut imsajjar mil-likwidu tal-ħmieġ tal-annimali mingħajr ma jitkisser. Hija idea tajba li tuża waħda magħmula minn azzar li ma jissaddadx jew ramm, peress li l-aluminju jirreaġixxi ma 'kwalunkwe ingredjent aċiduż fil-likwidu tal-ħmieġ tal-annimali (bħal inbid jew meraq taċ-ċitru), li jagħti togħma metallika.
Tista 'tuża kwalunkwe borma għall-kaċċa illegali tal-bajd , iżda jeħtieġ li tkun kbira biżżejjed biex takkomoda n-numru ta' bajd. Jekk qed tagħmel erba 'jew aktar f'ħin wieħed, trid pot wiesgħa biżżejjed biex ma tgħaqqadx lil xulxin. Tixrid ta 'ħall fl-ilma jgħin iżomm il-bajd flimkien. Nixtieq li xxerred kull bajda fi ramekin u mbagħad bil-mod ixxarrabha l-ġenb tal-borma fil-likwidu tal-ħmieġ tal-annimali waqt li tagħti lill-ilma dawra. L-effett ta 'l-idromassaġġi jgħin ukoll biex jipproduċi bajda aktar kompatta.