Ħelu u bla xkiel, imfewwel bi ħwawar tat-tisħin, il-butir tal-qara huwa trattat tassew ħarifa. In-nies naturalment jixtiequ jagħtu l-butir magħmul mill-qara homemade bħala rigal ta 'l-ikel. Iżda sena wara sena, għandi niddiskora lin-nies billi tgħidilhom li ma jistgħux ikunu f'darhom, la mill -bottiljar tal-banju ta 'l-ilma u lanqas mill -bottiljar tal-pressjoni . L-istess jgħodd għall-purejiet mhux ħelwin ta 'qara' u xitwa tax-xitwa. Il-butir u l-purè tal-qara jistgħu, madankollu, ikunu ffriżati b'mod sigur.
Għaliex il-Butir tal-Pumpkin Ma jistax Jipposserva Sikur
Ir-raġunijiet għal dan għandhom x'jaqsmu ma 'tnejn mill-fatturi ewlenin għas-sigurtà fil-bottiljar: Aċidità u viskożità. Qara ħamra u squash huma ikel ta 'aċidu baxx. Sabiex tkun sigur għall -bottiljar tal-banju ta 'l-ilma , l-ikel għandu jkollu livell ta ' pH ta '4.6 jew inqas , preferibbilment 4.2 biex jagħti kont tal-varjazzjoni, sabiex jitrażżan it-tkabbir ta' c. batterji botulinum li jistgħu jikkawżaw l-avvelenament tal-botuliżmu. Peress li l-qara u l-isquash mhumiex biss aċidu baxx iżda jistgħu jkollhom aċidità varjabbli ħafna skont il-varjetà u minn kif ġew imkabbra u maħsuda, m'hemm l-ebda ammont ċar ta 'aċidifikazzjoni biex tirrakkomanda madwar il-bord. Skond iċ-Ċentru Nazzjonali għall-Konservazzjoni ta 'l-Ikel fid-Dar, anke meta jiġi aċidifikat bil-meraq tal-ħall jew tal-lumi, "butters tal-qara ħejjin minn kerrejja tad-dar ... kellhom valuri pH għoljin daqs 5.4. lottijiet magħmula bl-istess formulazzjoni. "
L-ikel b'livell baxx ta 'aċidu jista' jkun ta 'pressjoni fil-bottijiet, u fil-fatt, huwa possibbli li l- pressjoni tkun qargħa ħamra , sakemm tkun mimlija u ppakkjata fl-ilma. Il-bottiljar tal-pressjoni jilħaq temperaturi suffiċjenti biex jeqirdu ċ. batterji botulinum. Għal purées u butters, għal darb'oħra skont l-NCHFP, studji "indikaw li kien hemm wisq varjazzjoni fil-viskożità bejn lottijiet differenti ta 'purejiet ippreparati tal-qara ħalli jippermettu l-kalkolu ta' rakkomandazzjoni tal-ipproċessar waħda li tkopri l-varjazzjoni potenzjali fost il-prodotti." Fil-qosor, squashes differenti għandhom densitajiet differenti, u jekk purejiet kienu wisq viskużi, jista 'ma jkunx hemm biżżejjed penetrazzjoni tas-sħana waqt il-proċess tal-bottiljar biex joqtol xi patoġeni fiċ-ċentru tal-vażett anki f'baner tal-pressjoni.
What About Pumpkin Butir Mibjugħa fis-Swieq tal-Bdiewa?
Allura għaliex, allura, tara l-butir tal-qara 'tal-bott għall-bejgħ minn produtturi ta' ikel ta 'lottijiet żgħar f'postijiet bħal farms u s-swieq tal-bdiewa? Kif jaħarbu magħha? Fil-qosor, huwa teknikament possibbli li titfassal riċetta li hija kemm aċidifikata biżżejjed u għandha viskożità xierqa; madankollu, mhuwiex possibbli li jinħoloq wieħed li jaħdem għall-isquds kollha fil-kċejjen kollha il-ħin kollu.
Intlaħaq lil Wendy Aqra l-Emporia ta 'Sunchowder, produttur indipendenti tal-priservi. Hi tqiegħed il-butir tal-qara ', hekk staqsejtha kif hi tagħmel dan. Jirriżulta li l-FDA għandha kodiċi ta 'regolamenti fis-seħħ speċifikament għall-bejjiegħa tal-ikel li huma aċidifikanti ta' ikel b'livell baxx ta 'aċidu, li jinkludi butir tal-qara iżda wkoll affarijiet simili pickles.
Sabiex tikseb permess biex ibiegħ ikel aċiduż, bejjiegħ għandu jissottometti dak li jissejjaħ "proċess skedat", li bażikament jiddeskrivi mhux biss ir-riċetta imma informazzjoni dettaljata dwar kif l-ikel se jkun ippreparat, ippakkjat u pproċessat. Dan jgħodd għal faċilità ta 'ttestjar dwar is-sigurtà u l-istabbiltà tal-ikel approvata mill-FDA għal reviżjoni. Ladarba approvat, jibagħtu Ittra ta 'Proċedura tal-Awtorità, li tippermetti lill-bejjiegħ jibda jipproduċi l-ikel. Madankollu, dak il-bejjiegħ għandu imbagħad jiddokumenta bir-reqqa kull litany ta 'affarijiet kull darba li jipproduċu ingredjenti tal-lott, pH, temperatura tal-mili, ħinijiet tal-ipproċessar, proċeduri ta' tisjir u tindif, u tip u daqs tal-kontejner biex jikkonfermaw li huma jaderixxu mal- proċess approvat.
Jekk ivarjaw mill-proċess b'xi mod, huma għandhom jiksbu Ittra ġdida tal-Awtorità tal-Proċess biex tkompli. Allura inti tara, dan huwa ċertament aktar mill-kannamieli medja tad-dar tista 'tieħu għal rigal ta' l-ikel sempliċi.
Ma taħsibx li din hija proċedura assartament oneruża wisq, iżomm f'moħħu li f'Awissu 2014, is-sauce jarred tal-kumpanija tal-Kalifornja kienet imfakkra wara li żewġ persuni f'Ohio kienu sptar bil-botuliżmu. Filwaqt li huwa minnu li hemm biss madwar 20 każ ta 'botuliżmu li jinġarr fl-ikel irreġistrat fl-Istati Uniti ta' kull sena, u 11-il ruħ biss mietu bejn l-1990-2000, bi prattika sikura jista 'jiġi evitat għal kollox.