Botuliżmu. Biss il-kelma hija biżżejjed biex tpoġġi espressjoni terrified fuq l-uċuħ tal-parteċipanti fil-workshops tiegħi għall-preservazzjoni tal-ikel u b'raġuni tajba. Imma armat b'xi fatti dwar dan il-batterju ta 'scary, qatt ma jkollok għalfejn tinkwieta dwarha meta tkun qed tibbottilja l-ikel fid-dar.
Kemm huwa perikoluż il-botuliżmu? Ħafna. Ma tistax tarah, tfuhha jew togħmah, u kuċċarina waħda biss tat- tossina botulika prodotta minn Clostridium botulinum tkun biżżejjed biex toqtol mijiet ta 'eluf ta' nies.
Yikes.
Fortunatament, hemm xi modi sempliċi ħafna biex tkun assolutament ċert li l-botuliżmu huwa nuqqas ta 'ħruġ fl-ikel tad-dar tiegħek.
Uża Metodi Sikuri Sikuri
F'dak li għandu x'jaqsam mal-metodi ta 'konservazzjoni, għandek tiftakar li ikel mhux aċiduż għandu jiġi pproċessat f'kannamiela tal-pressjoni , mhux banju ta' l-ilma jagħli . Dan jagħmel sens ladarba tkun taf "għaliex" wara "dak".
Għalkemm togħliq mgħaġġel jeqred batterji u tossini ta 'botuliżmu, mhuwiex sħun biżżejjed biex jeqred l-ispori. Issa jekk int ser tiekol l-ikel li jkun għadu mgħolli minnufih, that's okay. Imma jekk dawk l-ispori se jpoġġu ġo vażett ta 'ikel fil-laned b'mod żbaljat fuq shelf f'temperatura tal-kamra, din tista' tkun problema fatali.
What do I tfisser bi "ħażin fil-laned"? Jiena nidher li xi ħaġa li kellha pressjoni fil-laned kienet ipproċessata minflok banju ta 'l-ilma jagħli. Ir-raġuni li hija tant importanti hija li berner tal-pressjoni jisħon l-ikel għal iktar sħun mit-temperatura ta 'l-ilma jagħli .
Jiġrilha l-ikel fit-triq kollha sa 240F / 116C, li huwa sħun biżżejjed biex joqtol l-ispori tal-botuliżmu.
Hawnhekk għaliex l-ikel mhux aċiduż fil-laned f'banju tal-ilma jagħli huwa perikoluż: It-temperatura tal-ipproċessar f'banju tal-ilma jagħli ma tistax tisħon aktar minn 212F / 100C, it-temperatura tal-ilma jagħli fil-livell tal-baħar. Allura l-batterji huma meqruda, iżda mhux l-ispori li jistgħu jikbru f'aktar minn batterja.
L - ispori Clostridium botulinum jikbru f'ambjent li m'għandu l-ebda arja, hija temperatura bejn 70F / 21C u 110F / 43C, u tinkludi aktar minn 35 fil-mija umdità. Ħoss familjari? Dak hu dritt - huwa eżattament l-ambjent ġewwa vażett tal-bottiljar ta 'ikel maħżun f'banju tal-kċina f'temperatura tal-kamra.
Iżda l-aħbar tajba għall-kanners domestiċi hija li l-botuliżmu jintilef mill-ikel li għandu pH aċiduż. Dan ifisser il-fatt kuntenti li inti tista 'tipproċessa mingħajr periklu l-ħxejjex imnaddfin, zokkor ippreservat u frott f'banju ta' l-ilma jagħli (li tista 'tagħmel b'tazza tal-ħażna regolari).
It-temperaturi taħt l-iffriżar kif ukoll il-livelli ta 'umdità taħt il-35 fil-mija wkoll jagħmlu l-botuliżmu inattiv, u għalhekk mhuwiex ta' tħassib ma 'ikel iffriżat u deidratat.
Fi ftit kliem:
- Ħxejjex li mhumiex imnaddfin, ħażniet ta 'soppa inklużi stokks tal- ħxejjex, u l-prodotti kollha ta' l-annimali għandhom ikunu fil-laned f'banna tal-pressjoni.
- Ħaxix aċiduż imnaddfin, ġammijiet, jellies, chutneys u frott jistgħu jiġu pproċessati f'banju ta 'l-ilma jagħli. It-tadam jista 'wkoll jiġi pproċessat f'banju tal-ilma jagħli jekk inti żid ftit aċidu fil-forma ta' ħall, meraq tal-lumi, jew aċidu ċitriku.
- Ikel iffriżat u deidrat huma sikuri mill-batterja u l-ispori tal-botuliżmu attiv.