U wonderfully versatile huma
Is-siċċ huma komuni ħafna fl-ilmijiet Taljani, u għandhom parti importanti minn kollox minn appetizers permezz ta 'daħliet eleganti. Iż-żewġ speċi l-aktar komuni huma Seppia officinalis u Seppia elegans; meta jinqabdu friski l-ġlud tagħhom għandhom riflessjonijiet rirexxenti sbieħ. Jekk is-siċċ fis-suq lokali tiegħek tidher għajjien, għandek tixtrihom iffriżati - dawn iġorru sa l-iffriżar aħjar minn ħafna mill-molluski l-oħra u t-togħma tagħhom tkun relattivament l-istess.
L-iżvantaġġ wieħed (jew il-vantaġġ, skond kif tħares lejh) biex jixtri siċċ friżat huwa li dawn se jkunu ġew imnaddfa, u x-xkejjer tal-linka tagħhom imneħħija. Dan ifisser li inti mhux se tkun kapaċi tipprepara xi platti tradizzjonali, per eżempju, risotto nero (risotto iswed).
Ladarba inti iddeċidejt li sservi siċċ, dak li tħejji fil-parti l-kbira jiddependi fuq id-daqs ta 'dak li tixtri. Is-siċċ żgħir se jaħdem sew f'zalza, pereżempju għall-għaġin, filwaqt li dawk ta 'daqs medju se jaħdmu tajjeb bħala entrée, kif ukoll dawk kbar. Għandek tkun ċifra bejn kwart u nofs libbra ta 'ħut għal kull persuna (l-ewwel f'zalza u l-aħħar bħala entrée) - b'seba' kbira, inti tkun tista 'taqdi aktar minn persuna waħda. It-tieni osservazzjoni li trid issir hija li s-siċċ żgħir isajjar relattivament malajr, filwaqt li dawk akbar se jeħtieġu aktar ħin, u se (jekk frisk) jibbenefikaw minn ġurnata jew tnejn fil-friġġ.
Meta tasal id-dar bi siċċ frisk ikollok biex tnaddafhom, speċjalment dawk ikbar li qed tippjana li tħalli mistrieħ għal ġurnata jew tnejn. Agħmel qatgħa ċirkulari madwar il-munqar tas-siċċ u neħħiha, u ġib il-ġewwieni magħha u tieħu ħsieb li ma ttaqqabx ix-xkora tal-linka. Jekk il-ftuħ huwa wiesa 'biżżejjed, tista' tkun tista 'tiżloq l-għadam kif ukoll; inkella, agħmel qatgħa tul id-dahar tal-annimal biex tneħħiha.
Neħħi wkoll l-għajnejn, li huma pjuttost morr. Laħlaħ sew il-ħut taħt ilma kiesaħ, ipproteġi niexef u hija lesta għall-użu.
Xi ftit kliem fuq is-siċċ tat-tisjir: Bħal fil-qosor, qarnit u klamari, is-siċċ għandu jkun imsajjar fil-qosor, ftit minuti, jew għal aktar minn siegħa - eqreb għal tnejn, anke - għax l-armi fihom pjuttost ftit tessut konnettiv li toughens wara aktar minn tisjir fil-qosor, u għandu jkun imsajjar aktar biex jagħtih iż-żmien li jeħtieġ li jkisser mill-ġdid.
Konsiderazzjoni finali: Għalkemm dawn ir-riċetti huma għas-siċċ, il-biċċa l-kbira jaħdmu wkoll bil-klamari, jekk dan huwa dak li huwa disponibbli fis-suq tiegħek - aċċerta ruħek li l-annimali li tuża huma bejn wieħed u ieħor daqs dawk speċifikati fir-riċetti.
Għandek issib platti antipasti u għaġin elenkati hawn taħt, u peress li l-qarnit u l-klamari huma pjuttost simili għas-siċċ I inkludiethom. Se ssib ukoll is-siċċ (b'mod strett) korsijiet prinċipali, u ħolqa ma 'l-indiċi tal-korsijiet ewlenin tas-Siċċ, l-Qarnit u l-Klamari.
Octopus fil-pikles, Polpetti nell'Aceto : Favorit ieħor
Fried Calamari, Calamari Fritti A favorita tas-sajf.
Ricetta ta 'l-Insalata di Polipi Salad Qargun Salamun : Miżmuma mill-ġdid, b'zing mill-ħxejjex aromatiċi.
Risotto alla Marinara ta 'Alfonso, b'qoxra żgħira.
Ir-Risotto Iswed ta 'Artusi Bil Siċċa tas-Seklu Florentine: Riċetta klassika.
Risposta ma 'Moscardini (Tiny Octopus) u Scampi
Farro ma Ink tas-Siċċa , Farro al Nero di Seppia: Varjazzjoni fit-togħma fuq Risotto, mill-Abruzzo.
Spagetti con ragu di calamari , Spagetti b'zalza rikka ta 'kalamari.
Spaghetti Col Nero di Seppia, b'linka tal-klamari , Delicious, u eżotiku, b'kulur iswed affumikat mhux tas-soltu.
Seppie ripiene , Siċċ mimli jagħmel it-tieni kors superb, u jipprovdi zalza għall-għaġin ukoll.
Seppie alla Veneziana, Siċċa Style Venezjana (bil-linka tagħhom).
Seppie in inzimino , A zesty Toskana mod kif tipprepara l-qarnit, siċċ jew klamari b'spinaċi u bżar aħmar.
Seppie coi peperoncini : Il-bżar jaħraq jagħti lil dawn is-siċċ zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Is- siċċ u l-piżelli jaħdmu tajjeb ħafna, u huma wieħed mill-platti Taljani tal-ħut l-aktar klassiċi.