Kif tagħżel il-gajdri u żommhom friski
Għażla u Ħżin tal-Gajdri
Il-gajdri fil-qoxra għandhom jinbiegħu live, bil-liġi, minħabba li l-bi-valvi kollha għandhom ikunu. Għandhom iħossuhom tqal u mimlija bl-ilma. Dawk ħajjin għandhom ikunu magħluqa sewwa, jew ser jingħalqu meta jiġu sfruttati. Il-gajdri mejtin għandhom qoxra maħlula u għandhom jintremew flimkien ma 'dawk li jkunu qabdu l-qxur. It-togħma hija l-aħjar meta jiġu kkunsmati fi żmien 24 siegħa mix-xiri.
Aħżen gajdri ħajjin fil-qoxra, qoxra kbira 'l isfel' l isfel, f'borża tal-malji jew f'kontenitur miftuħ mgħotti b'ċarruta niedja fil-friġġ (mhux inqas minn 33 grad F.) sa ħames ijiem.
M'għandekx tissiġilla l-gajdri ħajjin f'kontenitur mitbuq - ma jkunux jistgħu jieħdu nifs u jmutu.
Qatt m'għandek tiffriża l-gajdri mhux imqaxxrin. Tista 'tkessaħ il-gajdri friska bil-qoxra fil-likur tagħhom stess għal jumejn, iżda tużahom malajr kemm tista'.
Ħafna gajdri disponibbli kummerċjalment dawn il-jiem għandhom qxur pjuttost nodfa. Madankollu, jekk għandek bżonn biex tnaddafhom, ixekklu l-beards u l-ħmieġ mill-qxur waqt li żżommhom taħt ilma kiesaħ qabel ma tiftaħhom.
Meta tiġbid (tiftaħhom) il-gajdri, oqgħod attent li żżomm il-meraq sabiħ magħruf bħala likur . Il-likur għandu jkun ċar, mhux imdardar, u m'għandux ikollu xi riħa qarsa jew sfavorevoli.
Il-gajdri mgħottija għandhom jiġu ppasturizzati u fil-laned jew iffriżati qabel il-bejgħ. Il-gajdri fil-laned ibatu minn telf ta 'togħma minn gajdri ħajjin u friski u ġeneralment jintużaw biss fi platti msajra. Il-gajdri ffumati u fil-laned huma tajbin għall-appetizers.
Il-gajdri fil-laned se jkollhom data ta 'skadenza u għandhom jinħażnu fil-likur f'reċipjent kopert meta jinfetħu.
Il- gajdri mhux ipproċessati ffriżati mhux ipproċessati se jżommu sa tliet xhur. Għandhom jiġu mdewba fil-friġġ u mbagħad jintużaw kif kieku tieħu gajdri friski għat-tisjir.
Il-gajdri moħmija m'għandhomx jiġu ffriżati, sakemm ma tispiċċax tappijiet tal-bieb tal-lastku. Użu ta 'gajdri moħmija refriġerati fi żmien tlett ijiem.
Aktar dwar il-gajdri:
• Għajnuniet għat-tisjir tal-gajdri
• Għaliex biss jieklu gajdri f'xhur bl-ittra "r"? FAQ
• Għażla u Ħżin tal-Ostra
• Miżuri u Ekwivalenti tal-Ostra
Cookbooks
- Ħut u frott tal-baħar
- Il-Ġdid Bażiku Legali Foods Cookbook
- Il-Cookbook ta 'New York Times Seafood
- Il-Cookbook ta 'New England Clam Shack