Phyllo (bil-Grieg: φύλλο, FEE-lo pronunzjat), spjegat ukoll bħala "filo", huwa l-aktar spiss użat biex jiddeskrivi folji rqiqa ta 'għaġina li jintużaw biex jagħmlu xi wħud mill-biċċiet l-aktar Delicious u t-torti savoury fid-dinja. Madankollu, phyllo kiseb reputazzjoni bħala diffiċli biex tużah, jew delikat wisq, bir-riżultat li ħafna nies jibqgħu 'l bogħod minnu u jużaw, minflok, għaġina tal-għaġina jew għaġina strudel li sempliċement ma jagħtux l-aħjar riżultati.
A Little History
Tipi Baklava huma maħsubin li ġew maħluqa mill-Assirjani madwar is-seklu 8 BCE Oriġinarjament magħmul bis-saffi ta 'għaġina tal-ħobż, ir-riċetta vvjaġġata bejn il-fruntieri, madwar il-Balkani, lejn il-Greċja, il-pajjiżi ta' Asia Minor u l-Lvant Nofsani, u kemm lejn il-punent bħal Ancient Persia. Il-kontribuzzjoni Griega kbira għal dawn l-għaġiniet u t-torti kienet it-teknika għall-ħolqien tal-għaġina rqiqa tal-wafer li nafu llum bħala phyllo, f'xi żmien madwar is-seklu 3 BCE
Fatti ta 'Phyllo
- Il-phyllo iffriżat ippakkjat kummerċjalment huwa ta 'xaħam baxx jew bla xaħam (ikejjel l-informazzjoni tal-pakkett).
- L-aħjar phyllo huwa phyllo frisk (qatt ma ġie ffriżat), iżda jaħdem tajjeb ħafna. Fittex għal żmien qasir fuq l-ixkaffa għax anke phyllo iffriżat jista 'jiddendel ma' tul ta 'żmien twil wisq.
- Folji ta 'Phyllo jistgħu jintużaw anki jekk ikunu mqattgħin. Jistgħu jiġu mqarrba flimkien u għax platti li jużaw il-phyllo huma magħmula minn saffi tal-butir bil-butir jew żejt tal-għaġina, toqob maqbula jew biċċiet imqassma huma rari, jekk qatt, notevoli.
- Il-phyllo ippakkjat jiġi f'forom differenti, bħal tazzi tal-għaġina, u f'forom differenti, bħall-għaġina kataifi , li hija phyllo mqatta '.
- Il-phyllo ippakkjat jinxef malajr (fi ftit minuti) meta jkun espost għall-arja. Ladarba jinfetaħ biex tagħmel riċetta, iż-żamma tagħha miksija b'biċċa karta xama 'u xugaman umda jibred iżżommha flessibbli.
- F'ħafna platti veġetali li jużaw phyllo ( bħal spinaċi torti ), il-butir mhux użat. Il-folji tal-phyllo huma mqaxxrin biż-żejt.
- Filwaqt li ħafna koki jgħidu li biss l-aħjar butir għandu jintuża meta jagħmlu l -għaġin tal-phyllo ħelu , koki tad-dar jgħidu li sprej tat-tisjir bit-togħma tal-butir (jew taħlita ta 'ftit butir u sprej) jaħdem ukoll, u ħafna riċetti tradizzjonali għal Grieg Ħelu jitlob għas-żejt taż-żebbuġa milli għall-butir.
Il-Ħames Regoli ta 'Phyllo Ippakkjat
- Qatt m'għandek titlef il-phyllo bl-idejn imxarrba.
- Ferraq u għaġina f'temperatura ta 'madwar 350 F (175 C) fuq ix-xkaffa eżatt taħt in-nofs tal-forn.
- Iddifrostja sewwa wara l-pakkett u / jew id-direzzjonijiet tar-riċetta.
- Waqt it-tħaddim, żomm il-phyllo mhux użat kopert biex jipprevjeni t-tnixxif.
- Tarmix il-phyllo ħsara, imqatta 'jew mhux użat!
Issa, id-dettalji:
- Meta tagħmel riċetta li titlob pakkett wieħed (1 libbra) ta 'phyllo, dejjem tixtri tnejn, fil-każ.
- Meta tuża phyllo iffriżat, dewwem kompletament fil-friġġ għal 24 siegħa u wassal għat-temperatura tal-kamra qabel ma tużaha jew l-għaġina tista 'tkun gomma (jekk tidwib wisq malajr barra l-friġġ) jew xquq (jekk xorta parzjalment iffriżat).
- Ipprepara l-ingredjenti l-oħra kollha tar-riċetta qabel ma tiftaħ il-pakkett tal-phyllo, u xarrab il-karta u xugaman umda jibred biex tkopriha.
- Dejjem taħdem fuq wiċċ xott u nadif, u aċċerta ruħek li l-idejk ikunu xotti. Li l-phyllo imxarrab (bl-ilma) jagħmilha gomma u twaħħal, u impossibbli li timmaniġġja.
- Fyllo tiftaħ u tiżvela bil-mod. Jekk xi biċċiet joqorbu flimkien u ma jistgħux jiġu separati bil-mod, il-parti użabbli tista 'tinqata', jekk tkun kbira biżżejjed.
- Brekits żgħar jew xquq fil-folji tal-phyllo huma normali.
- Jekk riċetta titlob ċertu daqs ta 'għaġina maqtugħa, uża ħakkiem.
- Il-folji tal-phyllo jistgħu jinqatgħu b'imqass, qrieweż, rota tal-pizza, jew cutter tal-għaġina.
- Meta t-tfarfir bil-butir jew biż-żejt, jew billi tkun sprejja bi sprej tat-tisjir imħawwar bil-butir, ibda fit-truf u taħdem. It-truf jinxfu l-aktar malajr. U ma tużax wisq - biss kisi ħafif, inkella, ir-riżultat finali huwa żejtni.
- Jekk għandek diversi xkupilji ta 'l-għaġina, uża waħda usa' artab (2 1/2 - 3 pulzieri) għal folji, u waħda iżgħar għal trijangoli jew rollijiet żgħar. Inkella, pinna wiesa 'ratba 1 1/2 sa 2 pulzieri taħdem tajjeb fuq iż-żewġ folji u biċċiet żgħar jew torti.
- Jekk ir-riċetta għal għaġina teħtieġ saff superjuri perfett u l-għaġina ma kkooperatx totalment s'issa, agħżel biss folja perfetta, ixpinġi bir-reqqa bil-butir jew biż-żejt (għal kull direzzjoni ta 'riċetta) u użaha bħala saff ta' barra jew tgeżwir.
- Meta taqta 't-torti tal-phyllo pan f'biċċiet qabel il-ħami, agħmel l-ewwel qatgħa mis-saffi ta' fuq tal-phyllo b'xafra tal-leħja. Ser tieqaf b'mod aktar nadif, u tħalli truf sbieħ. Segwitu b'sikkina jekk ir-riċetta titlob li tinqata 'sal-qiegħ qabel il-ħami.
- Il-pasti tal-phyllo għandhom dejjem ikunu msajra f'forma ta 'twaġen b'qiegħ ċatt.
- Qatt m'għandek tipprova ssaħħan mill-ġdid il-pasti jew it-torti tal-phyllo fil-microwave. Jekk dawn ġew imkessħa, jew iservu kesħin (jekk xieraq) jew ħallihom jaslu għal temperatura ambjentali.
- Jekk il-folji tal-phyllo jiksbu mqattgħin jew ma jneħħux il-friża kif suppost sabiex jingħaqdu flimkien fit-truf, salvataġġ dak li tista '. Biċċiet jistgħu jintużaw biex jagħmlu platti fabulous bħal Leftover Phyllo Cheese Pie . Għal dak kollu li huwa Ħelwa, phyllo huwa ħafna klementi!
Sussegwentement: L-ewwel Ricetta: Pie Spinaċi Faċli
Din ir-riċetta hija waħda mill-aħjar modi kif tuża phyllo għall-ewwel darba. Nofs il-folji fil-kaxxa jmorru fuq il-qiegħ, imbagħad il-mili u n-nofs l-ieħor tal-phyllo imur fuq. Ir-riċetta hija disponibbli b'ritratti pass pass biex tgħin.