Oriġini, Tipi, u Prodotti tal-Ikel
Fejn Corn Inħareġ Minn
Il-qamħirrum, jew - bħalma jissejjaħ fl-Amerika ta 'Fuq, il-qamħ - huwa razza domestikata ta' ħaxix selvaġġ li ma jikberx fin-natura. Għandu jkun hemm it-tendenza u l-kura li ssalva.
Hemm ħafna dibattiti dwar liema qamħirrun ħaxix evolva minn jew li ħoloq l-ibridi, iżda l-qxur tal-qamħ instabu fi skavi arkeoloġiċi li jmorru sal-5000 QK. Ċertament ġie kkultivat f'liema issa huwa Messiku għal kważi 10,000 sena. Il-popli indiġeni qiesu l-qamħirrum bħala wieħed mill-għelejjel importanti kollha magħrufa bħala "it-tliet aħwa".
Tgħallem dwar l-internazzjonalizzazzjoni tal-qamħirrun
Tipi ta 'Corn
Tliet tipi ewlenin ta 'qamħ huma:
- Qamħirrum ħelu huwa msejjaħ hekk għaliex fil-fatt huwa għandu aktar zokkor u anqas lamtu minn varjetajiet oħra ta 'qamħirrun. Huwa kważi dejjem jittiekel frisk, jew fuq il-pinna jew mitfi, jew ippriservat permezz tal-bottiljar jew l-iffriżar.
- Il-qamħ tad-dwiefer huwa magħruf ukoll bħala qamħirrun ; jista 'jkun isfar jew abjad. Il-qamħirrum abjad għandu persentaġġ ogħla ta 'lamtu mill-varjetà safra, u huwa l-qamħirrun l-aħjar biex jagħmel l-għaġina tal-massa u l-qamħ hominy. Huwa wkoll użat ħafna bħala għalf tal-bhejjem u f'ikel ipproċessat, plastiks u karburanti.
- Qamħirrum taż-żnied , magħruf ukoll bħala qamħirrum blu jew aħmar jew qamħ Indjan , huwa kkultivat prinċipalment fl-Amerika Ċentrali u t'Isfel. Għandu estremament estern u jintuża kemm għall-konsum mill-bniedem kif ukoll għall-għalf tal-annimali. Popcorn kultant huwa meqjus bħala sotto-sett ta 'qamħirrum taż-żnied.
Jeżistu wkoll tipi oħra ta 'qamħirrum, inkluż qamħirrun tad-dqiq ( qamħ abjad li huwa speċjalment artab u huwa użat biex jagħmel dqiq tal-qamħ għal oġġetti moħmija), u qamħirrun , li huwa varjetà ornamentali.
Prodotti tal-Ikel mill-Qamħirrum
Hominy ( Pozole ) u Masa
Il-qamħirrun l-aktar użat fil-kċina Messikan huwa qamħ tad-dwiefer li għadda mill-proċess ta ' nixtamalición : il-qlub jitneħħew mill-mazxa u jitnixxfu. Il-qlub imnixxfa huma mgħollijin fl-ilma li fih il-lumi, jew il-ġir imqaxxar. Il-qlub spiss jitħallew jixxarrbu fl-ilma għal siegħa sa 24 siegħa, skond l-użu maħsub tiegħu.
Dan il-qamħ imsajjar u mxarrba jissejjaħ nixtamal . Il-qlub huma mlaħalħa sewwa u jingħorok flimkien biex jitneħħew il-ġlud.
Għall- hominy , il-ponot kannella ftit, jew "bwieqi", jinqatgħu; dan jippermetti li l-qamħ jespandi ħafna meta jkun imsajjar.
Il-ground nixtamal isir massa , l-għaġina tal-qamħirrum li eventwalment issir fi tortillas , tamales u oġġetti oħra Delicious.
Masa Harina
Masa harina jew dqiq tal-għaġina ssir billi nixtamal u jitneħħew il-bwieq mill-qamħ. Il-qlub huma mitħunin fil-massa, li mbagħad jiġi deidratat. L-għaġina mnixxfa terġa 'tinġieb f'dard fin ħafna li tista' tiġi ppakkjata u tinżamm stabbli għal żmien twil.
Masa flina teħtieġ biss li titħallat ma 'l-ilma jew ma' likwidu ieħor biex terġa 'tinġieb għaġina biex tagħmel tortillas, tamales , eċċ.
Lamtu tal-Corn
Il-lamtu tal-qamħ huwa t-trab abjad fin ħafna mitħun magħmul mit-tħin tal-parti lamtu tal-qlub tal-qamħirrun. Ħafna drabi tintuża f'oġġetti moħmija u bħala sustanza li tgħaqqad għal xi zlazi u krema. L-isem proprju tal-lamtu tal-qamħ bl-Ispanjol huwa fécula de maíz , iżda kollokalment huwa ħafna drabi magħruf bħala Royal , wara isem tad-ditta popolari ħafna ta 'dan il-prodott.
Nota: Il-lamtu tal-qamħ huwa msejjaħ dqiq tal-qamħirrum fir-Renju Unit.
Cornmeal
Qamħ ħelu li ġie mnixxef u mitħun għal dqiq oħxon huwa magħruf bħala cornmeal. Jekk il-qxur (ġlud) u l-mikrobi (ponot kannella) jitneħħew, l-ikla se jkollha ħajja twila fuq l-ixkaffa; jekk il-qxur u l-mikrobi jibqgħu fl-ikla, huwa aktar nutrittiv, iżda mhux ser iżomm saż-żmien. Il-cornmeal jintuża bħala ċereali sħan jew magħmul fi "qamħirrum" billi żżid ilma jagħli biex tagħmel mush. Jintuża wkoll biex isir il-cornbread. Tgħallem aktar dwar il-cornmeal, il-qamħirrum, u l-polenta.
Qamħ Dqiq
Id-dqiq tal-qamħ isir billi tħoll il-qamħ imnixxef fi dqiq żgħir ħafna. Jintuża f'ħafna mill-istess modi li tintuża dqiq tal-qamħ. (Fir-Renju Unit, it-terminu dqiq tal-qamħ jintuża biex jindika dak li jissejjaħ lamtu tal-qamħirrun fl-Amerika ta 'Fuq).
Nota: Cornmeal u dqiq tal-qamħ rarament jintużaw fil-kċina Messikana awtentika.
Itagħllem iżjed:
L-Anatomija ta 'Corn
Kif jikbru qamħ fil-ġnien tiegħek
Corn Legends, Miti u Folklor
Centeotl, id-Deity Azteka tal-Qamħirrum
Itzamna, Fundatur Alla tal-Qamħirrum fil-Mitoloġija Maya
Editjat minn Robin Grose