Stinco di Maiale
Tony kiteb, wisq twil ilu, biex jistaqsi jekk kelli xi riċetti hock tal-majjal. I do, iżda l-ewwel digressjoni: Ċarts tal-laħam maqtugħin mill-Istat Amerikan rajt li ssir distinzjoni bejn il-ħanżir tal-majjal, li huma biċċiet tal-laħam u qatgħa bl-għadam minn ġol-vireg u xikel tal-majjal li huma l-estremità tal- fin-naħa ta 'quddiem jew fl-irkoppa u l-għaksa fis-sieq ta' wara. Riċetti Taljani minflok jitolbu l-kustilja tal-majjal kollu jew stinco.
Ma sibtx xi riċetti Taljani li jsejħu għal dak li l-Amerikan jista 'jsejjaħ ħokk tal-majjal.
Sussegwentement, għalkemm il-ħnieżer u l-majjal huma estremament popolari fl-Italja, ma sibtx ħafna riċetti stinco kif wieħed jista 'jistenna, għaliex, minbarra l-tisjir sħiħ tagħhom, it-Taljani jfejqu l-laħam mill-istinco. Għalhekk, jekk it-tradizzjoni lokali tiddetta li dak li ġej mill-istinco jidħol ġo salami jew zalzett (jew jibqa 'mwaħħal mal-prosciutto), dak ir-reġjun partikolari mhux sejjer ikollu ħafna mod ta' riċetti stinco.
Wara li qal dan, hemm ftit punti importanti li għandek tikkonsidra meta tkun qed tixtri ċingjali tal-majjal. L-ewwelnett, għalkemm ix-shanks jidhru daqsxejn, fihom pjuttost ftit għadam, li jista 'jikkontribwixxi togħma skond kif il-laħam ikun imsajjar, iżda mhux se jikkontribwixxi sustanza fuq il-mejda. Għalhekk, figura li stinco se jservi l-aktar żewġ persuni. It-tieni punt li wieħed għandu jikkonsidra huwa li l-muskoli tal-stinco ħadmu matul il-ħajja tal-annimal, u għalhekk, għalkemm b'togħma, huma wkoll iebsa u huma l-aktar adattati għal tisjir twil u bil-mod.
Fil-qosor, stinco hija perfetta għat-temperaturi li jkessaħ ix-xhur tax-xitwa.
Koppja ta 'Riċetti Taljani:
Dixxijiet Classic Taljani tal-Majjal
Peress li x-xbieki tal-majjal jisilqu bil-mod, huma kandidat perfett biex ikunu stewed b'ħxejjex tax-xitwa, per eżempju, kaboċċi Savoy.
Riċetti oħra tal-Ħut tal-Majjal u l-Ham Hock:
Bavarja Ham Hocks - Schweinshaxe
Il-hocks tal-perżut għandhom ħafna ismijiet bil-Ġermaniż: Eisbein, Hachse, Haxe jew Stelze.
Fil-Bavarja, huma jsejħu Schweinshaxe u sajjar fil-forn, li jdawwar il-ġilda ġo qoxra delectable.
Pork Hocks Bil Ħxejjex
Ikla tal-baġit ma 'hocks tal-majjal u ħxejjex friski, bażiċi iżda tajbin ħafna.
Pork Hocks tal-Majjal
Hija alternattiva eċċellenti għal laħmijiet komuni. Il-ġilda hija tajba wkoll u ma teħtieġx zalza BBQ.