Il-ħaruf huwa laħam delikat bħal dan. Jien inħobb mhux biss għall-togħma imma wkoll għaliex hija laħam faċli biex issajjar. Għandu biss ikollu l-iktar ammont qasir ta 'tisjir biex jagħtih u mbagħad jitħalla joqgħod. Dan se joħloq ħaruf artab, sukkulenti u fit-togħma.
F'din ir-riċetta tal-ħaruf mixwi bix-zalza ta 'Madejra, riġel mingħajr għadam huwa inkaljat sempliċement b'xutt ta' żejt u xi ħwawar friski. Dak li jagħmel id-dixx extra speċjali huwa l-zalza. Permezz tal-meraq rilaxxat waqt il-mistrieħ, il-fdal mill-inkaljar, l-istokk u ftit alkoħol ħelu faċilment u faċilment se jkollu z-zokk ikkrekkjat. Nissuġġerixxi Madeira iżda tista 'tuża kwalunkwe nbid ħelu jew sherry. Fi Franza, niftakar li tiekol dan il-qatgħa tal-ħaruf b'żebgħa li twaħħal billi tuża Pineau de Charentes, Sauternes , inbid stil.
Dak li għandek bżonn
- 1 lb. 500 g. riġel tal-ħaruf (mingħajr għadam u rrumblat, staqsi lill-biċċier tiegħek biex tagħmel dan għalik)
- Minn 1 sa 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa (extra verġni)
- Ftit sprigs klinu frisk
- 1 pinta / 500 g. stokk tat-tiġieġ (skur)
- 50 ml. Madeira (jew Pineau de Charentes / Inbid ħelu jew Sherry)
- Melħ u bżar iswed għat-togħma
Kif tagħmel dan
Preheat il-forn għal 220 ° C / 475 ° F / Gass 8
Għolli l-ħaruf kollha b'doża ġeneruża ta 'żejt taż-żebbuġa.
Qiegħed il-ħaruf fuq xtilliera tax-xagħri, poġġi dan ġo landa tal-inkaljar u poġġi r-rosmarin fuq nett.
Poġġi l-landa fil-forn imsaħħan minn qabel u mixwi għal 45 minuta għal rari, 60 minuta għal medju saħansitra jsir.
Ħalli l-ħaruf ta 'mistrieħ, (ara n-nota hawn taħt) imgeżwer fil-fojl u mgħotti f'xugaman tal-banju ħoxnin għal mill-inqas 30 minuta, 60 jekk tista'.
Ferra 'l bogħod biss ix-xaħam fil-landa tal-inkaljar u poġġiha fuq sħana għolja fuq il-quċċata tal-fuklar sakemm tpejjep ftit. Ferragħ fl-alkoħol magħżul u naqqas għal ġulepp li jiskappa r-residwu fil-qiegħ tal-pan.
Żid l-istokk tat-tiġieġ u kwalunkwe meraq maħruġa mill-ħaruf mistrieħ. Naqqas b'żewġ terzi. Aġġusta l-ħwawar u jixxarrab f'1 / 4 kuċċarina ta 'butir kiesaħ. Għafas minn passatur fin għal dgħajsa tal-gravy u żomm sħun.
Ladarba l-ħaruf ikollu mistrieħ sewwa, ħawwad bil-qoxra u jservi fuq pjanċi sħan imdawra biż-zalza.
Inpoġġu n-Nota tal-Ħaruf
Huwa importanti ħafna meta tiswija tal-ħaruf biex tħalliha tistrieħ. Dan jippermetti li l-fibri fil-laħam jirrilassaw wara s-sħana tat-tisjir. Ir-rilassament tal-fibri jagħmel il-laħam artab u offerti meta jiġi notifikat.
Biex tistrieħ il-ħaruf, wrap fil-fojl u għatti b'xugaman idejn ħoxnin biex iżolaha. Hekk kif il-fibri jirrilassaw, il-meraq jiġi rilaxxat, dawn għandhom jiġu ffrankati u użati biex itejbu l-zalza. Iservu l-ħaruf fuq pjanċi sħan u dan jagħti lura biżżejjed sħana lill-flieli mingħajr tisjir aktar.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 370 |
| Xaħam totali | 27 g |
| Xaħam saturat | 10 g |
| Xaħam mhux saturat | 13 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodju | 206 mg |
| Karboidrati | 1 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 29 g |