Allura int għażilt l-aħjar steak , imħawwar tajjeb , ippreparawh għall-grill u mbagħad inħawwdu għal medju perfett rari . Għadha għadha lesta? Mhux eżatt. Hemm element wieħed aktar biex tisma steak perfettament mmerraq.
A steak jeħtieġ li jistrieħ għal madwar ħames sa seba 'minuti qabel ma inti sservi. Dan m'għandu x'taqsam xejn mal-steak tkun għajjien, u dak kollu li għandek x'taqsam ma 'li trid tkun kemm jista' jkun mmerraq.
Il-Steak Perfect Huwa Steak mmerraq
Jekk ġejt imqatta 'fi steak dritta mill-grill, int tara grupp kbir ta' meraq li jixxerred fuq il-pjanċa kollha tiegħek. Imma jekk tistenna ħames minuti jew aktar qabel ma taqtagħha, mhux se tarah. Il-meraq se jkun fil-steak, mhux fuq il-pjanċa. Hawn għaliex:
Aħseb ta 'steak bħala mazz ta' ċelloli żgħar, kull waħda mimlija bil-meraq. Meta tislaqha, is-sħana tikkawża li ċ-ċelloli ftit jikkuntrattaw, li min-naħa jingħafsu l-meraq lejn iċ-ċentru tal-steak fejn hu iktar cooler. Immaġina bużżieqa ta 'l-ilma. Meta tagħżilha f'tarf wieħed, l-ilma jibdel għan-naħa l-oħra. Allura l-idejn tagħkom il-ballun huwa bħas-sħana tal-grill.
Fortunatament, il-mod kif dawk iċ-ċelloli ftit jitgħabbew huwa temporanju biss, sakemm ikollok imsajjar il-steak kif suppost. Minħabba ftit minuti biex jiksħu, dawk iċ-ċelloli jerġgħu lura għall-għamla ta 'qabel u l-meraq se jemigraw lura miċ-ċentru biex jiġu distribwiti mill-ġdid matul il-steak.
Jekk taqbeż steak , dawk iċ-ċelloli ftit mhux se jibqgħu lura bl-istess mod, u għalhekk ma jistgħux jerġgħu jixorbu dawk il-meraq. Naturalment, fi steak overcooked, ħafna mill-meraq ikunu evaporaw xorta waħda.
L-istabbiliment ta 'Steak Jinsab Dwar it-tkessiħ tal-Steak
Bħalma hu l-każ b'ħafna x'jaqsmu ma ' steaks tat-tisjir , hemm temperatura ewlenija involuta fil-mistrieħ ta' steak.
L-idea bil-mistrieħ hija bażikament li tippermetti li l-steak hot jiksaħ għal madwar 120 ° sa 125 ° F. F'dik it-temperatura, iċ-ċelloli rilassaw biżżejjed sabiex il-meraq ikun jista 'jaqa' lura.
Issa li taf dwar ir-regola ta '125 ° F, ipprepara tinsa dwarha. Eżatt bħal meta inti imsajjar steak sa 135 ° F għal medju rari, inti ma kejlha ma 'termometru. It-toqba ta 'toqba fil-laħam tikkawża li l-meraq kollha jiġu tferra'. Dan huwa l-każ jekk il-steak huwiex fuq il-gradilja jew qed jistrieħ fuq platter, u ovvjament, dak hu l-oppost preċiż ta 'dak li qed nippruvaw nagħmlu hawn.
Linji ta 'Gwida għall-Ibbuzzar tas-Sajd
Linja gwida utli għall-mistrieħ ta 'steak hija li tħalliha mistrieħ għal madwar sakemm tkun imsajjar. Linja gwida oħra hija li tħallilha tistrieħ għal ħames minuti għal kull pulzier ta 'ħxuna. (Il -steak perfetta huwa 1½ pulzieri ħoxna.) Xi koki jitkellmu dwar laħmijiet ta 'mistrieħ 10 minuti għal kull libbra ta' laħam. Kif tistgħu taraw, dawn il-linji ta 'gwida huma bażikament l-istess ħaġa. Poġġi l-steak tiegħek għal ħames sa seba 'minuti qabel ma taqta'.
Mod wieħed biex jistrieħ steaks huwa li jitneħħew mill-grill, jittrasferuhom lejn bord tat - tqattigħ u mbagħad tindahom taħt biċċa kbira ta 'fojl. Tista 'mbagħad tuża dawn il-ħames sa seba' minuti biex tipprepara zalza, żid insalata , ħalli l- patata moħmija tiegħek lesta, issettja t-tabella jew tkun xi tkun.
U jekk tkun s'issa qabel il-logħba li tassew ma jkollokx xejn x'jitgħellek, tista 'tirrilassa għal ħames sa seba' minuti b'xorb iġjeniku.
Taħdit ta 'zlazi, hawnhekk huma z-zlazi ftit li jmorru tajjeb bi steak grilled:
B'mod alternattiv, inti tista 'sservi steak grilled mimlija bil-pat tal-butir kompost. Hawnhekk għandek ftit riċetti tal-butir kompost li tista 'tipprova: