Ryan Farr huwa famuż San Francisco biċċier, chef u intraprenditur. Fil-cookbook aqwa tiegħu, Whole Beast Butchery , din ir-riċetta turi t-talenti innovattivi u kreattivi tiegħu bil-ħaruf, li huwa jsejjaħ "lambchetta", flett tal-ħaruf ippreparat fl-istil tal- porċetta famuża riċetta Taljana. Din ir-riċetta hija simili iżda hija iżgħar peress li hija ħaruf u mhux majjal. Il-qtugħ li tuża Ryan huwa l-ixkora kompletament mingħajr għadam tal-ħaruf iżda b'biċċa ħafna itwal taż-żaqq imqabbad mas-soltu. Tista 'tagħmel dan b'rack minn tiegħek biċċier lokali (sakemm l-għadam ma jkunx ġie mġiegħel, għax xi drabi huma r-roti), u se taħdem sew. Ssaqsi lill-laħam tal-biċċier tiegħek biex jinformaha u żomm iż-żaqq. (Riċetta stampata mill-ġdid bil-permess ta 'Chronicle Books).
Dak li għandek bżonn
- 1 flett sħiħ tal-ħaruf (31.3 uqija, imqabbad maż-żaqq u kompletament mingħajr għadam)
- 2 1/4 kuċċarina melħ (melħ melħ tal-baħar)
- Il-bżar iswed kif meħtieġ (friska)
- 2 1/2 tablespoons żejt taż-żebbuġa (extra verġni)
- 3 imgħaref tursin frisk (werqa ċatta, imqaxxar)
- 3 tablespoons cilantro frisk (imkemmex)
- 3 imgħaref weraq tal-mint frisk (imkemmex)
- 3 imgħaref tal-ħabaq frisk (imkemmex)
- 1 1/2 kuċċarini qxur ta 'lewn aħmar imnixxef
- 3/4 kuċċarina tal-bżar iswed (irqiq bil-qoxra)
- 3/4 kosbor tal-ground kuċċarina
- 1 1/2 kuċċarina paprika
- 1/4 kuċċarina bil-qxur tal-lumi (maħkuk friska fuq mikro-pjan)
- 3 kuċċarini in-nuċċalijiet (mqatta 'b'mod fin)
- 2 sinniet tewm kbar (imqattgħin irqiq)
Kif tagħmel dan
- Staġun l-uċuħ kollha tal-ħaruf b'mod ġeneruż bil-melħ u ħafif bil-bżar. Fi skutella medja, kombinata 1 tablespoon taż-żejt taż-żebbuġa ma 'tursin, cilantro, zekka, ħabaq, flejks taċ-ċili, bżar, żrieragħ tal-kosbor, paprika, għaġla tal-lumi, qronfol u tewm u ħawwad sew sakemm jitħallat.
- Poġġi l-ġenbejn u ż-żaqq, ix-xaħam fl-isfel, fuq wiċċ tax-xogħol. Ifrex il-mili b'mod indaqs fuq il-laħam u ż-żaqq, u ħallat il-fruntiera ta '3/4 pulzieri madwar it-tarf.
- Ibda r-rilaxx taċ-ċilindru bis-sħiħ, l-istil tar-rwol tal-ġelatina, li jibda bit-tarf il-qasir tal-ġenbejn u jintemm bit-tarf tal-laħam taż-żaqq.
- Uża l-ispag tal-laħam li jgħaqqad iċ-ċilindru darba fiċ-ċentru. Agħmel it-tieni tie 1 1/2 pulzieri taħt ir-rabta taċ-ċentru, u mbagħad it-tielet tie 1 1/2 pulzieri fuq ir-rabta taċ-ċentru. Kompli irbit il-ġenbejn, li jalterna 'l quddiem u' l quddiem biex iżomm ħxuna saħansitra sakemm tilħaq kull tarf.
- Preheat il-forn għal 275F. Aħsel il-barra tal-ixwi b'1 1/2 kuċċarina taż-żejt taż-żebbuġa u nerġa 'nerġa bil-melħ u bil-bżar.
- F'folja ta 'xiwi kbira biżżejjed biex takkomoda l-ħaruf, saħħan il-bqija 1 tablespoon żejt taż-żebbuġa sakemm sħun ħafna iżda mhux tipjip. Imsaħ il-ħaruf sakemm il-barra jkun karamellizzat u x-xaħam ikun ingħata .
- Neħħi l-ħaruf u poġġi xtilliera ta 'inkaljar fil-qiegħ tal-pan. Poġġi l-ħaruf fuq ix-xkaffa u torqod madwar siegħa jew sakemm it-temperatura interna fiċ-ċentru tilħaq 135F fuq termometru li jinqara immedjatament.
- Laħlaħ l-ixwi bil-laxka bil-fojl tal-aluminju u ħallih jistrieħ għal 5 minuti. Meta lest biex ifittxu, aqbad u neħħi l-kordi, u porzjon f'medaljuni ta 'ħxuna ta' pulzier. Iservu minnufih.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 512 |
| Xaħam totali | 34 g |
| Xaħam saturat | 13 g |
| Xaħam mhux saturat | 16 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Sodju | 1,468 mg |
| Karboidrati | 11 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 40 g |