Agħmel Kebabs tal-Ħaruf tradizzjonali kbir
Huwa qal li il-horsemen tant ilu jmorru lejn il-punent mill-pjanuri ta 'l-Asja ċentrali. Meta l-lejl waqa ', dawn jitilgħu' l isfel miz-zwiemel tagħhom, in-nirien kbar ħfief u laħam skewer fuq it-truf tax-xwabel tagħhom biex issajjar. Maż-żmien, din il-forma sempliċi ta 'tisjir kibret fil-Shish Kebab. Jekk il-ħsieb tal-ħaruf immarinat, skewered b'ħxejjex u inkaljat fuq nar miftuħ ma jagħmilx l-ilma ħalqek, allura inti għadek ma kellhiex dritt.
Bini ta 'Kebab Aħjar
Tradizzjonalment, Shish Kebab huwa magħmul bil-ħaruf, immarinat pikkanti jew zalza basting u mxerred ma 'diversi ħxejjex. Naturalment, nidħlu f'dik il-problema antika, jiġifieri l-għażla ta 'ħxejjex li se issajjar bl-istess rata bħall-laħam, jew għallinqas, li tista togħma sakemm isir il-laħam. L-aħjar bet tiegħek huwa li twaħħal mal-ħxejjex li mhux se żżejjed malajr. Aħjar għadha għażla li ssajjar bil-mod u hija daqstant tajba kemm imsajjar għax hija kompletament imsajjar. Għal din ir-raġuni, nippreferi basal u bżar tal-qampiena . It-tnejn huma tajbin għall-ikel jekk mhux mimlijin biżżejjed, jikkomplementaw it-togħma tal-ħaruf u jekk tuża basla ħamra u bżar bil-kulur, żid mal-preżentazzjoni tad-dixx.
Tagħżel il-Laħam
F'dak li għandu x'jaqsam mal- ħaruf , tista 'tinvesti ħafna flus billi tagħmel loin jew kustilji li huma aktar offerti u faċli biex taħdem magħhom. Madankollu, it-tarf tan-naħa ta 'barra ta' sieq tal-ħaruf mingħajr għadam (kellem mal-biċċier tiegħek) huwa inqas għali u daqstant faċli biex timjil u maqtugħ f'kubi.
Jekk trid tmur bit-tnaqqis l-inqas għaljin, laħam tas-suf jew ktieli ta 'l-ispalla, ikollok aktar xogħol biex tagħmel qtugħ il-biċċiet it-tajbin, iżda se tiffranka l-flus. Jew il-mod kif tmur, aqta 'l-eċċess ta' xaħam u aqta 'l-laħam f'qiegħ ta' 1 pulzier. It-tbaħħir u t-tisjir se jgħin biex dawn il-qatgħat kollha jkunu ugwali sal-ħin li laqtu l-pjanċa.
Il-Marinade
It-tbaħħir tal-ħaruf huwa l-aktar parti importanti. Għalkemm tista 'tuża varjetà wiesgħa ta' immarinar , tfittex xi ħaġa b'bażi ta 'aċidu, bħal ħall jew meraq taċ-ċitru, u b'togħma biżżejjed biex iżżid xi ħaġa mal-ħaruf, imma ma tegħlebha. L-immarini l- aħjar għal Shish Kebabs huma dawk li jiddependu fuq togħmiet ta 'oriġini Griega, Torka, tal-Lvant Nofsani jew Indjan .
Assemblea
Minn hawn il-proċess huwa faċli. Bil-ħaruf maqtugħ f'kubi ta '1 pulzier, immarinat għal mill-inqas sagħtejn, iżda mhux aktar minn 24 siegħa. Aktar ma tbajja l-laħam aktar issir, iżda wara madwar 24 siegħa l-togħmiet tal-immarinar se jegħleb il-laħam u l-aċidi jibdew jiddewbu l-laħam. Aqbad il-laħam mill-immarinat u ħallilha fuq skewers. Għal Shish Kebabs, skewers tal-metall huma aktar faċli biex jaħdmu ma 'u se jkollhom aktar piż milli bambu. Ibda u tispiċċa kull kebab bil-laħam u uża l-ħxejjex biex tispara l-laħam bogħod minn xulxin. Dan jgħin lill-laħam jissajjar indaqs.
Grilling
Shish Kebabs huma l-aħjar grilled fuq sħana għolja. Fuq grilja tal-faħam tal-kannol tibni nar ta 'livell wieħed b'żewġ saffi ta' faħam. Fuq grill tal-gass żomm il-berner fuq il-għoli l-ħin kollu. Fuq din is-sħana, se tieħu madwar 1 1/2 sa 2 minuti kull naħa (hemm erba 'naħat fuq kebab) jew ħin tat-tisjir totali ta' ftit inqas minn 8 minuti.
It-tagħmir kollu jaħdem b'mod differenti, għalhekk uża termometru tal-laħam biex jikkontrolla n-nuqqas ta 'madwar 150 sa 165 grad F. (65 sa 75 grad Ċ) għal medju rari sa medju. Oqgħod attent li ma tagħżilhomx wisq. Id-differenza bejn ix-xiwi Shish Kebabs fuq charcoal jew grill tal-gass huwa l-użu tal-għatu. Żomm l-għatu off fuq grilja tal-faħam tal-kannol u issajjar biss bis-sħana diretta. Fuq grill tal-gass, ser ikollok bżonn tpoġġi l-għatu l isfel bejn iduru biex iżommu biżżejjed sħana biex issajjarhom malajr biżżejjed. Is-sigriet bit-tisjir tal-kebab Shish perfett huwa li tinkiseb malajr. Dan se jżomm fl-umdità u jagħmel l-offerta tal-laħam.