Il-għaġin jidħol f'varjetà zaskakuje ta 'forom, li wħud minnhom huma komuni madwar l-Italja, u wħud minnhom huma limitati għal reġjun partikolari, jew saħansitra belt. Hemm ukoll forom ta 'speċjalità prodotti minn dawk li jfasslu l-għaġin individwali.
Meħuda bħala ħaġa waħda, l-għaġin jista 'jinqasam f'għamla ta' qamħirrun, magħmul mid-dqiq tal-qamħ durum, ilma u ftit melħ, u għaġin kollha, li huwa magħmul minn bajd, dqiq u melħ.
L-għaġina kummerċjali all'uovo hija ġeneralment magħmula mid-dqiq tal-qamħ durum, li tagħtiha tessut aktar sod u jfisser li ma jmurx artab jekk huwa żżejjed ftit (l-għaġin kollu se jsir frisk jekk ikun imsajjar serjament). L-għaġin magħmul mill-dar huwa, min-naħa l-oħra, magħmul ġeneralment bid-dqiq tal-kejk, li għandu anqas glutina. Għalhekk, il - ħin tat - tisjir tal- għaġin kollu homemade huwa aktar kritiku; jekk tħallih fl-ilma twil wisq, din issir fwawar.
Għaġin maħdum kummerċjalment
Folja Pasta: Użata primarjament biex tagħmel platti moħmija. Ħafna drabi iżda mhux dejjem kull'uovo , bil-bajd.
- Cannelloni , magħruf ukoll bħala manicotti, u mili tal-bżar u r-ricotta.
- Lasagna : Folji kwadri jew rettangolari ta 'għaġin, li huma imsajrin, interlayered ma' ingredjenti oħra u moħmija. Hemm bosta varjazzjonijiet ħafna.
Strixxi: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, eċċ. L-istrippi usa 'huma ġeneralment użati għal zlazi ħoxnin toqod, filwaqt li l-istrixxi irqaq jintużaw ukoll għal zlazi aktar kremi, għalkemm qatt verament likwidi.
Ħafna minn dawn it-tipi ta 'għaġin isiru bil-bajd u se ngħid all'uovo fuq il-pakkett.
- Pappardelle Strixxi wesgħin, u zalza chunky tat-tadam-kavalli għalihom.
- Reginette Strixxi wiesa 'ta' nofs pulzieri b'wiċċ ta 'għaġin imsejjaħ wara l-Princess Mafalda ta' Savoy, li jaħdmu sew ma 'zlazi rikki, u zalza tal-faġan tal-faqqiegħ, li tista' ssir ukoll ma 'papra jew tiġieġ tal-Guinea.
- Tagliatelle Strixxi ta 'pulzier ta' kwarti ta 'pulzier, u zalza tat-tadam u tas-sider tat-tiġieġ.
- Strixxi Tagliatelline jew Fettuccine Fine (1/8 ta 'pulzier) u zalza tas-salamun affumikat għalihom.
- Tagliolini All'Uovo L-ifjen ta 'strixxi, u zalza tal-krema mascarpone għalihom.
Għaġin Estruż: Din l-għaġin li hija sfurzata permezz ta 'die, imbagħad maqtugħ mat-tul xieraq u mnixxef. Huwa kważi dejjem magħmul minn qamħ ta 'l-Awstralja, ilma u melħ (l-ebda bajda), u dawk li jfasslu l-għaġin ta' kwalità aħjar jerfgħu l-għaġina tagħhom permezz ta 'mili tal-bronż, li jeħtieġu aktar pressjoni imma jħallu microstriations li jaqbdu ż-zalza meta l-għaġin ikun imħawwar.
Għaġin irħas huwa magħmul bit-Teflon jew madum ieħor mhux imwaħħal imqaddes u huwa aktar faċli. L-għaġin artiġjanali aħjar jitnixxef aktar bil-mod, fuq perjodu ta 'diversi ġranet, u dan jagħmilha iktar b'saħħitha. Dawk li jagħmlu l-għaġin kummerċjali minflok normalment jinxfu f'temperaturi ogħla (70 sa 80 Ċ, 140 sa 160 F), u dan isuq ftit mill-togħmiet.
Għaġin Estruż
Linji twal tal-familja Spagetti, li huma komunement użati ma 'zlazi likwidi għal moderatament oħxon.
- Bavette: Strixxi rqaq irqiq, pjuttost bħal tagliatelle.
- Bucatini: Ħoloq ħoxnin ħoxnin, bix-zalzett taz-zalzett u zalzett.
- Capellini: fergħat tal- ġir , bi zalza tal-krema tat-tursin.
- Spagetti: Probabbilment l-għamla ta 'l-għaġin l-iktar magħrufa, bix-zalza tat-tadam u l-inċova.
- Spaghettini: Il-kuġin ftit aktar sabiħ ta 'Spaghetti, b'zalz fit-togħma tal-gambli u l-arzella.
Ċilindri ta 'daqsijiet varji, per eżempju, penne, rigatoni, jew sedanini. Il-ħxuna taż-zalza tiddependi mid-dijametru tal-għaġin. Uħud minn dawn huma wkoll moħmija, filwaqt li oħrajn huma użati fil-sopop minflok ma 'zalza.
- Gomiti Rigati Macaroni tal- minkeb, li jaħdem tajjeb ma 'zlazi chunky, u jaqbad il-likwidu taż-zalza fl-ostakli. Ukoll zalza tal-piżelli għalihom.
- Mezze Maniche Stubby, tubi pjuttost wiesa 'li jaħdmu tajjeb sew ma' zlazi chunky, u zalza tal-qaqoċċ.
- Penne Lisce Penne b'wiċċ lixx, li jaħdem tajjeb ma 'zlazi kremi, u zalza tal-karbonju mock, imsaħħaħ bil-krema u b'għonq.
- Penne Rigate Il-standby għal darb'oħra, b'togħma sabiħa, zalza tas-salamun affumikata.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, u zalza scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli huwa sedan bil-ħajt (il-kelma tfisser kaboċċi), u brunġiel sinjuri, chunky u zalza mozzarella.
- Rigatoni U zalza tat-tadam u l-zalzett fit-togħma.
- Sedani Rigati Zkuk tal- karfus, u zalza tat-tiġieġ u tat-tiġieġ biex imorru magħhom.
- Sedanini Rigati Zkuk żgħar tal-karfus, u zalza tal-brandi u tas-sider tad-dundjan li se jaħdmu tajjeb f'okkażjonijiet speċjali.
- Tortiglioni A ftit akbar minn penne, b'zalza tal-qaqoċċ fit-togħma.
Imbagħad Hemm Formoli Speċifiċi : Farfalle, orsacchiotti, eċċ. Xi wħud minn dawn huma innovazzjonijiet riċenti, filwaqt li oħrajn huma tradizzjonali.
- Casarecce Casarecce huwa pappardelle sempliċi, irrumblat parzjalment (madwar l-assi twil), u se jaħdem tajjeb ma 'zlazi chunky, eż. Brunġiel, u zalza tal-pixxispad.
- Friefet Farfalle jew rabtiet tal-pruwa, u zalza tal-bell pepper-and-arugula għalihom.
- Fusilli Corkscrews, bix-zalza zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews b'toqob li jimxu 'l isfel fin-nofs tal-fergħat, u zalza tal-qaqoċċ interessanti biex tmur magħhom.
- Fusilli Stretti Għaddew sewwa s-sufraq u s- sajjieda ta 'l-arzella u l-kurrat għalihom.
- Lumaconi Qxur tal-bebbuxu u mili bir -ricotta u l-hammra.
- Orsetti Teddy Bear forma ta 'għaġin (għat-tfal) u zalza tat-tiġieġ u zucchini għalihom.
Blalen, stilel, u bits: Tipi ta 'għaġin tal-qamħ durum użat ġeneralment fis-sopop.
- Ditaloni Neapolitan "ħoloq" għas-soppa, u zucchini-and-eggplant soup biex imorru magħhom.
- Farfalline Bowties, u soppa krema tat-tadam tat-tadam.
- Grattugiata Bits ta 'għaġin, u soppa tal-ħxejjex u tal-patata bħas-funtana .
- Midolline Bits ta 'għaġin li jixbhu żrieragħ tal-bettieħ, u soppa bbażata fuq radicchio biex tmur magħhom.
- Stelline Stilel ċkejkna, u soppa kremuża ta 'l-asparagu u l-mint.
Għamliet bl-idejn: Oġġetti bħal orecchiette jew pici.
- Orecchiette Little ears mill-Puglia, u zalza taż-żebbuġa u tat-tadam.
Għaġin Għaġin: Hawnhekk l-aromatizzanti huwa f'idejn l-immaġinazzjoni tal-produttur tal-għaġin.
- Ħames qxur ikkuluriti Diversi kuluri tal-qxur, u zalza chunky magħmula bit-tadam, brunġiel u żebbuġ.
- Penne al Fungo Porċino Għaġin magħmul bil-faqqiegħ tal-għaġina huwa delightful bil-butir u ġobon maħkuk.
- Penne al Peperoncino Il-bżar jaħraq huwa forsi l-aromatizzant l-aktar komuni għall-għaġin, u hawn b'malja b'taħlita zesty u zalza tal-inċova.
- Spirali algi Spinaci Il- għaġin magħmul mill-ispinaċi jaħdem tajjeb ma 'zalza tat-tadam.