Unagi hija l-kelma Ġappuniża għas-sallura ta 'l-ilma ħelu, speċjalment is-sallura Ġappuniża, Anguilla japonica (m'għandhiex titħawwad il-kuġina ta' l-ilma mielaħ tagħha, imsejħa anago ) . L-aħjar huma maqbuda selvaġġi aktar milli mrobbija fl-irziezet tas-sallura, bid-daqs ideali bejn 30 u 50 ċentimetru. Ir-ristoranti Fancy Unagi jżommu t-tankijiet mimlija sallur ħajjin, u ma jibdewx jippreparaw is-sallura tiegħek sakemm wara li tkun ordnat.
Jingħad li unagi ġie kkunsmat fil-Ġappun għal eluf ta 'snin.
Minħabba li huwa rikki fil-proteina, il-vitamini A u E, u oħrajn, xi nies jemmnu li unagi jagħtihom stamina. Għal din ir-raġuni, in-nies Ġappuniżi jieklu s-sallura l-aktar ta 'spiss waqt l-iktar ħin sħun tas-sena fil-Ġappun.
Huwa, għalhekk, drawwa Ġappuniża li tiekol unagi fuq Doyo-no-ushinohi (il-Jum ta 'l-Ox matul il-perjodu ta' Doyo) fis-sajf f'xi żmien bejn nofs Lulju u l-bidu ta 'Awissu.
Tisjir Unagi
Flett u mneħħija mill-għadam, unagi huwa ġeneralment magħmul mill- ismix , proċess li jagħmilha platu magħruf bħala unagi-no- kabayaki . Huwa l-skewered u grilled ma zalza tal-basting ħelwa u huwa tipikament moqdija fuq ross abjad steamed. Unagi-no-kabayaki issiġillat bil-vakwu spiss ikun disponibbli fil-ħwienet tal-grocer tal-Asja.
Unagi mħejji sewwa jgħaqqad togħma rikka, daqsxejn qisha patata, b'tessut appetizing, iqarmeċ fuq barra imma sukkulenti u offerta fuq ġewwa. Il-proċess tat-tisjir huwa dak li jagħmel is-sallura iqarmeċ u offerti: Unagi-no-kabayaki huwa msajjar b'mod differenti fil-Lvant u fil-Punent tal-Ġappun.
Fil-parti tal-lvant tal-pajjiż, huwa ġeneralment steamed wara li jkun inħawi biex jitneħħa l-eċċess ta 'xaħam, imbagħad imħawwar b'zalza ħelwa, u mbagħad jerġa' jitħaddem. Fil-parti tal-punent tal-Ġappun, fiż-żona ta 'Kansai (madwar Osaka) unagi normalment mhux steamed qabel it-tisjir iżda huwa grilled itwal, ħruq tax-xaħam żejjed.
Unagi-no-kabayaki fil-Lvant tal-Ġappun huwa aktar offerut mill-istess dixx fil-Punent tal-Ġappun u għandu ġilda saħansitra aktar ċara.
L-ingredjenti fil-zalza tal-basting ħelu huma importanti għat-togħma finali tal-unagi, u ristoranti differenti jżommu r-riċetti sigrieti tagħhom stess. Il-kwalità tal-faħam użat hija wkoll importanti: L-aħjar faħam tal-karbonju huwa magħmul minn ballut iebes minn Wakayama fil-Ġappun ċentrali, u d-duħħan aromatiku jżid togħma speċjali lis-sallura minħabba li huwa jixorbu.
Unagi jista 'jintuża wkoll bħala ingredjent f'xi platti oħra Ġappuniżi simili unagidon li fih is-sallura jinqata 'u jiġi servut fuq sodda tar-ross.
Unakyu
Sushi magħmul b'unigi huwa wkoll pjuttost komuni. Il-verżjoni tal-Sushi tissejjaħ unakyu .