Tagħlim kollu dwar dan il-Ħut ippreservat u Imnixxef
Fil-Karibew, il-ħut tal-melħ, imsejjaħ ukoll bacalao, bacalhau, baccalà jew ħut imnixxef, huwa ħut abjad frisk u meaty (tipikament merluzz) li kien ippreservat għal ħażna itwal b'taħlita tal-melħ u tnixxif sakemm l-umdità tkun ġiet estratta.
Sabiex tħejji l-ħut tal-melħ għat-tisjir , teħtieġ li tiġi reidratata u l-biċċa l-kbira tal-melħ titneħħa permezz ta 'proċess ta' tgħaddis matul il-lejl f'ilma sħun u wara li jagħlu.
L-għan huwa li qatt ma titneħħa l-melħ kollu - għandu jibqa 'biżżejjed melħ biex jipprovdi t-togħma, inkella, tista' tispiċċa b'biċċa ħoxna.
Minbarra l-ħut tal-merluzz li dejjem isir popolari, ħut komuni ieħor li huwa mlaħalħ u mnixxef fil-melħ jinkludi pollakkju, snapper u klieb il-baħar. L-isem "merluzz tal-melħ", madankollu, sar kemmxejn ta 'terminu ġeneriku u se jintuża biex jiddeskrivi l-ħut imnixxef anki jekk mhux ħut tal-merluzz.
Kif Ħut Melħ huwa Indispensabbli
Ħut tal-melħ kien parti mill-kċina tal-Karibew li tmur lura għall-ġranet tar-regola kolonjali. Ħut tal-melħ ġie introdott għall-Karibew fis-seklu 16. Bastimenti mill-Amerika ta 'Fuq - l-iktar il-Kanada - jġibu merluzz injam u imnaddfin u niexef . Huma mbagħad jirritornaw lejn pajjiżhom mal-ġulepp tal-Karibew, ir-rum, iz-zokkor u l-melħ.
Illum, il-biċċa l-kbira tal-ħut tal-melħ ikkunsmat fil-Karibe għadu importat, għalkemm pajjiżi bħal Guyana issa jagħmlu l-ħut tal-melħ tagħhom stess.
Kif il-Ħut tal-Melħ Jitħejja
L-aktar mod popolari ta 'tħejjija tal-ħut tal-melħ fil-Karibew huwa billi tingħatalha s-sagħtar, lottijiet ta' basal, tadam u bżar jaħraq . Meta msajjar b'dan il-mod, il-ħut tal-melħ jista 'jittiekel bir-ross, roti (flatbread), u d -dispożizzjonijiet tal-art (ħxejjex ta' għeruq tuberi). Huwa l-aktar popolarment jittiekel bakes (għaġina moqlija).
Il-merluzz tal-melħ huwa wkoll magħmul f'biċċiet - imsejħa Stamp and Go fil-Ġamajka, Bacalaitos f'Pari Rico uAcras de Morue fil-Guadeloupe u Martinique. Il-ħut huwa mnaddaf f'mutur pikkanti u mbagħad imqadded fil-fond sakemm iqarmeċ.
Kif jinbiegħ il-ħut tal-melħ
Il-ħut tal-melħ jiġi f'żewġ varjetajiet - għadam mal-ġilda intatta u mingħajr għadam mal-ġilda mneħħija. L-ispejjeż tal-varjetà tal-għadam inqas mill-ħut tal-melħ mingħajr għadam, mingħajr għadam, iżda ż-żewġ tipi għandhom l-istess togħma. Id-differenza fl-ispiża tinsab fl-ammont ta 'xogħol li jidħol fil-preparazzjoni - tneħħi l-għadam u l-ġilda tieħu ħin u sforz. Jekk ma tridx tħallas il-prezz żejjed, l-ebda inkwiet - ladarba l-ħut tal-melħ fl-għadam jingħata boċċa matul il-lejl fl-ilma sħun jagħli, tneħħi l-għadam u l-ġilda huwa xogħol faċli ħafna.
Ħut tal-melħ għall-użu domestiku huwa l-aktar mibjugħ f'pakketti ta 'nofs il-lira u ta' darba.