Mace huwa l-kisja tal-lacy li tinsab fuq żerriegħa tan-noċemuskata. Il-lacy aril, li huwa aħmar, jitneħħa bl-idejn mill-qoxra ta 'barra tan- noċemuskata u mbagħad imnixxef, u jsir mazz kannella safrani. Mace jinbiegħ f'biċċiet sħaħ imsejħa xfafar jew fil-forma ta 'art l-aktar misjuba b'mod komuni.
Il-kulur ta 'spiss jgħinek tiddetermina l-oriġini tal-mace. Blades isfar-oranġjo x'aktarx ġejjin minn Grenada, fejn huwa s-simbolu nazzjonali u bil-lemin ibblukkat fuq il-bandiera ħamra, safra u ħadra tal-pajjiż, filwaqt li l-blades oranġjo-ħomor għandhom tendenza li jkunu mill-Indoneżja.
Botanically magħrufa bħala Myristica fragrans , is-siġra tan - noċemuskata li tipproduċi l-mace, toriġina f'Banda, l-akbar waħda mill-gżejjer tal-ħwawar ta 'Molucca fl-Indoneżja. Il-kelma Ingliża n-noċemuskata tidħol min-nux Latin, jiġifieri l-ġewż, u l-Muscat, jiġifieri musky.
L-Istorja ta 'Mace u Noċemuskata
Fl-ewwel seklu AD, l-awtur Ruman Pliny jitkellem dwar ġewż li fih siġra b'żewġ togħmiet. L-Imperatur Henry VI kellu t-toroq ta 'Ruma ffumigati bin-noċemuskata qabel il-koronazzjoni tiegħu. Fis-sitt seklu, in-noċemuskoli tressqu minn negozjanti Għarab lejn Constantinopli. Fis-seklu erbatax, nofs kilogramm ta 'noċemuskata jiswa sa tliet nagħaġ jew baqra.
L-Olandiżi wettqu gwerra mdemmija, inkluż il-massakru u l-iskjavitù ta 'l-abitanti tal-gżira ta' Banda, biss biex jikkontrollaw il-produzzjoni tan-noċemuskata fl-Indjani tal-Lvant. Fl-1760, il-prezz tan-noċemuskata f'Londra kien ta 'bejn 85 u 90 shillings kull libbra, prezz miżmum artifiċjalment għoli mill-imħażen Olandiżi maħruqa volontarjament ta' noċemuskoli f'Amsterdam.
L-Olandiż kellu l-kontroll tal-gżejjer tal-ħwawar sa t-Tieni Gwerra Dinjija.
It-Togħma Unika ta 'Mace
Mace għandu togħma deskritta bħala taħlita ta ' kannella u bżar , verżjoni aktar mgħaġġla tan-noċemuskata. Jintuża f'oġġetti moħmija, partikolarment doughnuts, kejkijiet, pudini , custard u deżerti, iżda wkoll fi platti tal-ġobon, souffle, zlazi, sopop, tjur u ħut.
Tikkumplimenta b'mod speċjali platti biċ- ċirasa jew ċikkulata.
Mace Storage u Ground vs. Blades Ekwivalenti
B'differenza mill-biċċa l-kbira tal-ħwawar, il-mace tal-art għandha ħajja ta 'skadenza itwal meta maħżuna sewwa f'buttina jew kontenitur magħluq sewwa f'post frisk u skur. Mera waħda tal-ground tal-kuċċarina hija ugwali għal 1 xfafar tat-tuffieħ tablespoon. In-noċemuskata tista 'tiġi sostitwita bil-mace b'ħasla u viċe versa, iżda ovvjament it-togħma tar-riżultat finali se tiġi affettwata bħal kull sostituzzjoni.
Nutmeg vs. Mace
Jekk riċetta titlob il-mace, tista 'tuża n-noċemuskata minflok. Sostitut ieħor għall-mace ta 'l-art huwa l-ħafur mitħun kollu. Mace huwa tipikament diffiċli li ssib u tiswa aktar flus minn dak li hu l-aktar popolari tat-tisħin, par ta 'ħwawar aromatiċi ħafna. Mace huwa komponent ta 'taħlitiet ta' ħwawar, inkluż trab tal-curry, garam masala, u ras el hanout. Mhux sorpriża, hija tidher b'mod prominenti fil-kċina Indjana, tal-Karibew, tal-Marokk, u ta 'l-Asja, u tintuża wkoll fi tisjir Olandiż, Franċiż u Ingliż.
Aktar dwar in-Noċemuskata u Mace bir-Riċetti
• Noċemuskata u Saħħa
• Nutmeg Lore u Legends
• Riċetti Nutmeg