Jus (pronunzjata "ZHOO") hija kelma użata biex tirreferi għall-qtugħ tad-dwiefer minn laħam inkaljat, li ġeneralment huwa msaħħaħ billi tħoll il -pan b'ħażna u mbagħad ħallat il-likwidu mal-mirepoix qabel ma tisfir u jservi.
(Ara wkoll: Au Jus Recipe )
Il-laħmijiet inkaljati u t-tjur li huma moqdija bil-jus tagħhom stess huma deskritti bħala preparati "au jus." Eżempji jinkludu kustilja mixwi ta 'ċanga (xi kultant imsejħa kustilja ewlenija ) au jus.
B'differenza mill-gravy tal-pan, jus mhux sorveljat, għalkemm hemm verżjoni mgħaqqda ta 'jus, imsejħa jus lié ("zhoo-lee-AY") jew fond lié ("fohn-lee-AY"), li hija ppreparata billi żżid lamtu tal- għal stokk kannella u mbagħad simmering.
It-tjur, il-ħaruf u l-vitella jistgħu jiġu nnotifikati wkoll au jus.
Jus huwa wkoll akkumpanjament tradizzjonali għal xi ħaġa li tissejjaħ dip sandwich Franċiż (jew ċanga dip), li huwa sandwich magħmul biċ-ċanga mqatta 'biċċiet fuq baguette- ħobż stil u kultant karamelizzat basal u ġobon.
(Franċiż sandwiches dip ma ġejjinx minn Franza. Huma apparentement oriġinaw fil-Los Angeles, u probabbilment huma msejħa dip Franċiż minħabba l-ħobż.)
Il-jus is-soltu jiġi nnotifikat fi skutella żgħira jew ġakketta u s-sandwich jidħol fil-jus.